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El documento describe la fructosa, un tipo de azúcar monosacárido que se encuentra naturalmente en las frutas y la miel. Explica que el jarabe de alta fructosa se usa comercialmente como edulcorante en muchos productos alimenticios debido a su bajo costo de producción y mayor dulzor en comparación con el azúcar común. El proceso de fabricación del jarabe involucra enzimas que convierten parte de la glucosa del almidón en fructosa.
El documento describe la fructosa, un tipo de azúcar monosacárido que se encuentra naturalmente en las frutas y la miel. Explica que el jarabe de alta fructosa se usa comercialmente como edulcorante en muchos productos alimenticios debido a su bajo costo de producción y mayor dulzor en comparación con el azúcar común. El proceso de fabricación del jarabe involucra enzimas que convierten parte de la glucosa del almidón en fructosa.
El documento describe la fructosa, un tipo de azúcar monosacárido que se encuentra naturalmente en las frutas y la miel. Explica que el jarabe de alta fructosa se usa comercialmente como edulcorante en muchos productos alimenticios debido a su bajo costo de producción y mayor dulzor en comparación con el azúcar común. El proceso de fabricación del jarabe involucra enzimas que convierten parte de la glucosa del almidón en fructosa.
DE ALTA FRUCTOSA FRUCTOSA LA FRUCTOSA O LEVULOSA ES UN TIPO DE AZUCAR PERTENECIENTE A LA CLASE DE HIDRATOS DE CARBONO SIMPLE
DENTRO DE ESTOS, PERTENECE AL GRUPO DE LOS
MONOSACARIDOS. QUIMICAMENTE SE REPRESENTA COMO C6H12O6.
Se produce junto con la glucosa durante la
degradación de la sacarosa, y también como consecuencia de la hidrólisis de distintos hidratos de carbono, pero la mejor manera de obtener esta molécula consiste en tratar la inulina con un ácido diluido. LA FRUCTOSA SE ENCUENTRA EN FORMA NATURAL EN LAS FRUTAS, POR LO QUE TAMBIEN SE CONOCES COMO "AZUCAR DE LAS FRUTAS". TAMBIEN SE EN CUENTRA EN LA MIEL.
ACTUALMENTE SE COMERCIALIZA CRISTALIZADA COMO
SUSTITUTO DE AZUCAR. LA FRUCTOSA EN POLVO SE DISUELVE LIGERAMENTE EN AGUA Y SU SABOR ES MUY DULCE. SU COSTE DE PRODUCCION ES MAS BAJO QUE EL DEL AZUCAR.
LA FRUCTOSA TIENE LAS MISMAS CALORIAS QUE EL AZUCAR,
4KCAL. POR GRAMO.
UNA DE LAS VENTAJAS DE LA FRUCTOSA FRENTE AL AZUCAR DE
MESA (SACAROSA) ES QUE POSEE MAYOR DULZOR, POR LO QUE CON MENOS CANTIDAD OBTENEMOS EL MISMO EFECTO ENDULZANTE DEL AZUCAR, PERO CON MENOS CALORIAS. JARABE DE ALTA FRUCTOSA
El jarabe de alta fructosa es un edulcorante que se
usa para endulzar las gaseosas, golosinas y un montón de productos de panadería y confitería
Para hacer el jarabe, el almidón es tratado con
enzimas que lo cortan para formar cadenas de azúcares más cortas y que convierten parte de la glucosa (azúcar que forma parte del almidón) en fructosa . Por una lado, es líquido y se puede agregar de forma más fácil y controlada a los productos, lo que reduce los costos de producción. A pesar de ser muy dulce, el jarabe no se contamina con microbios del ambiente, haciendo que los procesos y los productos sean más seguros.
Hoy se puede encontrar al jarabe de alta fructosa en
una inagotable lista de productos: copos y barras de cereales, bebidas instantáneas, gaseosas, jugos de frutas, salsas en general, galletitas, helados, chocolates, cacao en polvo, postres instantáneos, jamones, mostaza, mayonesa, ketchup, lácteos, jaleas y mermeladas, sopas, pasta de tomate, etc.