Vous êtes sur la page 1sur 7

ENZIMAS LIPOLÍTICAS Y SU

APLICACIÓN EN LA
INDUSTRIA DEL ACEITE

HERALDO ALONSO ESPINOSA RODRÍGUEZ


MARTHA GEOVANA FIGUEROA CHAGOLLA
EBER HENOC HERNÁNDEZ VELÁZQUEZ
EDUARDO SALAZAR LÓPEZ

BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS


Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica que
se encargan de la catálisis de reacciones de los
sistemas biológicos,

Extrema Increíble Velocidad


especificidad de Reacción

• Usadas extensivamente en la
Industria
• Proteasas y lipasas son
incluidas en detergentes

• Amilasas y glucosa isomerasas


utilizadas en la obtención de jarabes de
glucosa o fructosa a partir de maíz
• Variedad de actividades
catalíticas

• Posibilidad de producción en
Enzimas microbianas más grandes cantidades empleando
utilizadas que las derivadas de manipulación genética y
plantas y animales rápido crecimiento de los
microorganismos

• Mayor estabilidad

• Producción mas
conveniente y segura
Las enzimas extraídas de las cepas bacterianas ofrecen una mayor actividad en comparación con
las levaduras, así mismo tienden a tener actividad en un pH neutro o alcalino y resultan ser
generalmente termoestables.

La producción de enzimas por bacterias tiene la ventaja de que su costo es generalmente menor,
se puede realizar en un periodo relativamente breve y los requerimientos nutricionales son
simples-

La manipulación genética
ha servido para una
mayor producción de
enzimas y metabolitos de
interés
Los lípidos se encuentran involucrados en diferentes procesos biológicos. La estructura de la
membrana celular depende de la combinación de ciertas proteínas y lípidos específicos

Las enzimas lipolíticas juegan un rol importante en la movilización de lípidos entre células individuales
de los organismos como también en la transferencia de los lípidos de un organismo a otro.

Pocas enzimas lipolíticas han sido aisladas en forma pura y cristalizadas, por consecuente se conoce
poco acerca de su estructura y función
HISTORIA DE LAS LIPASAS
1856 1901
Claude Bernard descubre Presencia de lipasas en
lipasa en jugo pancreático y Bacillus prodigiosus, B.
observa que la enzima podía pyocyaneus y B. fluorescens
hidrolizar gotas de aceite
insoluble convertirlas en
productos solubles.
Lipasas

Las lipasas difieren en varias de sus propiedades dependiendo


de su origen:

• Fúngico
• Bacteriano
• De mamíferos
• Catalizan la hidrolisis o síntesis de
varios esteres carboxílicos y liberan
ácidos orgánicos y glicerol

• Muestran alta especificidad sobre los


sustratos

En años recientes mas de 30 lipasas han sido aisladas de cepas de Rhizopus y


muchas de ellas han sido caracterizadas.