LOS CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son moléculas compuesta generalmente por

carbono e hidrógeno y oxígeno .se clasifican en

MONOSACÁRIDOS son unidades sencillas

DISACÁRIDOS es la unión de 2 monosacáridos

POLISACÁRIDOS Están formados por la unión de muchos

monosacáridos, de 11 a cientos de miles.
MONOSACÁRIDOS
GLUCOSA

Es el azúcar más importante. Es

conocida como “el azúcar de la
sangre”, ya que es el más abundante,
además de ser transportada por el
torrente sanguíneo a todas las células
de nuestro organismo.

Se encuentra en frutas dulces,

principalmente la uva además en la
miel, el jarabe de maíz y las verduras.
GALACTOSA

ES EL AZUCAR DE LA LECHE
FRUCTOSA

La fructosa también se conoce

como azúcar de frutas o
levulosa. Este es el más dulce
de los carbohidratos. Tiene casi
el doble dulzor que el azúcar de
mesa (sacarosa) stá presente en
la miel y en los jugos de frutas
DISACÁRIDOS
Este disacárido esta formado por una
unidad de glucosa y otra de fructuosa,
y se conoce comúnmente como azúcar
de mesa. La sacarosa se encuentra
libre en la naturaleza; se obtiene
principalmente de la caña de azúcar
lactosa

Es un disacárido formado por

glucosa y galactosa. Es el azúcar
de la leche
MALTOSA

se encuentra en los granos

en germinación.
COMO SE UNEN
ENLACE GLUCOSÍDICO
se une entre en un OH y un hidrógeno de los carbonos 1y4
del los azúcares en cuestión y además formando agua
POLISACARIDOS
ALMIDON
.

Es un polisacárido de reserva en vegetales. Se trata de un

polímero de glucosa.El almidón es ampliamente utilizado
en la industria. Algunos ejemplos son:

Industria del papel y cartón.

Industria alimenticia

Industria textil

Industria farmacéutica y cosmética

Industria de los edulcorantes

CELULOSA La celulosa, al igual que el almidón es un
polímero de glucosa. El tipo de enlace que
une las moléculas de glucosa en la celulosa,
es diferente del enlace que une las del
almidón, por esta razón la celulosa no se
puede utilizarse por el organismo humano
como alimento, ya que carece de las enzimas
necesarias para romper ese tipo de enlace,
pero tiene un papel importante como fibra en
el intestino grueso.

El algodón por ejemplo, es casi celulosa pura,

la madera tambiénes fuente de celulosa.
GLUCOGENO
s la reserva de carbohidratos en el reino
animal. Se almacena especialmente en el
hígado y en los músculos. Conforme el
organismo lo va requiriendo, el glucógeno se
convierte a glucosa la cual se oxida para
producir energía.

Desde el punto de vista calórico, los

carbohidratos aportan alrededor de 4 kcal
por gramo de energía.

La reserva como glucógeno de los

carbohidratos en realidad es pequeña. Si hay
exceso de carbohidratos en la alimentación,
se transforman en lípidos para almacenarse
como grasa en el organismo.