Integrantes:

- ACOSTA SOTO, MARGARETH

- AYALA ORTIZ, RONNY
- DE LA CRUZ CHUCO, MARTIZA
- PIPA DEL AGUILA, CARLOS
- TORRES AGUIRRE, RONALD
Almacenaje
 Objetivos

Aprender conceptos básicos de almacenes,

así como los diversos tipos que existen.

Aprender sobre condiciones de almacenamiento

de materias primas y productos terminados,
referidos a temperatura, humedad, iluminación
y contaminación.

Aprender sobre la necesidad de diseñar

empaques y los aspectos a considerar en el
diseño del empaque.
Análisis del caso

Calcular las dimensiones de un nuevo almacén

(largo, ancho y altura) necesarios para los suministros
de insumos y productos terminados.

Considerar las medidas necesarias para las condiciones

De las materias primas y el producto terminado.
Beneficios de un almacenaje

Mejorar el servicio a los clientes.

Reducción de los costes de almacén.

Reducir tareas administrativas.

Ayuda a cumplir algunos estándares de calidad.

 Tipos de almacén
CLASIFICACIÓN TIPOS DE ALMACENES
• De Materias Primas
• De Piezas De Recambio
• De Semielaborados
SEGÚN LA NATURALEZA DEL PRODUCTO • De Material Auxiliar
• De Productos
Terminados
• Regulador. • Plataforma.
SEGÚN LA FUNCIÓN LOGÍSTICA
• De Delegación. • De Depósito.
• Almacenes en bloque (o almacenamiento a bloque).
SEGÚN LA MANIPULACIÓN • Automáticos.
• Con estanterías.
• Glide-rail. • Estanterías especiales.
• Estanterías • Estanterías compactas o
SEGÚN EL TIPO DE ESTANTERÍA DE PALETS
convencionales. drive-in.
• Estanterías móviles. • Dis.
 Tipos de distribución de almacén
P METAS
Recepción
R
I Un flujo con pocos retrocesos

Á N Mínimo trabajo de manipulación y transporte

R C
E I Mínimos movimientos y desplazamientos inútiles del
Almacenamiento
personal
A P
S A Eficiente uso del espacio
L
Previsión de una posible expansión
E
Despacho
S
Tipos de distribución de almacén

DISEÑO “U”
Tipos de distribución de almacén

DISEÑO “T”
 Tipos de distribución de almacén

DISEÑO
“LÍNEA RECTA”
 Estrategias
de optimización
de almacenes
Identificación de problemas

Perdida de tiempo.

Falta de comunicación y toma de decisiones inmediatas.

Productos obsoletos.

Repetición de movimientos.

Fallos al identificar productos.

 Sistemas de gestión de almacén (SGA)
Estas herramientas nos darán el soporte para levar a cabo la
operación y gestión diaria de cualquier almacén

BENEFICIOS DE OPTAR SGA

• Control total de las ubicaciones en almacén a tiempo real.

• Identificación automatizada.

• Inventario permanente.

• Optimización de los movimientos.

• Eliminación de errores humanos.

• Disminución de obsolescencias.
Beneficios al optar por SGA
Control total de las ubicaciones en almacén a tiempo real.
Identificación automatizada.

Inventario permanente.

Optimización de los movimientos.

Eliminación de errores humanos.

Disminución de obsolescencias.
 Nuevas tecnologías
RADIOFRECUENCIA CÓDIGO DE BARRAS
Beneficios: Beneficios:
Se ahorran tiempos de desplazamiento (del Una rápida identificación de la mercancía.
Operador a oficina para tomar las ordenes
de carga, etc.). Ausencia de errores.

Las ubicaciones y el stock se actualizan on-line En combinación on-line con el host, efectuar
automáticamente. operaciones que de otra manera llevaría más
tiempo ejecutar: por ejemplo, saber el precio
El número de errores se reduce. del producto, etc.
Condicionamiento
de Almacenaje
Condiciones de almacenaje de
materias primas
MATERIAS PRIMAS CONDICIONES DE ALMACENAJE

• Temperatura ambiente (25°C)

• El lugar de almacenaje debe de estar techado y
EXTRACTO SECO DE CACAO
ventilado.

• Temperatura promedio (18°-25°C)

MANTECA DE CACAO • humedad relativa (50-65%)
• Evitar la exposición directa al sol u otra fuente
de calor.
• Temperatura de 3 – 5 °C sobre la temperatura
ambiente
AZÚCAR
• Lugar de almacenaje: cerrado, evitar contacto
con el agua y no almacenar junto a productos
no compatibles.
Condiciones de almacenaje de
materias primas
• Temperatura ambiente (25°C)
GRASA VEGETAL DE PALMA • Evitar el contacto de luz directa, fuentes de
calor y agentes de oxidación fuertes.

• Temperatura ambiente (25°C)

SAL • Lugar de almacenaje: fresco, seco y bien
ventilado; lejos de material incompatible.
• Conservar a temperaturas entre los 15º C - 40ºC.
• Se aplica calor pero sin exceder 60°C, siempre
LECITINA DE GIRASOL
entre intervalos cortos. Cierre el envase cada
vez que sea usado.

• Temperatura ambiente (25°C)

• Lugar de almacenaje: fresca, seca, y bien
CARBONATO DE SODIO
ventilada mantener alejado de fuentes de calor
y humedad a temperatura ambiente.
Condiciones de almacenaje del
producto terminado
PELIGROS

Flat Bloom Sugar Bloom

Migración de grasa a la superficie. Cristalización del azúcar.
Porcentaje de
Temperatura 18 – 20 °C 60 %
humedad relativa
Condiciones de almacenaje del
producto terminado
PREVENCIÓN

Control de temperatura.

Control de humedad.

Identificación de productos.

Rotación de productos.
 Condiciones de almacenaje de
cartones
Los cartones deben estar en bodegas o almacenes cubiertos, en ambientes secos y con
Buena ventilación .

Colocar las cajas sobre plataformas de madera o superficies elevadas del piso para protegerlas
De la humedad el derrame de líquidos y las suciedades.

Los cartones son apilonadas de forma vertical, para su mayor conservación.

Arrumar en columnas intercalando una hoja de cartulina gruesa o cartón corrugado, después del
Segundo tendido y cada dos tendidos subsiguientes, para amarrar las columnas.
 Empaques
de Almacenes
Funciones de los Empaques

Empaque primario

Unidad de carga
Empaque secundario

Empaque terciario
 Normatividad de los Empaques
normas Descripción

Norma ISO 3394 Dimensiones de las cajas master, de los pallets o

plataformas y de las cargas paletizadas.

Norma ISO 780 Instrucciones sobre manejo y advertencia. Símbolos

Reglamentación 87 (R 87)
DIRECTIVA 2000/13/CE
DIRECTIVA 92/59/CE “European Product Safety
pictóricos
Aplicable en los productos que se venden al detal o
por unidades, en lo relacionado con la descripción del
contenido en cada paquete o envase.
Etiquetado, presentación y publicidad de los
productos alimenticios para consumo
Protección al consumidor
 Empaques y embalajes de cartón
El calibre expresa la superficie de cartón en metros cuadrados por cada 10 kg de peso
Cuanto menor sea la cifra del calibre, mayor es el grosor del cartón.
Calibre de cartones

Pesado •4

•6
Calibres Medio •8
Habituales • 10

• 12
• 25
Liviano
• 35
• 40
 Empaques y embalajes de cartón
Tipos Descripción Imagen
Resistencia a la compresión • Favorece a la integridad de
(Fórmula de Mckee) la caja
Resistencia del cartón

• Medición de sus lados

mediante carga o presión.

Prueba de Mullen • Mide la resistencia al

estallamiento
• Mide la perforación del
empaque

Prueba de compresión de • Mide la capacidad de

Canto soportar compresión a lo
largo de su eje.
 Empaques y embalajes de cartón
Resultados de la densidad con los datos obtenidos:
Dimensiones del empaque

N° de muestras MASA (gr) Vf (mL) Vi (mL) V (mL) DENSIDAD (gr/mL)

1 7.86 38 32 6 1.31
2 9.29 39 32 7 1.33
3 7.72 40 34 6 1.29
4 7.53 41 35 6 1.26
5 9.32 42 35 7 1.33
PROMEDIO 1.30
 Empaques y embalajes de cartón
Resultados de la densidad con los datos obtenidos:
Dimensiones del empaque

m= 80 gramos
ρ= 1.30 ml 1ml=1cm3
M m
ρ = V =
V V

V= 61.54 cm3
 Empaques y embalajes de cartón
La forma del chocolate para el cual elaboraremos su empaque será de forma “paralelepípedo recto”
y tendrá las siguientes dimensiones:
Dimensiones del empaque

ALTURA: 7,6925 cm
ANCHO: 2cm
LARGO: 4 cm

V= 4*2*7.6925 = 61.54 cm3

Conclusiones

Se define el perfil de actividad de cada producto para

ver el tipo de almacén en la cual los productos estén
correctamente.

La ubicación de los productos son importantes para

tener un optimo acceso al inventario y verificación
de caducidad del producto.
Recomendaciones

Implantar algunas herramientas y estrategias mas populares

que estén a su disposición para ser competitivas ante otras
empresas.

Implementar el uso de un software apropiado para el control

de los inventarios para un mejor control del almacén con
respecto a los productos.

El producto debe tener el adecuado empaque de acuerdo a

su composición del producto y las medidas de este para así
garantizar que el producto llegue en optimas condiciones.
Libros de consulta
Gracias