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TECNÓLOGO EN CONTROL DE

CALIDAD DE ALIMENTOS

GC-F-004 V.01
EMPAQUES, ENVASES
Y EMBALAJES

GC-F-004 V.01
DEFINICIONES
• ENVASE • Es un envase,
empaque o envoltura
especialmente
acondicionado o
preparado para
movilizar, almacenar
o transportar el
producto

GC-F-004 V.01
DEFINICIONES
• Recipiente flexible,
• EMPAQUE que trata de tomar la
forma del producto.

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DEFINICIONES
• ENVOLTURA
• Recipiente flexible, que trata de
tomar la forma del producto
contenido.

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DEFINICIONES
• EMBALAJE

• Es un envase, empaque o
envoltura especialmente
acondicionado o
preparado para movilizar,
almacenar o transportar
el producto.
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DEFINICIONES
• CONTENEDOR • Caja reutilizable para
transporte por camión,
ferrocarril, barco o avión,
para grandes cantidades
de producto sin necesidad
de traspasar el producto
en cada cambio de
transporte.

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DEFINICIONES
• ESTIBA • Es una plataforma qua
generalmente se fabrica
en madera o plástico y se
destina para el
almacenamiento, la
manipulación y el
transporte de productos
embalados.

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En una conversación en
general, se habla de
EMPAQUE para referirse al
empaque técnicamente ya
definido, al envase, a la
envoltura o a un embalaje
indistintamente.
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OBJETIVOS DE LOS EMPAQUES
Cuando invertimos tiempo, mano de obra
o cualquier otro recurso para tener un
"Empaque", lo hacemos para poder llevar
el producto hasta el consumidor final en
óptimas condiciones, es decir, pasando
por las etapas de beneficio, conservación,
empacado, almacenamiento, transporte,
comercialización o uso sin que el
producto sufra daño alguno.
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TIPOS DE EMPAQUES
• EMPAQUE PRIMARIO
Es todo aquel que contiene al producto en su
presentación individual o básica dispuesto para la
venta de primera mano.
A este grupo pertenecen las bolsas plásticas,
botellas, sistema tetra-brick, enlatados y frascos
entre otros.

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TIPOS DE EMPAQUES
• EMPAQUE SECUNDARIO

Es un complemento externo que agrupa varias


muestras de empaques primarios, su función es
resguardarlo en cantidades que simplifiquen su
distribución, almacenamiento e inventario.
Se encuentran las cajas de cartón, guacales,
canastas, bandejas y cajas agujereadas, entre otros.

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TIPOS DE EMPAQUES
• EMPAQUE TERCIARIO DE EMBALAJE O TRANSPORTE

El embalaje se utiliza con el fin de integrar cantidades


uniformes del producto, ya dispuesto bajo las normas
del empaque secundario.
Entre los empaques más utilizados se encuentran las
tolvas, guacales alambrados o clavados, tarimas,
canastas y contenedores entre otros.

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FUNCIÓN DE LOS EMPAQUES
• PROTECCIÓN:
– Físicos
– Mecánicos
– Térmicos
– Químicos
– Comerciales
• COMERCIAL
• SOCIAL
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Función de Protección
• Físicos: humedad excesiva, resecamiento, luz, pérdida
de peso o volumen.
• Mecánicos: golpes, compresión, peso de otros
productos, vibraciones, roturas.
• Térmicos: temperaturas bajas o altas excesivas.
• Químicos: contaminación microbiológica, migraciones
de otros productos, gases, materiales de empaque.
• Comerciales: adulteraciones, cambios,
substracciones, imitaciones.
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El empaque también protege a:
• Producto
• Consumidor
• Comercializador
• Transportador
• Vendedor
• Estado

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Función Comercial
El empaque además de mantener la
calidad, debe permitir una excelente
exhibición del producto para que
llegando lo mejor presentado posible,
sea bien aceptado por los
compradores, mediante la confianza
total, una perfecta identidad del
producto, de su empresa o finca, fácil
distinción entre la competencia,
denotando facilidad de transporte
hasta el hogar o centro de consumo.
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Función Social
Un adecuado empaque permite
mayor calidad, mayor cantidad
de producto disponible (menos
pérdida), lo que representará
mejor precio de venta del
producto respectivo. Ello hará
posible que más personas tengan
económicamente acceso a este
producto, logrando entonces un
mejor nivel nutricional.

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PARÁMETROS PARA
SELECCIONAR EL
EMPAQUE MÁS
ADECUADO
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ASPECTOS
IMPORTANTES AL
SELECCIONAR UN
MATERIAL DE
EMPAQUE O EMBALAJE
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1. Compatibilidad con el producto a contener

• El material no debe interactuar con el


producto a contener ni modificar sus
características.
• Así mismo, el producto contenido no debe
afectar las características del material y
hacerle variar sus propiedades.
• Los alimentos no deben tomar olores o
sabores del material del empaque que los
contiene.
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2. Resistencia mecánica

Dependiendo del producto, el material debe


ser resistente a la tracción, a la compresión,
al desgarre, a la fricción, al impacto o a la
penetración.

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3. Propiedades de protección

• Dependiendo de las características del


producto se requerirá de impermeabilidad a
gases, al agua, a la humedad; aislamiento
térmico; intersección a los rayos ultravioleta
y aislamiento de la luz y de insectos.
• Algunos productos como perfumes,
alimentos, y drogas requieren materiales
con características específicas de
impermeabilidad.
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4. Propiedades de estabilidad

• Se refiere a la aptitud del empaque para no


presentar modificaciones de su estructura
• debido al contacto con el producto o con
agentes externos.
• Algunos materiales de empaque presentan
cambios en su estructura al pasar de unas
condiciones a otras.
• El polipropileno por ejemplo, se vuelve frágil
cuando se somete a bajas temperaturas.
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5. Operacionabilidad

• Se refiere a la aptitud del material para ser


operado dentro de una línea de empacado.
• Por ejemplo, si se utiliza un material de
empaque que no tiene buenas propiedades
de deslizamiento se puede atascar en la
línea de empacado.

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6. Conveniencia

• Se refiere a las características que hacen que un


empaque sea el ideal para un determinado
producto.
• Aspectos como el peso, la ergonomía y la
durabilidad, entre otros, deben ser considerados al
seleccionar un material.
• Los productos que no se consumen
completamente una vez abiertos y que pueden
permanecer empacados por mucho tiempo,
requieren de un empaque cuyo material de
empaque sea duradero.
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7. Aspectos mercadológicos

• Facilidad de impresión, brillo, transparencia


o claridad.
• Algunos alimentos requieren ser vistos por
el cliente final antes de la compra, por lo
cual es preferible el uso de empaques
transparentes o con ventanas que permitan
apreciar el producto.

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8. Aspectos económicos

• Costos de materiales, de almacenamiento,


de producción.
• Un material de empaque determinado
puede tener un costo tal que su utilización,
para un producto, sea poco rentable.

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9. Aspectos legales

Legislación y normativa vigente en cuanto al


uso de materiales de empaque en los
países de destino.

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10. Disponibilidad y factibilidad del proceso

• Se debe considerar la disponibilidad de


proveedores de los materiales de empaque
a seleccionar.
• Se debe considerar la factibilidad del
proceso requerido para producir el
empaque.

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Control de
Calidad para
materiales de
empaque
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• Los ensayos y pruebas de verificación de
calidad, comprobación de aptitud para
el uso, son las formas más seguras para
determinar la calidad de un empaque.
• La función primordial de los ensayos y
pruebas es la de comprobar la idoneidad
del empaque frente al producto y al ciclo
de distribución al que será sometido.
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Principales ensayos y pruebas aplicables a
empaques y embalajes y a sus materias primas
Análisis dimensional: ancho, largo, espesores de
paredes, profundidad.
Tracción y elongación: papel y películas flexibles.
Resistencia al impacto: cartón, madera, metales
Rasgado: papel, películas flexibles.
Rigidez: cajas, cartón, plástico.
Absorción de tintas - impresión.
Permeabilidad de agua: plásticos, papel.
Permeabilidad a gases: plásticos, papel.
Resistencia a la compresión: cartón.
Permeabilidad a la grasa: plásticos, papeles especiales.
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Principales ensayos y pruebas aplicables a
empaques y embalajes y a sus materias primas
 Migración: plásticos, metálicos, papeles,
 vidrio.
 Transparencia de películas flexibles.
 Absorción de agua.
 Vacío del recipiente.
 Estanqueidad.
 Colores.
 Resistencia a la humedad.
 Presión hidrostática.
 Vibración.

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 Los empaques y embalajes se deben evaluar bajo
los parámetros normativos y legislativos de cada
país, o de acuerdo con la normativa técnica
internacional, normas y políticas internas de la
compañía o requisitos mínimos de calidad exigidos
por el mercado.
 El comprador debe informar a su proveedor de
empaques y embalajes sobre las especificaciones
técnicas requeridas y la normativa a través de la
cual se deben evaluar dichas obligaciones.

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Cuando el fabricante de
empaques posee los
equipos y la tecnología
para realizar las pruebas y
evaluaciones, éstas se
efectúan en la misma
planta, de lo contrario
debe recurrir a entidades
externas como
laboratorios de
universidades y centros
tecnológicos.
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ACCESORIOS DE EMBALAJE:
Materiales de
amortiguamiento,
elementos de fijación y
compactación de carga
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Materiales de amortiguamiento
• Los materiales de amortiguamiento aíslan al producto
de choques y vibraciones. Estos materiales absorben
la energía cinética, que de llegar al producto
ocasionarían algún tipo de daños o desperfectos.
• Los materiales de amortiguamiento disponibles para
proteger los productos son:
 Paja, papel y viruta
 Pulpa moldeada
 Poliestireno expandido moldeado
 Espuma de polietileno expandido
 Cartón corrugado
 Burbuja de polietileno
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Elementos de fijación y compactación
de carga

 Zunchos
 Envolturas con película retráctil
 Envolturas con película extensible

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ETIQUETAS Y ROTULADO PARA
ALIMENTOS
1. Ingredientes (esto incluye también las trazas, aditivos, coadjuantes tecnológicos, disolventes,
aromas, etc.) Los ingredientes deben ordenarse de mayor a menor cantidad.
2. Cantidad de los ingredientes (debe poner la cantidad de chocolate, de harina etc).
3. Identificación de la empresa.
4. Condiciones especiales de conservación y utilización.
5. Fecha de caducidad.
6.Peso Neto/ Bruto.
7. Conservación.
8. Preparación.
9. Fecha de fabricación.
10.En el idioma oficial del país ( vigilen los juguetes)
11. Lugar de fabricación.
12. Lote y lugar de procedencia.
13. Método de uso.
14. También están obligados a incluirse valor nutricional en la etiqueta aquellos productos que se
atribuyen propiedades nutritivas como enriquecidas con calcio, omega3, etc.
15. Se deben especificar el valor energético, proteínas, hidratos de carbonos, grasas.
16. El etiquetaje nutricional debe ser en 100 gr. o 100 ml.
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ETIQUETAS Y ROTULADO PARA
ALIMENTOS

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ETIQUETAS Y ROTULADO PARA
ALIMENTOS

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ETIQUETAS Y ROTULADO PARA
ALIMENTOS

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ETIQUETAS Y ROTULADO PARA
ALIMENTOS

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ETIQUETAS Y ROTULADO PARA
ALIMENTOS

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ETIQUETAS Y ROTULADO PARA
ALIMENTOS

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ETIQUETAS Y ROTULADO PARA
ALIMENTOS

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ETIQUETAS Y ROTULADO PARA
ALIMENTOS

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ETIQUETAS Y ROTULADO PARA
ALIMENTOS

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ETIQUETAS Y ROTULADO PARA
ALIMENTOS

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GRACIAS
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