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ESTADISTICA APLICADA AL ANALISIS SENSORIAL

 ¿Qué es la Estadística es la ciencia de recolectar, organizar, presentar, analizar e
Estadística? interpretar datos con el propósito de ayudar a una toma de decisiones más
efectiva.

Tipos de Estadísticas: • Descriptivas: métodos para organizar, resumir y presentar datos de

manera informativa.
• Inferencia: una decisión, estimación, predicción o generalización sobre
una población, en base a una muestra.

• Independientes: variable sobre la que tenemos control, o que podemos

Tipos de Variables:
modificar (Variable predictor) Ej.: Cantidad de azúcar agregada a un
yogur
• Dependiente: Variables cuyos cambios son resultados de cambios es
una variable independiente ( variable respuesta) Ej.: Sensación dulce en
un yogur
 La Estadística trata de dilucidar cuando un fenómeno puede
deberse o no al azar”

Un experimento sensorial es aquel en el que el objetivo es la demostración de algún hecho sensorial.

Por ejemplo A es mas dulce que el producto B.

Desventajas: Ventajas:
Ningún método estadístico es “100 % Esos riesgos pueden ser cuantificados, y los métodos pueden
seguro” No estamos libres de riesgos ser elegidos para que sean razonablemente pequeños.

Objetivos de la Estadística:
Expresar resultados numéricos e un contexto tal que se puedan interpretar y juzgar,
para:
Tomar decisiones adecuadas, teniendo en cuenta la incertidumbre
DATOS: SON LA MATERIA PRIMA DE LA ESTADISTICA
Nominales
(pertenencia)
CUALITATIVOS
DATOS
Ordinales (ranking)

Por Intervalos
( concentración,
tiempo)
CUANTITATIVOS
Razones ( cuando hay
un cero)
 Métodos Estadísticos Disponibles

Visuales Univariantes Multivariantes Paramétricas

Exploratorios

No paramétricas

-Los métodos no paramétricos permiten un grado de discriminación menor que los

métodos paramétricos, pero no requieren que los datos tengan una distribución normal e
independiente, como ocurre con las pruebas paramétricas.
-Las pruebas paramétricas requieren escalas que tengan intervalos o categorías
constantes, tanto psicológicamente como en magnitud; de lo contrario, las categorías
deberán considerarse datos nominales y analizarse utilizando métodos no paramétricos.
 Visuales Comprenden los histogramas y graficas lineales, los cuales se utilizan para
Exploratorios examinar y resumir los datos si procesar e identificar tendencias (datos anómalos)
 Se centra en el análisis de una única característica o cualidad del individuo,
como si cada variable fuera independiente de las otras. Se aplica como prueba
Univariantes de rutina para pruebas sensoriales descriptivas, esto permite comparar cada
atributo sensorial de forma sucesiva, primero en base a la dulzura percibida,
luego amargor, etc.
 Se analizan los datos como diferentes variables a la vez, pero reconociendo
que las variables no son totalmente independientes.
Multivariantes En la practica, este análisis se utiliza generalmente para evaluar todas las
relaciones entre todos los atributos existentes en un perfil, con el fin de
extraer conclusiones acerca de cual es la diferencia entre un producto y otro.

Un ejemplo: las medidas de espesor y cremosidad en los helados estuviera altamente correlacionados. Por
lo tanto el análisis univariante los datos sensoriales puede llevar a una duplicación de los mismos.

Las pruebas de Duncan y Tukey son utilizadas frecuentemente para datos sensoriales ya que no
son consideradas ni muy liberales ni muy conservadoras.
 Proporcionan una información precisa sobre los datos siempre que tengan una
Paramétricas distribución normal.
La prueba paramétrica más frecuente para los datos sensoriales expresados en
escala de intervalos o escalas racionales es el análisis de varianza (ANO VA).

Los Datos deben tener una distribución normal. Esto se puede visualizar antes de procesar
los datos con algún tipo de grafica adecuada o utilizando los datos residuales posteriores al
análisis de varianza, estos deben presentar una distribución normal. SI UN CONJUNTO DE
DATOS NO SE AJUSTA A LA DISTRIBUCION NORMAL, ES EVIDENTE QUE EL MODELO DE
ANALISIS QUE SE ESTA UTILIZANDO ES INCORRECTO.
 Pruebas
Sensoriales

De
De Aceptación Descriptivas
discriminación

Para diferenciar
Diferencia global Ordenamiento Aceptabilidad Perfil sensorial
atributos

Comparación
Grado de Perfil del
Dúo – Trio por pares o
satisfacción consenso
pareadas

Comparaciones Perfil de libre

Triangular Preferencia
múltiples elección

Estimación de
2 de 5
magnitud
 Discriminativas Descriptivas Aceptación

• Comparación • Métodos de análisis • Binomiales

apareada ( tablas de varianza • Para escalas
tabuladas) Pruebas (paramétrico) nominales ( pruebas
de una o dos colas • Técnica multivariable binomiales o de chi-
• Dúo – Trio, Triangular cuadrado)
(Ídem anterior) • Escala ordinales ( test
• 2 de 5 (Chi- cuadrado de Friedman)
o binomial) • Pruebas de una o
• Ordenación (Test dos colas
Friedman)