Las vitaminas :

Concepto:
 Son sustancias orgánicas que se encuentran exclusivamente en los
alimentos en dosis muy pequeñas ,que son indispensables para el
correcto funcionamiento de nuestro organismo y mantenimiento de
la salud, cumpliendo también diversas funciones tales como :
 Participar en la formación de químicos del sistema nervioso y participar
en la formación hormonas, glóbulos rojos y material genético
 Regulan los sistemas metabólicos
 Son necesarias para el crecimiento y la salud
Importancia :

 Son importantes y esenciales porque aportan nutrientes para nuestro

organismo y ayudan a prevenir enfermedades.
 Actúan como catalizador en las reacciones químicas provocando la
liberación de energía
 Los grupos de alimentos se componen principalmente por: lácteos y
derivados; carne, huevos y pescado; tubérculos, legumbres y frutos secos;
verduras y hortalizas; frutas; cereales, derivados y azúcares; y por último
grasas, aceites y mantequilla.
Clasificación:

 Vitaminas hidrosolubles: Se disuelven en agua y están presentes en las

partes acuosas de los alimentos. Como su cuerpo no tiene la capacidad
de almacenarlas, Su exceso se excreta por la orina y el sudor por lo que se
eliminan fácilmente.
 Vitaminas liposolubles: se disuelven en grasas como las vitaminas A, D, E,
K. Estas se almacenan en los tejidos adiposos y en el hígado, El exceso de
consumo puede ser muy perjudicial para la salud, ya que nuestro cuerpo sí
almacena su exceso.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES:

VITAMINA B1 o Tiamina:
 Función: Ayuda a mantener el buen apetito , buen tono muscular y la función
normal de los nervios
 Deficiencia: disminuye la glucosa en la sangre, fatiga, irritabilidad, debilidad
muscular, falta de concentración o voluntad.
 Fuentes:
 cereales integrales (pan integral avena
 legumbres( arveja, frijol , habas, lentejas )
 Carne de cerdo
 huevos
 nueces
 VITAMINA B2 O RIBOFLAVINA
 Función: ayuda a mantener una buena salud de la piel , catalizar la
oxidación de grasas, proteínas e hidratos de carbono.
 Deficiencia: trastornos visuales, inflamación de la mucosa bucal y
garganta.
 Fuentes:
 Hígado
 Leche
 Lentejas
 quesos
 frutos secos.
 Champiñones
 Coco
 VITAMINA B3 NIACINA O ÁCIDO NICOTÍNICO
 Función: convertir los alimentos en energía. Se le implica en la oxidación
de los Pelagra. carbohidratos y de los ácidos grasos
 Deficiencia: produce la enfermedad de la pelagra .
 Fuentes:
 frutos secos almendras
 Hígado de ternera
 Pimentón
 maní
 Pescado
 cereales
 levadura de cerveza.
 VITAMINA B6 O PIRIDOXINA
 Función: metabolismo de aminoácidos y formación de hemoglobina.
 Deficiencia: no parece tener mayor incidencia en los
problemas dietéticos.
 Fuentes:
 Plátanos
 Aguacates
 cereales integrales
 vegetales en general.
 VITAMINA B9 o ÁCIDO FOLICO O FOLACINA
 Función: interviene en la síntesis de ADN en las células de tejidos nuevos , como
es el caso de los fetos, también interviene en la formación de glóbulos rojos.
 Deficiencia: la carencia de esta vitamina induce a un tipo de anemia que
impide el crecimiento de los glóbulos rojos.
 Fuentes:
 lenteja
 Frijoles
 Frutos cítricos
 Hortaliza de hojas verdes
 verduras
 hígado.
 Palta
 brócoli
 VITAMINA B12 O CIANOCOBALAMINA:
 Función: formación de glóbulos rojos.
 Deficiencia: daño en las células nerviosas y anemia perniciosa.
 Fuentes:
 hígado. Es la única vitamina que tiene una molécula con un
mineral, el cobalto, y no lo produce ninguna planta o animal, sino
solo algunos microorganismos.
 LA VITAMINA C O ÁCIDO ASCÓRBICO
 Función: formación de la proteína de los tejidos conjuntivos y regeneración del
cartílago de los huesos.
 Deficiencia: Aberturas del tejido conjuntivo, hemorragias subcutáneas, dificultad en
la cicatrización de las fracturas o la caída de dientes.
 Fuentes:
• Papas
• hortalizas crudas
• frutas cítricas
• tomates,
• Pimientos
• espinacas.
 LA VITAMINA C O ÁCIDO ASCÓRBICO
 Función: formación de la proteína de los tejidos conjuntivos y regeneración del
cartílago de los huesos.
 Deficiencia: Aberturas del tejido conjuntivo, hemorragias subcutáneas, dificultad en
la cicatrización de las fracturas o la caída de dientes.
 Fuentes:
• Papas
• hortalizas crudas
• frutas cítricas
• tomates,
• Pimientos
• espinacas.
 LA VITAMINA H O BIOTINA: se encuentra en muchos alimentos vegetales y
animales, por lo que no suelen ofrecer problemas dietéticos.
 Fuente:
 hígado de ternera y cerdo
 yema de huevo
 espinacas,
 levadura de cerveza.
 VITAMINA V5 O ÁCIDO PANTOTÉNICO:
 Función: ayuda a convertir los alimentos que consumimos en la energía
que necesitamos, defensa el organismo contra infecciones, interviene en
el metabolismo de grasas, proteína e hidratos de carbono.
 Deficiencia: disminuye las defensas contra infecciones.
 Fuentes:
 Carne de res, pollo, mariscos y vísceras
 Huevos y leche
 Verduras como champiñón.
 papas y brócoli
 Granos enteros, como trigo integral, arroz integral y avena , Maní, semillas
de girasol y garbanzos
 VITAMINAS LIPOSOLUBLES

VITAMINA A
 Función: ayuda al crecimiento de tejidos , dientes ,huesos , vital para la visión y las
membranas mucosas .
 Deficiencia : disminución de la visión en penumbra, piel seca, picazón en los ojos,
uñas quebradizas.
Ejemplos:
 Perejil
 Viseras de animales
 espinacas
 brócoli
 pera
 huevos,
 Leche
 zanahoria.
VITAMINA D
 Función: junto con la vitamina A, permite la absorción de Ca, es primordial
para el crecimiento y la calcificación.
 Deficiencia: descalcificación, raquitismo.
 Fuentes: pescado, hígado, productos lácteos, huevos, la luz solar, cuyos
rayos ultravioleta favorecen la absorción y asimilación de pro vitaminas en
vitamina D.
 VITAMINA E
 Función: facilita la circulación sanguínea, y estabiliza las hormonas
femeninas, favoreciendo el embarazo y parto.
 Deficiencia: anemia en niños prematuros Y en gestantes .
 Fuentes:
 frutos secos
 Huevos
 mantequilla
 espárragos
 soya
 espinaca .
VITAMINA K
 Función: actúa adecuadamente en la coagulación de la sangre .
 Deficiencia: alteraciones en la coagulación sanguínea.
 Fuentes:
 Patatas
 Plátano
 Huevos
 coliflor
 Lechuga
 Espinaca
 Tomates
 espárragos
 la espinaca.
 Fresas
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES

• Vitamina C - ácido ascórbico.

 • Complejo B
 • Vitamina B1 - Tiamina
 • Vitamina B2 - Riboflavina
 • Vitamina B3 - Niacina
 • Vitamina B5 - Acido Pantoténico
 • Vitamina B6 - Paradoxal
 • Vitamina B8-Biotina
 • Vitamina B12 - Cobalamina
 • Acido Fólico
Integrantes