Cocción de granos (Arroz):

Granos: De ellos recibimos gran

cantidad de nutrientes y fibras.
 La Endosperma (tejido interno de la
semilla) es la parte mas rica del grano,
almacena los carbohidratos, vitaminas y
minerales, en algunos se encuentran
proteínas y aceites.
 Almacenaje:

 Almacenar en lugares secos

 Lejos de humedad y Calor
extremo
PUNTOS IMPORTANTES
 Si falta líquido en el arroz cuando se este cocinando
agregarlo, pero caliente, si no se detendrá el proceso de
cocción.
 No necesariamente se debe cocinar con agua, se puede
cocinar con cualquier otro tipo de líquido, Fondo o leche.
 Almacenar correctamente el arroz.
 El arroz se sazona al momento de agregarle el líquido.
 Tapar y la cocción se realizara en simmer.
 La cantidad de liquido que se le agregue, es una parte
importante ya que depende de ello, la correcta cocción
del mismo.
 La cocción de los granos se hará
con los siguientes radios:
1 Taza de Arroz cristal Por 5 tazas de agua (paella)

1 Taza de Arroz largo Por 2.5 tazas de agua

1 Taza de Arroz grano corto: muy Por 3 tazas de agua

importante enjuagar:
1 Taza de Arroz Arbóreo
Nunca se enjuaga
1 Taza de Arroz precocido
Por 3.5 de agua (importante agregar
poco a poco y al agua caliente, si es
precocido va por tantos iguales)
Por 1 taza de agua

1 Taza de Arroz salvaje Por 2.5 tazas de agua

dejar remojando 1 noche antes
1 Taza de cous cous Por 2.5 tazas de agua
(si es precocido va por tantos iguales )

1 Taza de Arroz a la mexicana Por 1.5 tzas de fondo y 1.5 tzas. Caldillo
de tomate
CRISTAL LARGO CORTO

PRECOCIDO SALVAJE

ARBÓREO

MEXICANA
Cous cous
 Cocciones clásicas
Arroz Pilaf: Pilaf es un método de cocción del arroz, en el
cual el grano es salteado con mantequilla, después es
hervido en simmer con un fondo o liquido con varios
sazonadores y terminados de cocer dentro del horno.
IMPORTANTE: siempre se debe de tapar el arroz para
asegurar una cocción uniforme.

Arroz Risotto: Plato clásico del norte de Italia Risotto es

un grano con un alto contenido de almidón, por lo que este
grano NUNCA se debe de lavar o de enjuagar o remojar,
se emplea directo. Radio: 1 parte de grano, dos partes de
fondo o líquido y una parte de vino blanco. Este plato se
puede acompañar de verduras, hongos o mariscos.