ÓRGANOS DE LOS

SENTIDOS
O L F AT O , G U S T O Y TA C T O
SENTIDO DEL
GUSTO
GENERALIDADES

• Proporciona sensibilidad química al organismo

• Con estructuras especializadas para recepción (yemas o botones gustativos)
• Capacita organismos para determinar si una partícula debe ser digerida o rechazada
• Trabaja en conjunto con el sentido del olfato.
Anatomía
LA LENGUA
• Contenida en la cavidad bucal,
debajo de la región palatina,
delante de la faringe, encima de
la región hioidea y de la región
sublingual.
• Músculos que lo componen:
• dividido en derecho e izquierdo
por el tabique fibroso que se
inserta bajo el hueso hioides.
Intrínseco y
extrínsecos(geniogloso y
estilogloso).
MUCOSA LINGUAL

• Cubre la lengua en toda su extensión, excepto en la base.

• En la cara superior hay abundantes papilas(prolongaciones de tejido conjuntivo;
provistas de capilares y fibras nerviosas).
PAPILAS
• Dan un aspecto rugoso a la lengua.
– Fungiformes o forma de hongo: Distribuidas en
toda la mucosa bucal, principalmente en la punta
y laterales.
– Caliciformes o circunvaladas: Numerosas(12 a
16), localizadas en la base de la lengua (parte
posterior), formando una V con vértice dirigido
hacia atrás.
– Coroliformes: Pequeñas y terminadas en varios
filamentos, residen en laterales y a casi un tercio
de la punta de la lengua.
– Foliadas: En dos tercios de la lengua
– Filiformes: Son las mas pequeñas, terminan en
filamentos, perciben textura de la comida pero
no se relacionan al gusto.
 BOTONES GUSTATIVOS
• Se encuentra en la lengua cerca de 9000 receptores con forma de cebolla,
provistas con pequeños poros.
• Muestran sensibilidad a sensaciones gustativas(dulces, salado, acido, amargo).
• Composición:
– Poros gustativos.
– Células de sostén.
– 5-18 células ciliadas.
– Receptores gustativos (claras y oscuras).
– Células basales.
– Fibras nerviosas.
INERVACIONES
Nervios motores, de sensibilidad general y de sensibilidad especial.
Nervios Motores: Hipogloso (XII), para todos los músculos y facial (VII),
mediante la cuerda del tímpano, para ramas motoras de estilogloso y glosoestafilino.
Sensibilidad especial( en este caso sensibilidad gustativa): glosofaríngeo(IX), da
inervaciones gustativas en las papilas caliciformes y fungiformes; y facial(VII), inerva papilas
fungiformes de 2/3 anterior de la lengua.
VÍA GUSTATIVA
• Las fibras nerviosas sensoriales que provienen de los botones gustativos de los tercios anteriores
de la lengua viajan por la cuerda timpánica, que es una rama del nervio facial; mientras que las que
provienen del tercio posterior llegan al tallo cerebral por el nervio glosofaringeo y las fibras de
otras áreas distintas de la lengua llegan a través del nervio vago. En ambos lados, las fibras de estos
tres nervios se unen en el núcleo del fascículo solitario en el bulbo raquídeo; ahí estas fibras hacen
sinapsis con neuronas de segundo orden; luego termina en los núcleos de relevo sensoriales
específicos del tálamo, junto con fibras que llevan información de contacto, dolor y temperatura.
Desde aquí, los impulsos son conducidos al área de proyección cortical para el gusto, situada en la
base de la circunvalación poscentral del cerebro.
FISIOLOGÍA
 GENERALIDADES
• Desarrollo del sentido del tacto, sensaciones de calor, frio, dolor, etc.
• De sensibilidad muscular depende los movimientos de la lengua para la
masticación, deglución, succión, etc.
Clasificación:
5 sabores primarios:
• Dulce: azucares.
• Salado: cationes de sales.
• Acido:(sabor agrio) iones hidrogeno.
• Amargo: quinina;, cafeína y nicotina.
• Umami: carne
PERCEPCIÓN DEL SABOR
• Se logra cuando se sintetiza diversos
matices de los cinco componentes básicos
del gusto mediante de sensaciones
gustativas y olfatorias. Los sabores deben
ser solubles en saliva para difundirse.
– Amargo: papilas caliciformes.
– Acido: laterales linguales.
– Dulce: ápice lingual.
– Salado: ápice y laterales.
– Umami: centro lingual.
 TRASTORNOS DEL GUSTO
Los trastornos más comunes que pueden presentar el gusto son los siguientes:

• Ageusia: pérdida casi total del gusto.9

• Disgeusia. Es una distorsión en la percepción del gusto, puede manifestarse como la existencia de
sensación de gusto cuando no existe ningún estímulo que la provoque, o como la percepción de
un gusto desagradable provocado por un estímulo que en condiciones normales se considera
agradable.1
• Hipogeusia: escasa capacidad para diferenciar los sabores, como la que sufren las personas
fumadoras. En muchas ocasiones se debe en realidad a una deficiencia de olfato o a producción
insuficiente de saliva por las glándulas salivares.
• Hipergeusia: sensibilidad exagerada del gusto.
SENTIDO DEL
OLFATO
ANATOMÍA

• Ocupa la mayor parte superior superior de la cavidad nasal, cubre la superficie inferior de
la lamina cribosa del etmoides y se extiende sobre la superficie de los cornetes nasales
• Constituido por tres tipos de células:

Receptores olfatorios

Células sostén

Células basales
Receptores Olfatorios

• Son las neuronas de primer orden en la vía olfatoria

– Cada receptor es una neurona bipolar (tiene un soma c y de este se desprende dos axones uno que
se dirige al SNC y otro que se dirige a la periferia Los cilios olfatorios son los sitios donde en los
que se produce la transducción olfativa
– Odorantes  sustancias químicas que tiene olor y pueden estimular los cilios olfatorios
• Sobreviven aproximadamente un mes
• Inervada por el par craneal facial (vii)
Células De Sostén

• Células epiteliales cilíndricas de la mucosa que reviste a la cavidad a la cavidad nasal

– Proveen sostén soporte físico, nutrición y estimulación eléctrica para los receptores olfatorios y
también ayuda detoxificar las sustancias químicas que se ponen en contacto con el epitelio olfatorio
– Producen la proteína fijadora de odorantes (OBP
CÉLULAS BASALES

• Las células basales son células madre

localizadas en la base de las células de
sostén
• Estos producen nuevos receptores
olfatorios
GLÁNDULAS BOWMAN

• Túbulo alveolar, tipo serosa y es rica en lipofusina

• Producen moco que humedece la superficie del epitelio olfatorio y disuelve los odorantes de
forma que se pueda llevar acabo la transducción.
FISIOLOGÍA

Las células odorantes son

atapados por la inspiración y son
atrapados en el moco donde el
OBP los atrapa y los transporta
hacia los cilios olfatorios
La OBP transporta a la molécula
odorante a los receptores
olfatorios
La subunidad a se deprende
y activa a la proteína
adenilaociclasa 3
SENTIDO DEL
TACTO