UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS ESCUELA PROFECIONAL DE INGENIERIA DE

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

 
TOFFEES Y CARAMELOS BLANDOS
DOCENTE:

ING. HILKA MARIELA CARRION SANCHEZ

ESTUDIANTE:
BRISSA GEORGINA VILLAFUERTE BECERRA

QUILLABAMBA - PERÚ
2018
 TOFFEE
S
El nombre “Toffee” deriva de la palabra “Taffy” una palabra dialecta para “pegajoso”.
Originalmente estos no llevaban leche; eran caramelos duros que contenían azúcar
moreno, jarabe de glucosa, jarabe invertido y grasa.

Los toffees se pueden fabricar de dos maneras:

a) Utilizando leche entera y mantequilla

b) Leche entera y grasas vegetales

Algunos toffees son:

Toffees extremadamente duros Toffees carbonizados

Se fabrica calentando el azúcar y la

Consiste en azúcar en estado vítreo (duro
glucosa en altas temperaturas en
y frágil) con parte de grasa dispersa.
presencia de bicarbonato de sodio
 La mayoría de los toffees son masticables en lugar de duros, se elabora con azúcar, jarabe de glucosa y
algún tipo de lácteo.

EL TOFFEE TÍPICO
Un toffee típico contiene los siguientes ingredientes:

El azúcar debe disolverse durante el proceso.

Azúcar Se agregara en forma de jarabe de azúcar al
66%.

Este jarabe es uno de los ingredientes principales.

Jarabe de Glucosa DE Es una fuente de azúcares reductores y mejora el
42 tiempo de vida útil mediante una disminución de la
actividad de agua y resistiendo el secado.

La leche condensada resulta esencial aunque la

Leche Condensada leche en polvo podría ser utilizada como un sustituto
barato.
 Antes se utilizaba grasa láctea ahora el uso de
Grasa grasa vegetal es mas común.

Ingredientes
Opcionales :
 Leche en Polvo

 Suero en polvo

 Jarabe de Suero Hidrolizado

 Jarabe de Azucar Invertido

 Azucar Morena

 Jarabe Dorado
 PROCESO DE ELABORACIÓN DEL TOFFEES
Agua y jarabe de glucosa Disolución

Solidos lácteos desnatados Mesclado

y grasa

Cocción

Moldeado

Cortado en bloques
Cortado y Empacado

Almacenamiento
EL TOFFEE COMO INGREDIENTE DE
OTROS PRODUCTOS