NUTRICIÓN Y CULTIVO DE

MICROORGANIMOS
 USO DE NUTRIENTES

GENERACIÓN DE MATERIAL CELULAR

MANUTENCIÓN DE ACTIVIDAD
ENZIMÁTICA Y DE TRANSPORTE
PRODUCCIÓN DE ENERGÍA
 COMPOSICIÓN QUÍMICA DE
MICROORGANISMOS

AGUA: 80 – 90% (FORMAS

VEGETATIVAS)
MATERIA SECA: MACROMOLÉCULAS
(PROTEÍNAS, ÁCIDOS NUCLEICOS,
LÍPIDOS, POLISACÁRIDOS)
PRECURSORES DE MACROMOLÉCULAS
ELEMENTOS PRINCIPALES

MACROELEMENTOS: C, O, H, N, P, S,
Ca, K, Fe, Mg
OLIGOELEMENTOS: Zn, Mn, Co, Cu, Ni,
Mo, Se
 FUENTES DE ELEMENTOS
C: CO2, COMPUESTOS ORGÁNICOS
H: AGUA, COMPUESTOS ORGÁNICOS
O: AGUA, OXÍGENO GASEOSO
N: NH3, NO3
P: COMPUESTOS ORGÁNICOS (AA)
S: SH2, COMPUESTOS ORGÁNICOS
K, Mg, Ca, Na, Fe: IONES
 UTILIZACIÓN DE CARBONO

AUTOTROFOS: USAN CO2 COMO ÚNICA

O PRINCIPAL FUENTE DE C
HETEROTOFOS: USAN SUSTANCIAS
ORGÁNICAS PREFORMADAS
REDUCIDAS
FACTORES DE CRECIMIENTO
COMPUESTOS ORGÁNICOS
NECESARIOS COMO PRECURSORES
QUE NO PUEDEN SER SINTETIZADOS
AMINOÁCIDOS, PURINAS Y PIRIMI-
DINAS, VITAMINAS (COFACTORES)
SUMINISTRADOS EN MEZCLAS
COMPLEJAS
CULTIVO DE ORGANISMOS

PROVEER UN MEDIO ADECUADO PARA

EL CRECIMIENTO
OBTENER UN CULTIVO PURO
 MEDIOS DE CULTIVO
MEDIOS SINTÉTICOS O DEFINIDOS: SE
CONOCE LA COMPOSICIÓN QUÍMICA Y
CANTIDADES DE COMPONENTES
MEDIOS COMPLEJOS: CONTIENEN
ALGUNOS COMPONENTES DE
COMPOSICIÓN QUÍMICA NO TOTAL-
MENTE DEFINIDA
MEDIOS DE CULTIVO
 MEDIOS COMPLEJOS
SIMPLES: BAJOS REQUERIMIENTOS
ENRIQUECIDOS: ADICIÓN DE SANGRE,
SUERO, etc.
SELECTIVOS: FAVORECEN EL
CRECIMIENTO DE ALGUNOS TIPOS DE
ORGANISMOS
DIFERENCIALES: DESTACAN CARACTE-
RÍSTICAS PROPIAS DE UN ORGANISMO
 CULTIVOS PUROS

OBTENCIÓN DE COLONIAS AISLADAS

PLACAS DE PETRI
MEDIOS SÓLIDOS: AGAR AL 1,5%
UN ORGANISMO DA ORIGEN A UNA
COLONIA
 SIEMBRA DE
MICROORGANISMOS

EN PLACA POR ESTRÍA

EN PLACA EN SUPERFICIE O POR
EXTENSIÓN
EN PROFUNDIDAD O POR VERTIDO
PLACA DE PETRI
SIEMBRA POR ESTRÍA
 EFECTO DE FACTORES
AMBIENTALES

TEMPERATURA
ACIDEZ Y ALCALINIDAD (pH)
NECESIDADES DE OXÍGENO
PRESIÓN OSMÓTICA
 TEMPERATURA

INFLUENCIA VELOCIDAD DE
REACCIONES ENZIMÁTICAS
TEMPERATURAS “CARDINALES”
MÍNIMA, ÓPTIMA, MÁXIMA
 CLASIFICACIÓN

PSICRÓFILOS (0º - 15º - 20º)

PSICRÓFILOS FACULTATIVOS:
CRECEN A 0º, MÁXIMA ENTRE 20-30º Y
RESISTEN HASTA 40ºC
RESPONSABLES DE PUTREFACCIÓN
DE ALIMENTOS REFRIGERADOS
 CLASIFICACIÓN

MESÓFILOS: RANGO ENTRE 15 Y 45ºC

(MAYORÍA DE PATÓGENOS DE
ANIMALES Y HOMBRE)
TERMÓFILOS: ÓPTIMA POR ENCIMA
DE 45ºC Y MÁXIMA SUPERIOR A 65ºC
ESTUFA DE CULTIVO
 ACIDEZ Y ALCALINIDAD

MAYORÍA ENTRE pH 4 y 9 (ÓPTIMO 7)

HONGOS: 4,5 – 6
BACTERIAS ACIDÓFILAS (Thiobacillus) y
ALCALÓFILAS (Bacillus)
REGULACIÓN CON BUFFERS EN
MEDIOS DE CULTIVO
 RELACIÓN CON EL O2

AEROBIO ESTRICTO: DEPENDE POR

COMPLETO DEL O2 ATMOSFÉRICO
MICROAERÓFILO: REQUIERE MENOR
CONCENTRACIÓN DE O2 (<21%)
ANAEROBIO ESTRICTO: NO TOLERAN
PRESENCIA DE O2
 RELACIÓN CON EL O2

ANAEROBIOS FACULTATIVOS
ANAEROBIOS AEROTOLERANTES
CRECIMIENTO EN EL LABORATORIO
(CULTIVOS AIREADOS, JARRA DE
ANAEROBIOS, etc.)
JARRA DE ANAEROBIOS
SOLUTOS Y PRESIÓN OSMÓTICA

AMBIENTES DILUIDOS
ALTA CONCENTRACIÓN DE SOLUTOS:
PLASMÓLISIS (MÉTODO DE
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS)
ORGANISMOS HALÓFILOS
CRECIMIENTO MICROBIANO

CRECIMIENTO EQUILIBRADO: AUMENTO

DEL NÚMERO DE INDIVIDUOS DE UNA
POBLACIÓN CONCURRENTE CON EL
AUMENTO DE SUS CONSTITUYENTES
QUÍMICOS
DUPLICACIÓN DEL NÚMERO DE
CÉLULAS Y DE LA BIOMASA
CRECIMIENTO MICROBIANO
DIVISIÓN: FISIÓN BINARIA O BIPARTI-
CIÓN (BACTERIAS) Y GEMACIÓN
(LEVADURAS)
TIEMPO DE GENERACIÓN:
DUPLICACIÓN DE LA POBLACIÓN
MICROBIANA
 CURVA DE CRECIMIENTO
ESTACIONARIA

Log CÉL.
MUERTE
VIABLES EXPONENCIAL

LATENCIA

TIEMPO
 FASE DE LATENCIA
LATENCIA: ADAPTACIÓN AL MEDIO,
ORGANISMOS METABÓLICAMENTE
ACTIVOS
DEPENDE DE EDAD DEL INÓCULO Y
DIFERENCIA ENTRE EL MEDIO DE
CULTIVO DE PROCEDENCIA Y EL NUEVO
 FASE EXPONENCIAL

CRECIMIENTO EQUILIBRADO A
VELOCIDAD CONSTANTE
DEPENDE DE CONDICIONES
AMBIENTALES Y CARACTERÍSTICAS
INTRÍNSECAS
 FASE ESTACIONARIA

AGOTAMIENTO DE NUTRIENTES
ESCENCIALES
ACUMULACIÓN DE PRODUCTOS DE
DESECHO METABÓLICO
NO SE APRECIA INCREMENTO NETO DE
LA POBLACIÓN
 FASE DE MUERTE
FALTA DE ENERGÍA PARA
MANTENIMIENTO CELULAR
DISMINUCIÓN DEL NÚMERO DE
CÉLULAS DEL CULTIVO
VELOCIDAD EXPONENCIAL
GENERALMENTE LISIS CELULAR
 CULTIVO CONTÍNUO

POBLACIÓN MICROBIANA CRECIENDO

EN UN RECIPIENTE DE VOLUMEN
CONSTANTE AL QUE SE AÑADE MEDIO
FRESCO Y SE QUITA MEDIO USADO
QUIMIOSTATO Y TURBIDOSTATO
MEDICIÓN DEL CRECIMIENTO

RECUENTO DE CÉLULAS TOTALES:

CÁMARAS DE RECUENTO, RECUENTO
ELECTRÓNICO
RECUENTO DE CÉLULAS VIABLES: EN
MEDIO SÓLIDO (PROFUNDIDAD O
SUPERFICIE)
MEDICIÓN DE MASA CELULAR
DETERMINACIÓN DEL PESO SECO O
HÚMEDO DE LA CÉLULAS EN
VOLUMEN FIJO DEL CULTIVO
CENTRIFUGACIÓN O FILTRACIÓN POR
MEMBRANA
 MEDICIÓN INDIRECTA
TURBIDEZ: MEDICIÓN DE ABSORBANCIA
O DENSIDAD ÓPTICA (DO)
DO: PROPORCIONAL A LA
CONCENTRACIÓN DE PARTÍCULAS
OTRAS: PRODUCCIÓN DE ÁCIDO O GAS
EN ORGANISMOS FERMENTADORES