LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

LIMPIEZA SUCIEDAD

 Suciedad es cualquier materia no

 La reacción completa de la suciedad de deseada en superficies, qué debe
los alimentos utilizando productos eliminarse antes de comenzar.
detergentes químicos apropiados en las
condiciones recomendadas.

DESINFECTAR
 Consiste en destruir la mayor parte
de los microorganismo de las
superficies mediante agentes
químicos.
LIMPIEZA

1. METODO DE LIMPIEZA :
2. FISICOS:
 CALOR
 SUCCION
3. FREGADO: cepillos, esponjas, escobas, palos.

 QUIMICOS: Detergentes.
 QUE CLASE DE SUCIEDAD PODEOS ENCONTRAR EN LA PLANTA
MAXIPOLLO DE ELABORACIÓN DE POLLO MARINADO

 Residuos de producto alimenticios. “Es importante indicar que sin una

 Agua correcta limpieza el proceso de
desinfección no cumple su objetivo”
 Contaminación aerotransportada
 Suciedad por transito de trabajadores
y vectores
 Ingrediente de detergentes
 Microorganismos
LIPIEZA VS.DESINFECCION

 SUCIEDAD SOLUCION

DESINFECCION
CUATRO FACTORES DE LIMPIEZA
 PROCESO DE LIPIEZA Y DESINFECCION HUMEDAD

1. 1.Preparacion para limpieza y desinfección Recuerde: no se toman descansos

durante la limpieza y desinfección.
2. Pre-Enjuague
3. Limpieza: concentración, temperatura,
tiempo, acción mecánica
4. .post-enjuague e inspección
5. Eliminación y armado
6. Inspección y verificación pre-operativo
7. Desinfección
LIMPIAR Y DESINFECTAR ES IMPORTANTE PORQUE:

 Minimiza los riesgos de contaminación de los  Es un requisitos de BPM

alimentos durante las etapas de proceso.
 Se requieren para cumplir con el sistema de
 Aumenta de la vida útil y eficiencia del equipo. control de peligros
 Reduce la infestación por plagas  Mejora la imagen del la planta frente a la
clientela
 Extiende la vida útil del producto
 Aumenta la confianza de las personas
 Reduce el riesgo de presencia de
consumidoras
microrganismo causantes de enfermedades
alimentarias.
 Crear buenas costumbres de limpieza en el
personal.
 DIFERENTES ENFOQUES:
 LIMPIEZA CON ESPUMA
 LIMPIEZA MANUAL
 COP (TANQUES PARA LA LIMPIEZA FUERA DEL SITIO)
LIMPIEZA CON ESPUMA

 La espuma húmeda es mejor seca.

 Definir un punto de inicio y un punto de
finalización.
 No dejar que la espuma se seque
 Fregar/tallar,(acción mecánica), según sea
necesario para eliminar partículas, grasa y
proteínas.
 Limpiar los desagües/drenajes con
herramientas y específicos/dedicados.
LIMPIEZA MANUAL

 Para eliminar la suciedad pesada.

 Se usa sabrás y cepillos de un solo uso codificados por color (recepción de materia
prima: , desprese: amarillo, marinado: ,enlonado: blanco, cargué: azul).
 No colocar las partes en el piso.
 DESINFECCIÓN

 Verificar que no haya gua estancada.

 Medir la concentración usando los Kit de
Titulación de prueba, como : amoniaco
,penta Quat.
 Desinfectar todo el área de procesamiento
inundar superficies.
 Aplicar desde arriba hacia abajo.
 Seguir las instrucciones de la etiqueta para
aplicación de desinfectantes registrados en
el programa de Limpieza y desinfección.
RECUERDEN

La desinfección es el comienzo, no el
final, del ciclo de producción y un El compromiso y un enfoque en los
componente clave de los controles aspectos fundaménteles son la clave del
preventivos para la inocuidad éxito.
Alimentaria.