PROCESO INDUSTRIAL

DEL CAFÉ
UNIVERSIDAD PONTIFICIA BOLIVARIANA
• Karol Mariana Caballero
• Paula Andrea Gutiérrez
ÍNDICE

 Normatividad e Indumentaria
 Equipos de medida de solidos y líquidos
 Mezclas heterogéneas y homogéneas
 Cambio físico y químico
NORMATIVIDAD E
INDUMENTARIA
 EQUIPOS
DESPEDREGADORA NA -1 /
NA - 2 / NA – 3
Es usado para separar
piedras y otros objetos
ajenos al café, manejo
simple, consumo mínimo de
energía, control de
distribución de fluido de aire,
mínimo ruido.
ZARANDA SELECCIONADORA DE
SELECCIONADORA POR TAMAÑO
CAFÉ YAPAMNGO 30 qq
Maquina ideal para la selección de
Es usado para separar granos
granos por tamaño para el tostado
de café de acuerdo a su peso
apropiado, Se usa en Café, Frijoles,
así mismo separa los defectos
Cacao, Maíz, Trigo, Arroz, Etc.,
de forma rápida y mejorar la
manejo simple, consumo mínimo de
calidad del producto, manejo
energía, selección Idónea, sin ruido.
simple, consumo mínimo de
energía, control de distribución
de fluido de aire. Mínimo ruido.
DESPULPADORA PE1-D3
Máquina que separa la pulpa de
los granos tanto pintones como
maduros. Es veloz en el
despulpado, no lesiona granos
(mordidos), no pierde granos en
las cáscaras, poco consumo de
agua.
LAVADORA DE CAFÉ 1D / 2D /
3D
Máquina que limpia el grano de
toda impureza luego del
despulpado. Se recupera el 2%
de Peso, ahorro en consumo de
agua.
SECADORA DE SILOS 10
Máquina eficiente para secar
café sin necesidad de
manipuleo del café, secado
uniforme, consumo mínimo de
energía y de fácil instalación.
TOSTADORA T1T-0A0 MOLINO

Máquina que sirve para tostar granos de Máquina que tritura los granos de café.
café, cacao, maca, maní y cereales. La Muele granos de café y cacao y otros en
capacidad es de 10 kg/ batch, el tiempo de forma homogénea, operación y
tostado depende del producto. Posee un mantenimiento fáciles.
cilindro horizontal con paletas en la pared
del cilindro para efectuar el batido. La
entrada del producto es por una tolva en la
tapa superior; La salida del producto es por
una compuerta regulable Tiene sistema de
enfriamiento; posee dos motores de 0.75
HP.
INDUMENTARIA
■ Anteojos de protección
■ Botas impermeables
■ Casco contra impacto
■ Guantes dieléctricos
■ Mascarilla desechable
■ Overol o ropa de trabajo
■ Tapones auditivos
EQUIPOS DE MEDIDAS
DE PROPIEDADES
SÓLIDOS Y LÍQUIDOS
 EQUIPO DE MEDIDA DE SÓLIDOS
En el proceso del café para medir la cantidad de humedad de los granos se utiliza el
Humedímetro
EQUIPO DE MEDIDA DE LÍQUIDOS
 MEZCLAS
HOMOGÉNEAS Y
HETEROGÉNEAS DEL
PROCESO
MEZCLA HOMOGÉNEA

■ En el proceso de molienda tenemos varias semillas de café y al ser molidas la

semillas se convierten en una mezcla homogénea de él mismo.
MEZCLA HETEROGÉNEA

■ En el proceso de despedregar es necesario separar diferentes objetos, residuos

ajenos al café. Por eso se clasifica como mezcla heterogénea al requerir la
separación de compuestos solidos.
CAMBIOS FÍSICO Y
QUÍMICOS DEL
PROCESO
CAMBIOS FÍSICOS

■ COLOR: Se determina en un colorímetro la luminosidad en escala de 0 a 100, donde

0 es oscuro y 100 es blanco. Se deben utilizar 20 gramos de café verde.
CAMBIOS QUÍMICOS

■ pH: Se determina en un titulador automatico, con escala 0- 14. Se deben utilizar 10

gramos de café verde. Sirve para medir la acidez de la sustancia.