ÁCIDOS, BASES Y PH

Prof. Lucho Acosta.-

 PLANTEAMIENTO DEL TRABAJO
1. ¿Cómo podemos explicar un tema clásico de
Química de Nivel Secundario de forma más
práctica y amena, a fin de facilitar el
entendimiento por parte del resto de la
comunidad educativa? → A partir de un
experimento sencillo con repollo colorado.
2. ¿De qué manera podemos fomentar el uso de
TICs desde una ciencia dura como es la Química, y
a partir de un tema muy básico? → A partir del
uso de material multimedia (imágenes, videos,
etc.) y soportes digitales (PC, celulares, etc.).

Prof. Lucho Acosta.-

OBJETIVOS
•Que la exposición sea amena, participativa y
estimulante.
•Conocer un poco más de las teorías científicas
involucradas.
•Explicar de manera breve y concisa el tema ácido-
base.
•Dar a conocer instrumentos de utilidad relacionados
con el tema, sus usos y aplicaciones.
•Relacionar el tema con uno o más espacios
curriculares afines.

Prof. Lucho Acosta.-

OBJETIVOS
•Relacionar el tema con un artículo periodístico en
línea para debatirlo en clase.
•Aplicar el conocimiento aprendido en cuestiones
prácticas de la vida cotidiana.
•Afianzar el tema aprendido mediante un video
explicativo.
•Realizar una muestra práctica, una experimentación,
para afianzar los conocimientos aprendidos.
•Promover el uso de TICs (tanto alumnos como
maestro) para la participación y el intercambio
educativo, y para la búsqueda adicional de
información.
Prof. Lucho Acosta.-
INTRODUCCIÓN
Los ácidos, las bases y las sales son reactivos muy
comunes y gran parte de su química se desarrolla en un
medio acuoso: disoluciones acuosas de ácidos y bases.
Estas sustancias son fundamentales en los procesos
metabólicos de todos los seres vivos y además tienen
gran importancia económica debido a su gran volumen
de producción en la industria química.
Las reacciones en las que participan estas especies se
denominan reacciones ácido-base o reacciones de
transferencia de protones.
Algunas de estas reacciones tienen gran incidencia
ecológica por estar asociadas a problemas ambientales
como por ej. la lluvia ácida.
Prof. Lucho Acosta.-
GENERALIDADES
La primera aproximación a los conceptos de ácido y
base está asociada a la experiencia cotidiana, el
sabor agrio del limón o del vinagre, o al probar
accidentalmente una mezcla jabonosa de sabor
amargo. Estos sabores característicos son debidos a
la presencia de determinadas sustancias que, desde
hace tiempo, se conocen como ácidos o bases.
Además del sabor estas sustancias son capaces de
cambiar el color de los indicadores y, en soluciones
concentradas, resultan corrosivas para los metales
(deterioro o “picado” del metal por oxidación) y
cáusticas para la piel (causan quemaduras).
Prof. Lucho Acosta.-
GENERALIDADES
Además cuando un ácido y una base reaccionan en
las proporciones adecuadas, ambas sustancias
pierden sus propiedades ácido-base y se neutralizan.
Como consecuencia de ese proceso se forma otra
sustancia de propiedades diferentes a las del ácido y
la base que la originaron, que se denomina sal.

Prof. Lucho Acosta.-

DEFINICIÓN COTIDIANA
¿Qué es un ACIDO?
•De sabor agrio como el del limón o el vinagre.
•Sustancia química que ataca a los metales: corrosión, y
que reacciona con las bases dando sales y agua.

Prof. Lucho Acosta.-

DEFINICIÓN COTIDIANA
¿Qué es un ÁCIDO?
•De sabor agrio como el del limón o el vinagre.
•Sustancia química que ataca a los metales: corrosión, y
que reacciona con las bases dando sales y agua.

¿Qué es una BASE?

•De sabor amargo como una disolución jabonosa.
•Es una sustancia que puede quemar la piel: cáustica, y
que neutraliza un ácido o se combina con él para formar
una sal y agua.

Prof. Lucho Acosta.-

TEORÍAS SOBRE ÁCIDOS Y BASES
No obstante las descripciones de ácidos y bases
mencionadas anteriormente no son suficientes para
explicar de manera rigurosa estos conceptos.
Es necesario presentar ideas menos subjetivas y mas
específicas para comprender el comportamiento de estas
sustancias.

Existen 3 teorías al respecto:

Prof. Lucho Acosta.-

TEORÍAS SOBRE ÁCIDOS Y BASES

•Teoría de Arrhenius – 1887 → Vamos a explicar ésta teoría.

•Teoría de Bronsted-Lowry – 1923
•Teoría de Lewis – 1923

Prof. Lucho Acosta.-

TEORÍA DE ARRENHIUS

Ácido
Sustancia que en solución acuosa produce
iones H⁺
HCl (ac) → H⁺ + Cl⁻

Prof. Lucho Acosta.-

TEORÍA DE ARRENHIUS

Ácido
Sustancia que en solución acuosa produce
iones H⁺
HCl (ac) → H⁺ + Cl⁻
Base
Sustancia que en solución acuosa produce
iones OH⁻
NaOH (ac) → Na⁺ + OH⁻

Prof. Lucho Acosta.-

TEORÍA DE ARRENHIUS
Ácido
Sustancia que en solución acuosa produce
iones H⁺
HCl (ac) → H⁺ + Cl⁻
Base
Sustancia que en solución acuosa produce
iones OH⁻
NaOH (ac) → Na⁺ + OH⁻

Limitaciones: sólo se aplica a soluciones acuosas y a

sustancias que contienen H⁺ y OH⁻ en sus moléculas, de modo
que no puede aplicar a una base del tipo NH 3. Prof. Lucho Acosta.-
TIPOS DE DISOLUCIONES
Existen 3 tipos según las concentraciones de ác. Y bases:
•Solución neutra si [H₃O+] = [OH-]
•Solución ácida si [H₃O+] ˃ [OH-]
•Solución alcalina si [H₃O+] ˂ [OH-]
El valor de estas cantidades indica, en forma cuantitativa,
el carácter ácido o básico de una disolución. Como el valor
de estas concentraciones es muy pequeño se indica en
términos de pH, a partir del siguiente cálculo:
pH = - log [H₃O+]
El pH de una disolución se define como el logaritmo
decimal negativo de la concentración de iones hidronio
(cationes hidróg.). De la misma manera: pOH= - log [OH-]
Prof. Lucho Acosta.-
¿COMO MEDIMOS EL PH?
Para medir el pH de una disolución podemos emplear dos
métodos, en función de la precisión con la que queremos
hacer la estimación:
Para realizar medidas de pH que no necesiten ser muy
precisas se utilizan unas sustancias llamadas indicadores,
que cambian reversiblemente de color en función del pH del
medio en el que están disueltas. Se pueden añadir
directamente a la disolución o utilizarlas en forma de tiras de
papel indicador.
Para realizar medidas más exactas se utiliza un peachímetro,
que mide el pH a través de un método potenciométrico.

Prof. Lucho Acosta.-

PEACHÍMETRO – MÉT. POTENCIOMÉTRICO

Prof. Lucho Acosta.-

INDICADOR – MÉT. COLORIMÉTRICO
Habitualmente, se utilizan como indicador las sustancias
químicas que cambian su color al cambiar el pH de la
disolución. El cambio de color se debe a un cambio
estructural inducido por la protonación o desprotonación
de la especie química.
Algunos indicadores químicos de laboratorio son:
•Naranja de metilo (heliantina).
•Fenolftaleína.
Generalmente se emplea un papel indicador, que se
trata de un papel impregnado de una mezcla de
indicadores cualitativos para la determinación del pH, el
más conocido es el papel tornasol.
Prof. Lucho Acosta.-
INDICADORES EN PAPEL

PAPEL DE TORNASOL

Prof. Lucho Acosta.-

INDICADORES DE PH EN CINTA

Prof. Lucho Acosta.-

INDICADOR NATURAL – REPOLLO COLORADO

Prof. Lucho Acosta.-

INDICADOR NATURAL – REPOLLO COLORADO

Prof. Lucho Acosta.-

INDICADOR NATURAL – REPOLLO COLORADO

ÁCIDO – NEUTRO- BÁSICO

Prof. Lucho Acosta.-

INDICADOR NATURAL – REPOLLO COLORADO

Canal de YouTube: “Química Insólita”

Título: Un indicador ácido-base con col morada |
Experimento de pH
Enlace: https://youtu.be/m5e8rD4NEKo

Prof. Lucho Acosta.-

ENSAYOS Y RESULTADOS OBTENIDOS

Sustancia Color observado ACIDO NEUTRO BASE

Sprite Rojizo X
Leche Lila ligeramente
Agua Morado X
Vinagre Rojizo X
Jabón Azul X

Sales efervescentes Morado X

Antiácido Verde Reacción NO Concluyente

Aspirina Rojizo X
Limón Rojizo X
Alcohol Morado X
Prof. Lucho Acosta.-
CUESTIONES DE LA VIDA COTIDIANA – ALIMENTACIÓN Y SALUD

“La acidez como malestar estomacal”

(Otras disciplinas afines que abarcan los temas de química)

La acidez estomacal (reflujo gástrico o indigestión) es causada por el reflujo o

retorno de los alimentos del estómago al esófago, lo que provoca un malestar
por ardor que irradia desde el estómago en dirección ascendente. Las personas
saludables también pueden experimentarla. De hecho, 10% de las personas
adultas la padecen a diario y 30% tienen síntomas de acidez estomacal una vez
al mes. El estrés, el cigarrillo, determinados alimentos, la cafeína, los
medicamentos y otras afecciones médicas pueden agravarla.

¿QUIÉNES TOMAN MATE?

¿CUÁLES SON SUS APORTES A LA NUTRICIÓN?
¿CUAL ES SU RANGO DE PH?
Prof. Lucho Acosta.-
ARTÍCULO
EN LÍNEA

Prof. Lucho Acosta.-

Prof. Lucho Acosta.-
Son capaz de retardar o prevenir la oxidación
de otras moléculas del organismo. Pueden
anular los efectos perjudiciales de los radicales
libres en las células, y la gente con una dieta de
frutas y vegetales ricos en polifenoles y
antocianinas tienen un riesgo más bajo de
contraer cáncer, enfermedades cardíacas y
algunas enfermedades neurológicas.

Prof. Lucho Acosta.-

Toda sustancia que al ser ingerida
provoca una eliminación de agua y
sodio en el organismo, a través de la
orina.

Prof. Lucho Acosta.-

pH del mate: entre 5.0 y 6.0
Prof. Lucho Acosta.-
¿CÓMO DISMINUIR LA ACIDEZ DEL MATE?
http://www.youtube.com/watch?v=N3fKHPHaoZ8

Prof. Lucho Acosta.-

ALIMENTOS ÁCIDOS Y BÁSICOS

Prof. Lucho Acosta.-

CONTROL DE PH EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Búsqueda del artículo en línea:

http://www.infoagro.com/instrumentos_medida/doc_ph.asp?k=53
2. Identificar las diferentes categorías de alimentos y
sus rango de pH de conservación. Clasificarlos en
ácidos, básicos o neutros.
El control de pH es muy importante en la elaboración de los productos
alimentarios, tanto como indicador de las condiciones higiénicas como para el
control de los procesos de transformación. El pH, como la temperatura y la
humedad, son importantes para la conservación de los alimentos. De ahí que
generalmente, disminuyendo el valor de pH de un producto, aumente el
período de conservación. Por ejemplo, el tratamiento de alimentos en una
atmósfera modificada con pH inferior a 4,6 puede inhibir la multiplicación de
agentes patógenos como el "Clostridium botulinum".
Prof. Lucho Acosta.-
VIDEO-ANÁLISIS: LA CAUSA DE TODAS LAS ENFERMEDADES

http://www.youtube.com/watch?v=wc8hY-IWYoU
“Todas las enfermedades son ácidas y donde hay oxígeno y
alcalinidad no pueden existir enfermedades, incluido el cáncer..”

Otto Heinrich Warburg, Premio Nobel 1931 por su tesis “La causa
Primaria y la Prevención del Cáncer”

Realizamos una crítica valorativa en relación con los sig. ítems:

•¿Qué impresión nos deja el video? ¿Qué parte nos llama más la
atención?
•¿Tiene relación con el tema ácido-base de química? ¿Por qué?
•¿Qué podemos aportar en relación con nuestros hábitos
alimenticios? ¿Comemos sano? ¿Sí, no? ¿Por qué?
Prof. Lucho Acosta.-
 GRACIAS POR SU ATENCIÓN..!!

Y RECUERDA
QUE…

Prof. Lucho Acosta.-