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Es el proceso de
transformación de los
alimentos, previamente
ingeridos, en sustancias más
sencillas para ser absorbidos.
La digestión ocurre tanto en
los organismos
pluricelulares como en las
células. En este proceso
participan diferentes tipos de
enzimas.
Bioquímica de los procesos metabólicos, Virginia Melo,
15/09/2019 Óscar cuamatzi,2006 2
La digestión usualmente
está dividida en procesos
mecánicos, para reducir el
tamaño de los alimentos y
en una acción química
para reducir
adicionalmente el tamaño
de las partículas y
prepararlas para la
absorción.
Bioquímica de los procesos metabólicos,
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Virginia Melo, Óscar cuamatzi,2006
 La digestión está dividida en cuatro procesos separados:

3. Absorción: movimiento de
1. Ingestión: entrada de los nutrientes desde el
alimento al aparato sistema digestivo hasta los
digestivo. capilares circulatorios y
2. Digestión propiamente linfáticos.
dicha: conversión de los 4. Egestión o defecación:
alimentos en nutrientes. remoción de materiales no
Implica procesos digeridos del tracto digestivo
mecánicos y químicos. a través de la defecación o la
regurgitación.

Bioquímica de los procesos metabólicos,

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Virginia Melo, Óscar cuamatzi,2006
Son las que rompen los
polímeros presentes en
para que puedan ser
los alimentos de las
absorbidas con facilidad
moléculas más
pequeñas

Se encuentran en el
donde colaboran en la
tubo digestivo de los
digestión del alimento
animales

así como en el interior

de las células, sobre
todo en los lisosomas

Bioquímica de los procesos metabólicos,

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Virginia Melo, Óscar cuamatzi,2006
 Bioquímica de los procesos metabólicos,
15/09/2019 Virginia Melo, Óscar cuamatzi,2006 6
 El almidón es
que actúan sobre los
Participan numerosas prácticamente el único
por ejemplo, las polisacáridos
enzimas polisacárido
amilasas de origen (almidones) para su
gastrointestinales y aprovechable por los
salival y pancreático fragmentación en
pancreáticas animales
disacáridos
monogástricos

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La digestión de carbohidratos,
concretamente la del almidón
comienza en la cavidad bucal.
Primero mecánicamente dada
por la trituración del alimento
gracias a la masticación que
además permite la activación
de enzimas pancreáticas, en
este momento las α-amilasas
salivales o ptialinas intervienen
en la degradación química del
almidón.
Bioquímica de los procesos metabólicos,
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 La digestión es rápida y catalizada por enzimas
conocidas como glucósido hidrolasas
(glucosidasas) que hidrolizan los enlaces
glucosídicos.
En las dietas mixtas de origen animal y vegetal las
enzimas son principalmente:

• Endoglucosidasas • Disacaridasas
oligosacáridos y trisacáridos y
polisacáridos. disacáridos

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Las glucosidasas suelen ser especificas para la estructura
y la configuración del resto glucosilo que se va a eliminar,
así como para el tipo de enlace que se va a romper.
Los productos finales de la digestión de los carbohidratos
son los monosacáridos glucosa, galactosa y fructuosa, que
las células del intestino absorben.

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Esta enzima se caracteriza
por tener un pH optimo de
6.1 y se ve limitada debido
al poco tiempo que
permanecen los alimentos en
la boca , por el contrario las
α-amilasas pancreáticas
producidas en el páncreas,
ejercen su acción en el
intestino delgado luego de su
vertimiento tras el vaciado
gástrico.

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Después, en el intestino,
las enzimas
olisagosacaridasas y
disacaridasas
presentes en las
microvellosidades
como α-dextrinasas,
hidrolizan los disacáridos
glucosidasas y maltasas
y oligosacáridos restantes
para obtener glucosa.

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Otros disacáridos ingeridos durante la alimentación
son hidrolizados directamente en la superficie de la
mucosa intestinal , por acción de otras disacaridasas
como la lactasa (hidroliza la lactosa en glucosa y
galactosa) y la sacarasa (hidroliza la sacarosa en
fructosa y glucosa).

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 Bioquímica de los procesos metabólicos,
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 Bioquímica de los procesos metabólicos,
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La absorción intestinal se
caracteriza por ser un
proceso rápido de tal
forma que la digestión y
absorción de una comida
compleja pueden
completarse en menos de
tres horas.
Es además, un proceso
extraordinariamente
eficaz.
Bioquímica ilustrada de harper 29ª edición,
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 LA ABSORCIÓN

Los procesos de El principal lugar de

absorción tienen absorción es el
lugar intestino delgado,
fundamentalmente aunque el agua y las
en el intestino sales pueden hacerlo
delgado y en el también en el
intestino grueso. intestino grueso.

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 Bioquímica ilustrada de harper 29ª edición,
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 La glucosa formada por la Así el transporte de la D-
digestión de los carbohidratos glucosa y D- galactosa se lleva
se absorbe por el intestino. El a cabo mediante cotransporte
transporte a través de la sódico, el transporte de D-
membrana del enterocito fructosa se da por difusión
depende del tipo de facilitada , el transporte de
monosacárido que debe pentosas ocurre mediante
atravesar la membrana. difusión simple.

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 El transporte activo de la
La absorción intestinal
glucosa es muy importante
aporta mayoritariamente de una zona extracelular de
porque se realiza en contra
glucosa a la sangre, además baja concentración
de un gradiente de
de fructosa y galactosa
concentración

por lo que se requiere

a otra de alta concentración
aporte de energía en el
en el interior de la célula
proceso

Bioquímica ilustrada de harper 29ª edición,

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 Los GLUTs son
El paso de glucosa desde
proteínas
el enterocito a la sangre se
transmembranales
da por medio
encargadas del ingreso
transportadores de glucosa
de monosacáridos a
GLUTs (glucose
todas las células del
transporters)
organismo.

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Los hidratos de carbono en forma de monosacáridos
pasan a la sangre por la vena porta posteriormente al
hígado desde donde pueden ser transportados como
glucosa a todas las células del organismo para ser
metabolizada y producir energía.

Bioquímica ilustrada de harper 29ª edición,

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Proceso en el cual se produce el paso del material digerido
presente en el torrente sanguíneo a los tejidos.

Bioquímica ilustrada de harper 30ª edición,

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 CARBOHIDRATOS DE ASIMILACIÓN RÁPIDA
Dentro de este grupo podemos dividirlos según su estructura química en:

• Monosacáridos
Son los carbohidratos más sencillos, caracterizados por su sabor dulce y por su
reducido tamaño.

 Glucosa: podemos localizarla en una pequeña cantidad de frutas, como las

uvas y también en hortalizas. Es el monosacárido clave en el metabolismo,
porque nuestro cuerpo la utiliza para poder obtener energía de forma
inmediata, siendo el combustible principal de nuestras células, músculos y
cerebro. Ésta es capaz de aumentar el volumen energético de un alimento sin
por ello potenciar su sabor dulce, al contrario de lo que ocurre con la fructosa y
sacarosa.

Bioquímica ilustrada de harper 30ª edición,

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  Fructosa: la podemos encontrar en la miel y en
algunas frutas. Es el carbohidrato más dulce.

 Galactosa: se forma cuando las enzimas

digestivas degradan la leche.

Bioquímica ilustrada de harper 30ª edición,

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• Disacáridos
Están compuestos por dos monosacáridos unidos.
Necesitan que nuestro cuerpo los convierta en
monosacáridos mediante enzimas específicas, para
que se puedan absorber por el tracto digestivo.

Bioquímica ilustrada de harper 30ª edición,

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Los más utilizados habitualmente son:
 Sacarosa: es el azúcar común que se usa en casa para endulzar el
café, postres, etcétera; y como edulcorante de bebidas. Se obtiene de
la caña de azúcar y de la remolacha. También se encuentra en las
zanahorias y la piña.
 Lactosa: se encuentra en la leche y en los derivados lácteos como la
mantequilla, yogurt, queso, etc. Es menos dulce que la sacarosa.
 Maltosa, también llamada azúcar de malta, está presente en semillas.

Bioquímica ilustrada de harper 30ª edición,

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Carbohidratos de asimilación lenta
• Almidones o féculas
Se forman por la unión de varias moléculas de monosacáridos,
por lo que para que puedan producir energía, nuestro
organismo necesita degradarlos hasta la unidad más simple
(monosacárido). Por ello, necesitan mayor número de enzimas
encargadas de degradarlas y más tiempo, siendo de asimilación
lenta.

Bioquímica ilustrada de harper 30ª edición,

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Dentro de este grupo, los más destacados son:

 Almidón: comúnmente conocido como

“fécula”, es de origen vegetal. Lo
encontramos en las legumbres, patatas, en
los cereales del desayuno.

 Glucógeno: que tiene función de reserva

en personas y animales, se localiza en el
hígado y en el músculo. Es muy
importante para los deportistas tener los
depósitos musculares completos de
glucógeno, para que cuando realicen un
gasto energético debido a la realización de
ejercicio físico puedan liberarlo
obteniendo energía y rindiendo al máximo.

Bioquímica ilustrada de harper 30ª edición,

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2016
• Bioquímica de los procesos metabólicos, Virginia Melo,
Óscar cuamatzi, México 2006, cap. 4, [06 septiembre 2019].

• Bioquímica ilustrada de harper 29ª edición, David A.

Bender , Kathleen M. Botham , P. Anthony Weil , Peter J.
Kennelly , Robert K. Murray y Victor W. Rodwell, 2013,
cap. 7, cap. 43, [06 septiembre 2019].

• Bioquímica ilustrada de harper 30ª edición, David A.

Bender , Kathleen M. Botham , P. Anthony Weil , Peter J.
Kennelly y Victor W. Rodwell, 2016, cap. 7, cap. 16, cap.
43, [06 septiembre 2019].

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