PARAMETROS DE CARNE

ZOOTECNIA
Por: Johanna Gonzales, Adriana Pizarro
y Sofía Palacios
Segundo Ciclo
 PARÁMETROS
ZOOTÉCNICOS
Miden el desempeño técnico de producción,
mostrando el rendimiento total obtenido por
unidad de recurso utilizado. Es un instrumento
fundamental para mejorar y mantener la
rentabilidad de la unidad de producción

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 PARAMETRO DE
CARNE
Es un parámetro productivo.
Sirve para evaluar la eficiencia
del animal, la producción de
forraje y el manejo que se la da
al sistema

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PRODUCCIÓN DE CARNE
LOS ANIMALES ÚTILES PARA LA PRODUCCIÓN DE
CARNE SON ANIMALES SANOS
Un animal para dar una buena calidad de
carne debe estar en optimas condiciones,
antes de sacrificarlo conviene darle agua y
dejarlo descansar corrigiendo los efectos del
estrés, lo que reflejara en la producción de
carne, tampoco es que estén los animales
demasiado estabulados, el tiempo
aconsejable para el sacrificio es de 3 a 5
horas. Respetando en todo momento
algunas condiciones.

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 • Cuando se utilizan
• El ganado se sacrifica
cruzamientos de ganado
pasados los 12 meses de
de carne que maduran
edad con un peso de 360 a
temporalmente se
410 kg y produce una canal
deben mandar al
de 205 a 235 kg de peso
mercado con un peso
inferior a fin de evitar
incurrir una perdida en
los estados finales de
engorde

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PARAMETROS DE LA PRODUCIÓN DE CARNE EN
GANADERIA
Producción de
Edad del Primer servicio (EPS)
(carne/ha/año)
Edad del Primer Parto (EPP)
Porcentaje de
Tasa de no retorno (TNR)
destete
Servicios/Concepción (S/C)
Días Abiertos

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 PRODCUCCIÓN DE CARNE POR UNIDAD DE
SUPERFICIE
(CARNE/HA/AÑO)
Es la cantidad de carne en (kg) que una ganadería dedicada a la actividad de ceba o
recría produce por una unidad d área en un periodo de tiempo determinado . Se
calcula la suma del número de kilos producido al año más el número de kilos
adelantados en el año, divididos para el número de hectáreas utilizadas para la
producción de carne
𝑐𝑎𝑟𝑛𝑒Τℎ𝑎/𝑎ñ𝑜 =
𝑁° 𝑑𝑒 𝑘𝑖𝑙𝑜𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑎𝑙 𝑎ñ𝑜+𝑁° 𝑑𝑒 𝑘𝑖𝑙𝑜𝑠 𝑎𝑑𝑒𝑙𝑎𝑛𝑡𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑎ñ𝑜
𝑁° 𝑑𝑒 ℎ𝑎 𝑢𝑡𝑖𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑎𝑠 𝑝𝑎𝑟𝑎 𝑙𝑎 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑟𝑛𝑒

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 PORCENTAJE AL DESTETE (PD)

Son los terneros que nacen y logran alcanzar el destete expresado

en porcentaje, este parámetro sirve para evaluar la capacidad de
conversión de alimento del ternero y la capacidad de crecimiento

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