La contaminación del

aire a través de las

“pollerías” en el centro
de la ciudad de Arequipa
 La contaminación del aire a través de las “pollerías” en el centro
de la ciudad de Arequipa

Resumen
En el presente estudio se realizará una breve investigación
sobre los contaminantes que producen las “pollerías” debido
a su proceso de cocción, que comúnmente se da por la
combustión del carbón y la emanación de gases al medio
ambiente a través de las chimeneas que éstas poseen.
También se analizará los riesgos a la salud que se derivan a
partir de esta mala praxis del uso del carbón en el rubro
gastronómico.
Introducción

La contaminación del aire hace referencia a variaciones de la

composición uniforme de este debido a sustancias o formas de energía
que involucran un peligro, daño o molestia grave para los habitantes de
un territorio en común.
Con forme el ser humano ha ido evolucionando, se las ingenió para
recurrir a diversas formas de energía que luego serían transformadas en
trabajo, dependiendo de los recursos disponibles de la época.
Actualmente se observa que el hombre continúa con el uso de la energía
a través de la combustión de hidrocarburos, para generar el trabajo
necesario que demanda sus máquinas de uso diario. El uso de este medio
energético se da en mayor proporción en las industrias petroleras,
mecánicas, automovilísticas, gastronómicas, etc. Todas las antes
mencionadas se generan principalmente en países tercermundistas como
lo es el Perú.
Objetivos

 Demostrar cuantitativamente la contaminación que generan las “pollerías” debido

a la combustión de carbón expedida de sus chimeneas en el centro de la ciudad de
Arequipa.

 Conocer las consecuencias a la salud que origina la combustión del carbón a

mediano y largo plazo debido a la emisión de sus hidrocarburos aromáticos
policíclicos.

 Proponer soluciones alternativas que eviten o disminuyan el rango

contaminante que producen los hornos de carbón de las “pollerías”.
 Metodología

Pollerías”: Calle Santo Domingo y Piérola (Mapa 1) y Calle Puente Grau (Mapa 2).

- ¿Cuál es la cantidad promedio por día que se utiliza de carbón para la cocción de los pollos a la brasa entre
lunes y viernes?
- ¿Cuál es la cantidad promedio por día que se utiliza de carbón para la cocción de los pollos a la brasa los
fines de semana?
 Resultados

Los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs) son un grupo de sustancias

químicas que se forman durante la incineración incompleta del carbón, el
petróleo, el gas, la madera, las basuras y otras sustancias orgánicas, como el
tabaco y la carne asada al carbón.
 Acenafteno
 Acenaftileno
 Antraceno
 Benzo[a]antraceno
 Benzo[a]pireno
 Benzo[e]pireno
 Benzo[b]fluoranteno
 Benzo[g,h,i]perileno
 Benzo[j]fluoranteno
 Benzo[k]fluoranteno
 Criseno
 Dibenzo[a,h]antraceno
 Fluoranteno
 Fluoreno
 Indeno[1,2,3-c,d]pireno
 Fenantreno
 Pireno
 Se muestra el porcentaje de la población en América Latina y Caribe usando
combustibles sólidos, como el carbón, en las diversas regiones del mundo
(conforme a la clasificación de la OMS).
 factores de emisión de partículas totales en suspensión en diferentes
combustibles que se usan en la cocción.
 El carbón vegetal.

El aire contribuye en un grado muy pequeño a la carga total de HAP en el medio ambiente, aunque todos
los HAP liberados en los procesos de combustión naturales y antropogénicos ingresan a la atmósfera
 los HPAs, existen emisiones de monóxido de carbono (CO) debido a la quema
del carbón vegetal.
De acuerdo a la entrevista que se realizó

- ¿Cuál es la cantidad promedio por día que se utiliza de carbón para la cocción de
los pollos a la brasa entre lunes y viernes?
- ¿Cuál es la cantidad promedio por día que se utiliza de carbón para la cocción de
los pollos a la brasa los fines de semana?
Discusiones

Los datos recopilados en el presente estudio fueron comparados y

parametrizados con los ya realizados por otros autores, donde se determinó la
similitud de resultados obtenidos en dicho ensayo. Se llega a emplear como
referencia las tablas obtenidas por los autores de consulta y proporcionalmente
sus resultados con respecto al contexto de estudio.

Conclusiones

El aire no actúa como disipador del “humo” emanado por las chimeneas de los hornos donde se
realiza la cocción de los “pollos a la brasa” mediante la combustión del carbón, al contrario,
cumple el papel de transportador y conservador de la materia “oscura”.

La combustión del carbón genera altos elementos pertenecientes a los HAPs, los cuales son
perjudiciales a la salud del hombre, principalmente por su emisión de monóxido de carbono.

Se visualiza como alternativa de solución ante el impacto negativo y perjudicial para el ser
humano y medio ambiente que genera la combustión de carbón un sustituto energético eléctrico,
como lo son los hornos eléctricos.