CARACTERÍSTICAS DA

UVA

Bom potencial glicométrico;

Razoável resistência às doenças
fúngicas;
Rica em cor e em extrato; Serve
para cortes (melhora a cor e o
corpo);
Rica em antioxidantes naturais
(resveratrol);
Planta = 36 cachos de 0,21 kg e
diâmetro das bagas 12,9 mm.
pH, teor de SST, AT = 3,2
Relação SST/AT do mosto = 17,2º
Brix;
Ácido tartárico = 0,70% e 29,6.
SST = Sólido Solúvel Total; AT = Acidez Titulável 1
Brix = Escala numérica que mede o SST na sacarose.
 CARACTERÍSTICAS DO
VINHO
Elevado teor de polifenóis
totais, taninos, antocianinas,
potássio e alcoóis superiores.
Cor vermelha-violácea intensa,
aroma reduzido e notas de
frutas vermelhas não maduras.
Apresenta uma boa estrutura
devido aos heróicos compostos
fenólicos, mas com pouca
fineza, maciez e equilíbrio.
Ideal para acompanhar carnes
vermelhas bem condimentadas
ou massas com molhos fortes,
queijos de caráter intensos, e
caças e churrascos.
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 CONCLUSÃO
A ciência já descobriu que o vinho contém
substâncias que fazem bem a nossa saúde,
ajudam a prevenir doenças, especialmente as
do coração. Agora, novas pesquisas revelam
que a quantidade dessas substâncias é maior
em algumas variedades de uva. Uma das
campeãs é a tannat, a uva mais plantada no
Uruguai.