Proyecto elaboración de yogurt

INTRODUCCIÓN
Los continuos avances de la Biotecnología
de alimentos, han contribuido a crear una
conciencia en nuestra alimentación.
La producción de yogurt es una alternativa
para satisfacer algunas necesidades
nutricionales de los seres humanos.
Se considera de producir yogurt es una
opción viable en la alimentación de nuestra
región, ya que es un producto económico,
nutritivo y de aceptación exitosa en el
mercado.
• La producción de este producto se
llevará a cabo en la Esc. Sec. Téc.
No. 68, aproximadamente 20 litros a
la semana, esperamos que este
proyecto sea de gran utilidad para el
desarrollo de las actividades
productivas de esta Institución.
Producción de yogurt para venta y
consuma dentro de la institución
Al consultar a los alumnos sobre las
preferencias de consumo en productos
lácteos nos interesamos en desarrollar el
proyecto: “PRODUCCIÓN DE YOGHURT”
 OBJETIVOS
• Desarrollar competencias mediante la
estrategia “Resolución de problemas” en
su contexto.
• Capacitar a los alumnos en las Técnicas
de Conservación e Industrialización de A.
• Concientizar al alumno de la importancia
de utilizar la materia prima para la
transformación de productos
industrializados.
• Que los alumnos se inicien como
productores.
DISEÑO: Identificación de alternativas

CARNES LACTEOS

Jamones Quesos frescos

Chuleta Quesos
Chorizos madurados
Salchichas YOGHURT
Escabeche Dulces
Adobo Repostería
 FRUTAS Y HORTALIZAZ
Manzana Tejocote
Durazno Calabaza
Chabacano Mango
Pera, Guayaba Naranja, Limón
Fresa Higo
Coco Tamarindo
Piña Chiles verdes o secos
Zarzamora Elote, Haba, Garbanzo
Jitomate Amaranto, cacao
Cacahuate, Almendra, Ajonjolí, Girasol, Pepita
 DIMENSIÓN TÉCNICA

• El yogurt se fabrica a partir de leche

homogeneizada, que se inocula con un
cultivo que contiene cantidades iguales de
las bacterias Streptococcus
termophilus y Lactobacilos bulgaricus.
CONTENIDO DE NUTRIENTES POR 100 GRS. DE YOGHURT CON
BAJO CONTENIDO DE GRASA.

NUTRIENTE NATURAL CON FRUTA

Agua (g) 85.7 74.9
Lactosa (g) 4.6 3.3
Otros azúcares (g) 1.6 14.6
Proteínas (g) 5.0 4.8
Grasas (g) 1.0 1.0
Minerales (g) 0.8 0.8
Energía 216.0 405.0
(Kilocaloría)
 PROCESO DE ELABORACIÓN
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE YOGHURT
ESTANDARIZACIÓN DE LA LECHE
PASTEURIZACIÓN
CONCENTRACIÓN
SIEMBRA DE CULTIVO
INCUBACIÓN
ENVASADO
REFRIGERACIÓN

PRODUCTO TERMINADO
 RECURSOS FINANCIEROS
CONCEPTO UNIDAD PRECIO U CANTIDAD TOTAL
Leche Lts. $ 8.00 20.0 $160.00
Leche en polvo Kg. $ 89.00 ½ kg $44.5
Fermento Kg. $ 160 0.8 $ 20.00
Fruta Kg. $ 25.00 10kg $250.00
Azúcar Kg. $ 14.00 2.5 kg $ 21.00
Saborizante ml. $15.00 200 ml $ 30.00
Vaso c/ tapa Pzas. $1.00 50 $ 50.00
Gas Kg $5.00 10 $ 50.00
Mat. de Kg. $18.00 1.0 $ 18.00
limpieza
Energ. Elec. Kwts $ 5.00
Imprevistos $ 50.00
Total $ 698.5
 VENTAS POR SEMANA
DESCRIPCIÓN UNIDAD PRECIOUNITARIO CANTIDAD TOTAL

Yoghurt Pza $ 5.00 250 $1250.00

VENTAS _______________________________ $ 1250.00

INVERSIÓN_____________________________ $ $ 698.5
UTILIDAD SEMANAL _____________________ $ 551.5
 EVALUACIÓN
BENEFICIOS: Sociales
ECONÓMICOS
• BENEFICIOS CULTURALES
 EJECUCIÓN
FECHA ACTIVIDADES REQUERIMIENTOS COSTO RESPONSA
BLES
Elaboración del Bibliografía Asesor y
proyecto Computadora, alumnos
impresora, hojas,
Integración de Relación de alumnos, Asesor y
equipos de material de oficina alumnos
trabajo Rol de participantes
Adquisición de Lista de precios, Directivos,
materia prima Asesor,
e insumos Contralor
Procesamiento Técnicas de Asesor y
de productos elaboración alumnos
Venta de Asesor y
producto alumnos