Formação:

03/03/2015

•Protocolo e Etiqueta
 O Protocolo Básico para Ocasiões Formais
PONTUALIDADE
• o máximo estabelecido para o atraso são quinze minutos.
Etiqueta à mesa

INICIO DO JANTAR
• Uma vez na sala de jantar, os homens não se sentarão até que todas as
senhoras o tenham feito.
• Deve afastar a cadeira da mulher que se encontre à sua direita quando
esta se disponha a tomar o assento.
• Já sentados as mãos ficam sobre a mesa e não se começa a comer até
que a anfitriã o faça. Salvo numa necessidade da 1ª ordem, nunca nos
devemos levantar antes que ela anuncie que se pode tomar o café.
 Utilização Correcta do Guardanapo
 Ao sentar-se, a primeira coisa que deve fazer é colocar o guardanapo no
colo. Se for engomado, deixe-o dobrado na horizontal, pelos vincos, para
que não escorregue.

 Sempre que for levar o copo à boca, passe antes o guardanapo nos
Eiqueta à mesa

lábios.

 É errado pensar que a maneira correcta de limpar a boca se realiza

apenas na comissura (abertura) dos lábios.

Se precisar de se levantar da mesa durante a refeição, lembre-se de

colocar o guardanapo sobre a toalha, à esquerda do prato, sem dobrá-lo.

 Ao terminar uma refeição, a atitude correcta será colocar o guardanapo

à direita do prato, sem o dobrar.
 Utilização Correcta dos Talheres:

De uma forma geral, os talheres seguram-se delicadamente pelo cabo, e são estes
que são levados à boca, não o contrário. Nunca devem ser deixados sobre a mesa
durante a refeição, nem gesticular com eles na mão enquanto se conversa.

• A COLHER deve ser segurada entre o polegar e o indicador preferencialmente

Etiqueta à mesa

da mão direita, apoiando-se o cabo sobre o dedo médio. Não é aconselhável

encher a colher demasiado, nem sorver ruidosamente a sopa.

• O GARFO segura-se com a mão esquerda e com as costas voltadas para cima, à
excepção dos casos em que a natureza do alimento não o permita, como arroz,
ervilhas ou puré. Nestes casos, o garfo deve ser segurado da mesma forma mas
voltado para cima.

• A FACA é segurada com a mão direita, ficando o indicador apoiado na parte

superior do cabo, sem tocar a lâmina, e os restantes dedos a segurar o cabo.
Serve para cortar ou empurrar os alimentos para o garfo e nunca vai à boca.
 Utilização Correcta dos Talheres:
Etiqueta à mesa
 A Linguagem dos Talheres :
Os talheres também falam. É verdade. Existe uma linguagem própria dos talheres
cujo domínio permite aos outros intervenientes perceber quais as intenções ou
vontades de quem colocou os talheres "a falar" por si.

Estou bem, estou a descansar.

Se por algum motivo não está a utilizar os seus talheres, ou
porque está a partir o pão, a usar o guardanapo, ou,
Etiqueta à mesa

simplesmente, a conversar, os talheres nunca devem ser

deixados sobre a mesa.

Está óptimo, quero mais.

Estou satisfeito, já terminei.

No fim da refeição é indicado deixar-se o garfo e a faca
unidos em paralelo, ou na posição das 4.20h do lado direito,
ou nas 6.00h, apoiados com os cabos na borda do prato.
Segundo as regras de etiqueta, o gume da faca deve estar
voltado para o interior do prato e o garfo com os dentes
para cima.
 Regras Gerais no decorrer da Refeição:

• Deve comer sempre de boca fechada, sem ruído e sem nunca a encher
por completo.
Etiqueta à mesa

• Os cotovelos nunca devem pousar na mesa, contudo deve evitar uma

postura demasiado rígida “tipo estátua”.

• Ao aceitar ser servido de algo, nada deve dizer, no entanto se não

desejar ser servido deve agradecer pela negativa “Não, muito obrigado
(a)”.

• Nunca deve apanhar um talher ou um guardanapo que tenha caído ao

chão.
 Regras Gerais no decorrer da Refeição
(cont.):

• Não é obrigatório deixar restos no prato.

• Quando terminar de comer, nunca empurre o prato, e muito menos

deve entregá-lo ao empregado de mesa.
Etiqueta à mesa

• Nunca encha demasiado o seu prato, pode sempre servir-se mais que
uma vez, caso tenha vontade de repetir.

• Nunca deve retirar a comida da travessa com o seu próprio talher.

• Sempre que pretender beber, deve limpar os lábios para não deixar a
marca destes na borda do copo.
 Como Comer Determinados Alimentos

PÃO

• Este alimento básico num jantar mais formal deve estar colocado do
lado esquerdo do prato logo acima dos garfos, e lá deve permanecer.
Etiqueta à mesa

• Nunca se parte o pão com a faca e menos ainda com os dentes. O pão
que vem para a mesa ou já está partido ou vem inteiro, em qualquer
dos casos parta um pouco do pão com os dedos em cima do prato
respectivo.

• Evite que as migalhas se espalhem pela mesa cortando pequenos

pedaços de pão em cima do prato respectivo.

• Evite também molhar o pão em qualquer tipo de molho, bem como

nada de colocar pequenos pedaços de pão na sopa.
 Como Comer Determinados Alimentos
SOPA

• A sopa serve-se num prato fundo ou numa taça própria.

• Nada há que saber a não ser que a sopa se deve comer com a colher
Etiqueta à mesa

maior, e cada colherada deve ser retirada do prato com cuidado para
que não pingue.

• Não deve debruçar-se sobre o prato; a colher deve ir à sua boca e não
a sua boca à colher.

• Quando estiver prestes a terminar a sopa pode elevar uma parte do

prato para si – de maneira a que o prato fique com a restante sopa
num só lado -, e comer a restante sopa.
 Como Comer Determinados Alimentos
OSTRAS

• Deve segurar a casca da ostra com a mão esquerda, e se desejar

tempera-la com limão, ou com algum molho que a acompanhe, com a
mão direita.
Etiqueta à mesa

• Com a mão esquerda e com o talher apropriado retire o molusco. Se

desejar pode levar a casca à boca e beber o líquido restante.

MOLUSCOS

• Este tipo de alimento como os mexilhões, amêijoas, etc., devem

comer-se com talheres apropriados, especialmente se estão
acompanhados de molho. Pode segurar a casca com a mão esquerda e
retirar o molusco com o garfo
 Como Comer Determinados Alimentos
MARISCO

• Caso seja servido por partir deverá fazê-lo com o material disponível
como as tenazes que o devem acompanhar. Normalmente o marisco já
vem parcialmente partido, devendo pegar nele com a mão esquerda e
com a direita o garfo de dois dentes que serve para retirá-lo da casca.
Etiqueta à mesa

O marisco também pode vir servido descascado como um prato de

peixe, devendo neste caso usar os talheres de peixe.

PEIXE
• Quando o peixe não vem sem espinhas e pronto a comer, devem
separar-se as espinhas com os talheres respectivos, à medida que se
vai comendo. Se por algum caso levar alguma espinha à boca deve
retirá-la com a maior descrição.
• As espinhas são dos únicos resíduos removidos com os dedos.
• Quando retirados da boca são deixados no canto do prato em que se
come, e não no pratinho de pão, nem no "sous-plat".
 Como Comer Determinados Alimentos
MASSAS
As massas, especialmente o esparguete, deve ser comido com um garfo e
com uma faca, ou com o garfo e colher usado em alguns restaurantes,
enrolando-o no prato. Evite partir a massa no prato com a faca.
Etiqueta à mesa

TOMATE CHERRY
Os tomates cherry são tomates pequenos, mas se os tentarmos cortar
com uma faca podem esguichar o conteúdo. Quando são servidos como
hors d’oeuvres não são um problema, pode colocar um inteiro na boca e
mastigá-lo de boca fechada. Se os encontrar numa salada, espete um
pouco a pele com o garfo antes de o colocar inteiro na boca, caso seja
pequeno, ou tente cortá-lo cuidadosamente em duas partes com a faca.
 Como Comer Determinados Alimentos
MASSAS
As massas, especialmente o esparguete, deve ser comido com um garfo e
com uma faca, ou com o garfo e colher usado em alguns restaurantes,
enrolando-o no prato. Evite partir a massa no prato com a faca.
Etiqueta à mesa

TOMATE CHERRY
Os tomates cherry são tomates pequenos, mas se os tentarmos cortar
com uma faca podem esguichar o conteúdo. Quando são servidos como
hors d’oeuvres não são um problema, pode colocar um inteiro na boca e
mastigá-lo de boca fechada. Se os encontrar numa salada, espete um
pouco a pele com o garfo antes de o colocar inteiro na boca, caso seja
pequeno, ou tente cortá-lo cuidadosamente em duas partes com a faca.
 Remoção de Resíduos
• Nunca se cospe no guardanapo qualquer resíduo não comestível que
foi levado à boca.

• A regra geral é: do mesmo modo que se levou um alimento à boca, é

retirada da boca qualquer sobra dele, caso seja necessário removê-la
(à excepção da espinhas). No entanto, deve proteger o gesto fazendo-
Etiqueta à mesa

se concha com a outra mão.

 Fruta: Se uma fruta é comida com as mãos, sem uso de talher,

então o caroço dessa fruta, ou qualquer parte indesejável que
tenha que ser retirada da boca, será apanhado com os dedos.

 Carne: retira-se, por exemplo, um pedaço de nervo ou de

cartilagem passando da boca ao garfo e deste a um canto do
prato.

 Sopa/Gelado/Outros: O que se leva à boca com a colher retira-se

passando para a colher
 Bebidas Alcoólicas

• O copo de cocktail ou drinks não são levados para a mesa de refeições.

• Não se solicita uma bebida destilada (wisky, cognac, etc), nem bebidas
alcoólicas doces (licor, vinho do porto etc.), para acompanhamento
Etiqueta à mesa

dos pratos principais.

• O acompanhamento num jantar formal sempre foi o vinho. Deve-se

beber apenas o que é oferecido como acompanhamento em cada
etapa da refeição e no momento oportuno.

• O anfitrião oferecerá bebidas destiladas quando forem exigidas por

pratos especiais (sakê, para comida japonesa, cachaça para feijoadas
etc…)
 Brindes e Discursos

• Brinda-se em almoços e jantares antes do início da refeição (brinde de

recepção), ou antes do café ser servido, à altura da sobremesa.

• Nas celebrações - jantares comemorativos ou de homenagem, festas

Etiqueta à mesa

de noivado, etc.- os brindes e discursos são praticamente obrigatórios.

O brinde é tradicionalmente erguido com champagne, vinho de mesa
ou alguma bebida destilada.

• Não se brinda numa recepção onde não seja servida bebidas

alcoólicas.

• Brindes devem ser feitos apenas após a chegada dos convidados

principais, ou da maioria deles, estando presente o convidado de
honra e, evidentemente, o homenageado.
 Brindes e Discursos
• Aquele que vai brindar fica de pé e convida os demais a acompanha-lo.
Não havendo esse convite, todos os demais podem permanecer
sentados e, terminado o discurso do brinde, apenas erguerem a taça
antes de beber.
Etiqueta à mesa

• Não é necessário que se toquem as taças em recepções de cerimónia,

estas podem ser apenas erguidas até duas vezes consecutivas, a
primeira na direcção daquele que propõe o brinde significando
concordância com a homenagem, e a segunda na direcção do(s)
homenageado(s), se estiver presente.

• Cada convidado tocar a taça do que está à sua direita e à sua

esquerda.

• A pessoa homenageada deve esperar que todos acabem de sorver o

vinho, levantem suas taças, para então beber. Recebe a homenagem
sentada, erguendo a taça à frente, à direita e a esquerda.