MAESTRIA EN SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTION Y MEDIO AMBIENTE

QUÍMICA AMBIENTAL Y GESTIÓN DE RESIDUOS

SÓLIDOS

TEMA
INDUSTRIA DE LA PESCA EN PERU

Integrantes :

 Alpaca Rodriguez, Yullissa Alejandrina

 Alpaca Rodriguez, Julio Alexander
 Bustinza Toledo –Ocampo , Lourdes
 Márquez Cazorla ,Jessica Docente
Miriam Málaga Cornejo
 Puma Condori , Sandra A.
 INTRODUCCIÓN

El sector pesquero constituye una de las bases

En tal sentido la Dirección
importantes para el crecimiento de la economía
General de Asuntos
nacional, estableciéndose en el sector productivo
Ambientales de Pesquería del
que busca consolidar su equilibrio de desarrollo
Ministerio de la Producción ha
socio-económico, así como un ordenamiento
implementado como Unidad
técnico, ambiental de la actividad pesquera y
Orgánica la Dirección de
acuícola, lo cual contribuye a mejorar la calidad de
Gestión Ambiental de Residuos
vida, proteger el medio ambiente y su biodiversidad
Sólidos e Hidrocarburos
(DARRSS), a fin de cumplir con
La imagen de sector pesquero en el exterior es de lo exigido por la norma
vital importancia en el mercado internacional, por
ello se considera trascendente el tratamiento de los
residuos sólidos de modo ordenado.
ACTIVIDADES DEL SECTOR PESQUERO

Harina y Aceite de Pescado

Congelado

Enlatado
Desembarcaderos
Pesqueros
Artesanales

Actividad acuícola
ACTIVIDAD DE HARINA Y ACEITE DE PESCADO
ACTIVIDAD DE CONGELADO
ACTIVIDAD DE ENLATADO
 ANÁLISIS DE ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS DE LA INDUSTRIA
(CARACTERIZACIÓN DE EFLUENTES Y RESIDUOS Y SU IMPACTO SOBRE EL
MEDIO AMBIENTE)

Los principales aspectos ambientales de la actividad

tienen su origen en los procesos adoptados para la
disposición de los efluentes líquidos, residuos sólidos y
la emisión de olores.

Efluentes líquidos (procesos en los que se generan

Residuos sólidos (procesos en los que se generan)

Efluentes gaseosos y partículas

EFLUENTES LÍQUIDOS (PROCESOS EN LOS QUE
SE GENERAN)

Procesamiento de fresco: lavado de la materia prima,

cajones y planta, fileteado, prolijado, arrastre de sólidos
y equipos de servicio
Elaboración de Harina de Pescado (no integral): sangre
drenada, lavado depósito de materia prima y de planta,
agua de cola, aceite de pescado, agua del sistema de
lavado y captación de partículas del efluente gaseoso.
Elaboración de Harina de Pescado Integral: condensado
del vapor de calefacción del evaporador, agua de
lavado la planta y del sistema de lavado y captación de
partículas del efluente gaseoso.
Elaboración de conservas de pescado o mariscos:
lavado o descongelado de materia prima, corte,
elaboración y líquido de cobertura, cocción,
condensado de vapor de calefacción y enfriamiento
del autoclave.
La carga de materia orgánica contaminante de cada corriente, se debe a los
compuestos orgánicos (proteínas, grasas, carbohidratos), presentes en forma
soluble, coloidal o particulado. Es baja en las operaciones de lavado, media en el
fileteado y prolijado, y elevada en cocción o elaboración de harina de pescado
(agua de sangre y de cola)
El vertido a cuerpos receptores puede provocar efectos:

a) Inmediatos en el sitio de descarga, por

embancamiento debido a la sedimentación de
los residuos compactos, y la aparición de
“sólidos flotantes” (grasas, escamas, etc.)
b) De mediano plazo, por la carga orgánica
(DBO5), que provoca la reducción del oxígeno
disuelto (OD), afectando al ecosistema
aeróbico
c) De largo plazo, en cuerpos sensibles (con baja o
sin renovación) debido al incremento de la
concentración de nutrientes (nitrogenados y
fosforados) o eutrofización.
RESIDUOS SÓLIDOS (PROCESOS EN LOS
QUE SE GENERAN)

• Procesamiento de fresco: residuos de fileteado, prolijado, corte

(cabeza, cola, vísceras, piel, virutas y cáscaras), residuos de
envasado y empaque (cartón, polietileno, cintas plásticas)

• Elaboración de conservas: residuos de fileteado y elaboración

(cabeza, cola, vísceras, piel, cáscaras y caparazones), residuos de
envasado y empaque (cartón, cintas plásticas) La generación de
residuos en el procesamiento pesquero puede estimarse entre el
55% a 60% de la materia prima que ingresa en las plantas. Cuando
su destino no es la reducción como harina de pescado, la
disposición en basurales incontrolados, o sin adecuadas barreras
impermeables, puede contaminar el suelo y el agua subterránea,
con los productos de su degradación (nitrogenados o fosforados),
la proliferación de vectores sanitarios (roedores, insectos, gaviotas),
y la generación de olores nauseabundos
 EMISIÓN DE OLORES, GASES Y PARTÍCULAS
(PROCESOS EN LOS QUE SE GENERAN)

• Procesamiento de fresco: olores debidos a la descomposición en los sectores de

almacenamiento de materia prima, procesamiento y almacenamiento de residuos
sólidos

• Elaboración de Harina de Pescado: olores debidos a la descomposición en los

sectores de almacenamiento de residuos, emisión durante la cocción y secado de
harina (gases y partículas).

• Elaboración de conservas: olores debidos a la descomposición en sectores de

almacenamiento de materia prima, procesamiento, cocción y almacenamiento
de residuos sólidos Los olores emitidos se originan en la descomposición de los
compuestos orgánicos (materia prima o residuos), proceso en el que se generan
aminas y diaminas volátiles, trimetilamina, etilmercaptano, compuestos
amoniacales, y sulfhídrico. En los casos de plantas de procesamiento y congelado
de pescado fresco, y conservas de pescados y mariscos, los olores emitidos se
circunscriben al entorno de la planta, pero en plantas de harina de pescado no
integral, con secaderos por llama directa y en menor medida con secaderos por
vapor indirecto, la “pluma” de gases emitidos afecta a sectores ubicados a varios
kilómetros de distancia, pudiendo generar en personas sensibles estrés y nauseas.
ALTERNATIVAS DE TRATAMIENTO DE
RESIDUOS Y EFLUENTES
A partir de la caracterización de cada corriente, su magnitud y el impacto sobre el
cuerpo receptor al que se vierte, se plantean las siguientes alternativas de tratamiento:
Efluentes líquidos. Los efluentes del Procesamiento y congelado de pescado fresco, y
Elaboración de conservas de pescados y mariscos, y el de Plantas de Harina de pescado
Integral (Tabla N°1), pueden ser adecuadamente tratados por:

a) Pretratamiento
b) Tratamiento Secundario Biológico Aeróbico: con 95 – 97 % de
eficiencia en la eliminación de DBO5 , o Difusión por medio de un
emisario (costa frente a mar abierto), cuando las normas vigentes lo
permiten. El Tratamiento biológico de estos efluentes puede ser
llevado a cabo en forma conjunta con Agua Residual Urbana.
c) Tratamiento Terciario: en caso de cuerpos receptores sensibles, surge
la necesidad de efectuar un tratamiento para eliminar los nutrientes
(nitrato y fosfato), generados en el tratamiento biológico, o la
aplicación al terreno (TAT) del agua tratada. El vertido a los cuerpos
receptores, del efluente líquido de las Plantas de Harina de Pescado
no integral (“agua de cola”), es inconveniente por su elevada carga
orgánica (DBO5, DQO, Grasa, y SST). Para este tipo de efluente no
existen alternativas de tratamiento económico
Residuos sólidos.
Los residuos sólidos pesqueros orgánicos, tienen
como tratamiento económico la elaboración de
Harina de Pescado. En caso de disponerse en
“relleno sanitario”, éste debe efectuarse en
condiciones que prevengan la contaminación del
recurso agua subterránea. El vertido en basurales a
cielo abierto ocasiona la proliferación de vectores
sanitarios (roedores, insectos, gaviotas),
contaminación del agua subterránea, la emisión de
olores nauseabundos, o crecimiento incontrolado de
la población de especies oportunistas como las
gaviotas. Los residuos de empaque (cartón,
polietileno, y cintas plásticas), no reciclables deben
ser dispuestos en repositorios controlados para evitar
su dispersión en el entorno.
EFLUENTES GASEOSOS Y PARTÍCULAS

La emisión de olores generada en el procesamiento y

congelado de pescado fresco, y elaboración de conservas
de pescados y mariscos, puede ser minimizada mediante el
mantenimiento de la higiene y una ordenada gestión de los
residuos sólidos, en la cual lo primero que se genera es lo
primero en disponerse (FIFO). La emisión de olores, gases y
partículas de Plantas de Harina de pescado con secadero
por llama directa o calentamiento indirecto con vapor
puede ser tratada eficientemente por medio de lavado y
posterior quemado de la corriente de incondensables y
compuestos odoríficos en la caldera. La desodorización
química plantea la necesidad de neutralizar los gases
emitidos, y las torres de lavado no brindan resultados
adecuados. En las Plantas de Harina Integral, el vapor
extraído del secadero es empleado para el calentamiento
del evaporador, por lo que el tratamiento se limita a los
incondensables y vapores excedentes.
BASE LEGAL

 Ley General de Residuos Sólidos Ley Nº 27314 y su Reglamento D.S Nº 057-2004-

PCM
 R.M Nº 205-2006-PRODUCE
 Ley General de Pesca D.L. Nº 25977
 Ley General del Ambiente Nº 28611
RELACION DE NORMAS LEGALES EN FUNCION EN SECTOR
PESQUERO

2.1 LEY 28611: Artículo 310, define él 2.2.LEY 27314

Límite Máximo Permisible (LMP) como la
medida de la concentración o del
grado de elementos, sustancias o
parámetros físicos, químicos y gestión y manejo de los residuos
biológicos, que caracterizan a un
efluente ó emisión. El LMP guarda
coherencia entre el nivel de protección
ambiental establecido para una fuente
determinada y los niveles generales que
se establecen el los Estándares de
Calidad Ambiental.
 Articulo Nº 1: establece, derechos,
obligaciones, atribuciones y
responsabilidades de la sociedad en
su conjunto, para asegurar una
sólidos en forma sanitaria y
ambientalmente adecuada
 D.S 057-2004-PCM: Aprueba
reglamento asegurar que la gestión
y el manejo de los residuos sólidos
sean apropiadas para prevenir
riesgos sanitarios, proteger y
promover la calidad ambiental, la
salud y el bienestar de la persona
humana.
CONVENIOS
 Convenio de Londres 1975: Promueve el
control efectivo de las fuentes de
contaminación del medio marino e
impedir la contaminación del mar
por vertimiento de desechos y otras
materias.
 Convenio de Basilea
PROTOCOLOS
 Protocolo de Montreal: protección de la
Capa de Ozono suscrita 1987
MINISTERIOS Y ENTIDADES DE GOBIERNO
 MINISTERIO PRODUCE: Ley N° 25977: Ley
General de Pesca.
 OEFA: En el sector pesquería, el OEFA
fiscaliza (en sentido amplio) el cumplimiento
de las obligaciones ambientales en el
desarrollo de las actividades de
procesamiento pesquero industrial y
acuicultura de mayor escala. En el marco
de dicha función, el OEFA impone las
sanciones y medidas administrativas que
considere pertinentes.
 MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE
-R.M.N°178-2014MINAN establece :Los Límites
Máximos Permisibles (LMP) de efluentes para la
Industria Pesquera de Consumo Humano
Directo (enlatado, congelado, curado y
concentrado proteico).
SI USTED ES TRANSPORTISTA DE RESIDUOS SOLIDOS
PELIGROSOS, EN ATENCIÓN A LA LEY 28256.
 LEY Nº 28256
LEY QUE REGULA EL TRANSPORTE TERRESTRE
DE MATERIALES Y RESIDUOS PELIGROSOS
 Artículo 3.-
DEFINICIÓN.-Son materiales y residuos peligrosos, para efectos de la presente Ley,
aquellas sustancias, elementos, insumos, productos y subproductos, o sus mezclas,
en estado sólido, líquido y gaseoso que por sus características físicas, químicas,
toxicológicas, de explosividad o que por su carácter de ilícito, representan riesgos
para la salud de las personas, el medio ambiente y la propiedad.
¿CUÁL SERAÍA SU CV .
MINIMAMENTE?
DECRETO SUPREMO N°021-2008-MTC
CAPÍTULO VI - DE LA CAPACITACIÓN

 Artículo 23.- De la capacitación del personal que interviene en la operación de transporte

El personal que intervenga en la operación de transporte de materiales y/o residuos peligrosos deberá contar
con una capacitación básica sobre el manejo de materiales y/o residuos peligrosos y aplicación del plan de
contingencia para dicho transporte, la que será actualizada periódicamente y acreditada con la certificación
correspondiente emitida por entidades de capacitación autorizadas e inscritas en el Registro de Entidades de
Capacitación e Instructores en el Manejo de Materiales y/o Residuos Peligrosos a cargo del órgano competente
del Ministerio de Transportes y Comunicaciones.
 Artículo 24.- De los objetivos de la capacitación. El curso de capacitación tendrá por objetivos:
1. Dotar de conocimientos al personal que interviene en las actividades de la operación de transporte de
materiales y residuos peligrosos sobre el manejo seguro de éstos, de manera de preservar la integridad de
las personas, de la propiedad y del ambiente.

2. Dotar de conocimientos al personal que interviene en la operación de transporte sobre los procedimientos
de seguridad preventivos y los aplicables en caso de emergencia.
 Artículo 25.- De la capacitación básica y su actualización

1. La capacitación básica y su actualización se efectuarán conforme al programa de instrucción teórica y práctica

que apruebe la DGTT.

2. La actualización de la capacitación básica se realizará cada tres (3) años en base a las materias del programa
de capacitación básica que apruebe la DGTT.

3. Los conductores y maquinistas requieren tener como mínimo educación secundaria completa para recibir la
capacitación que refiere el presente reglamento.

 Artículo 26.- De la capacitación especializada y su actualización

1. Además de la capacitación básica, el conductor y el maquinista deberán asistir a un curso especializado
conforme al programa y horas lectivas que aprueba la DGTT, cuando realicen el transporte en los siguientes
casos:
 Transporte en cisternas;
 Transporte de materiales y residuos de la clase 1
 Transporte de materiales y residuos de la clase 7.
2. La actualización de la capacitación especializada se realizará, cuando corresponda, conjuntamente con la
actualización de la capacitación básica.
 Artículo 27.- De la evaluación de la capacitación.-
Concluido el programa de capacitación básica, su actualización o el curso especializado,
deberá realizarse un examen teórico - práctico para verificar los conocimientos adquiridos,
el que debe tener una aprobación mínima del 70% para el otorgamiento del certificado de
capacitación, según corresponda.

 Artículo 28.- Del certificado de capacitación.

1. El certificado de capacitación que señala el presente reglamento, será expedido
conforme al formato que apruebe la DGTT. (DIRECCION GENERAL DE TRANSPORTE
TERRESTRE DEL MINISTERIO DE TRANSPORTES Y COMUNICACIONES).
2. El certificado emitido en formato distinto o emitido por entidad, cuyos instructores no
reúnan los requisitos que señala el presente reglamento no tendrá efecto legal alguno.
¿CÚALES SERÍAN SUS
RESPONSABILIDADES?
LEY Nº 28256- LEY QUE REGULA EL TRANSPORTE TERRESTRE DE MATERIALES Y
RESIDUOS PELIGROSOS

De las competencias del Ministerio de Transportes y Comunicaciones

1. Disponer la expedición de licencia de conducir de categoría especial
para los conductores de las unidades de transporte de materiales y/o
residuos peligrosos, así como determinar los requisitos para su obtención.
2. Establecer y mantener actualizado el Registro Nacional de Conductores
con licencia especial para transportar residuos y/o materiales peligrosos.
3. Verificar a través de las Direcciones Regionales de Circulación Terrestre,
que todo transportista se encuentre autorizado para el traslado de
residuos y/o materiales peligrosos.
DE LAS COMPETENCIAS DEL TRANSPORTISTA:
Artículo 50.- De la licencia de conducir de categoría especial
Los conductores de unidades vehiculares que transporten materiales y/o residuos
peligrosos, deberán contar y portar durante la operación de transporte, su licencia
de conducir vigente de la categoría que corresponda al vehículo que conduce y
su licencia de conducir de categoría especial.
DE LAS COMPETENCIAS DE LA EMPRESA QUE PRESTA EL SERVICIO:
Artículo 21.- De la póliza de seguro
Todo vehículo o tren que se utiliza en la operación de transporte terrestre de
materiales y/o residuos peligrosos, desde la recepción de la carga hasta su
entrega al destinatario, debe contar con una póliza de seguros que cubra los
gastos ocasionados por los daños personales, materiales y ambientales derivados
de los efectos de un accidente generado por la carga, ocurrido durante dicha
operación.
 RESIDUO SÓLIDO PELIGROSO HASTA SU
DISPOSICION FINAL

En el caso de la Industria Pesquera se cuenta con Residuos Sólidos Orgánicos

Están conformados por vísceras, piel, cola cabeza, espinazos, tentáculos,
tubos, aletas, etc. así como descartes; procedentes de las actividades de
congelado, enlatado, curado y desembarcaderos pesqueros.

DISPOSICIÓN FINAL
Son propicios para transformarlos en materias primas para:
 Criaderos de peces
 Fabricación de harina de pescado
 Extracción de quitina en mariscos
 Obtención de polímeros biodegradables