EFECTO DE LA PROPORCIÓN DE Chenopodium quinoa

(QUINUA), Amaranthus caudatus (KIWICHA) Y Plukenetia

volubilis l. (SACHA INCHI) EN LA ACEPTABILIDAD GENERAL Y
EL ANÁLISIS PROXIMAL DE UNA BARRA ENERGÉTICA
Lucely Silene Yacila Delgado1 ; MSc. Gabriela Barraza Jáuregui2
1. Ex alumno de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Universidad César Vallejo.
2. Docente de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Universidad César Vallejo

INTRODUCCIÓN
La barra energética se considera un alimento con un alto aporte calórico,
compuestos antioxidante y nutrientes necesarios para satisfacción de los
consumidores en cada etapa de su vida, es por ello que se ha incorporado al
mercado un producto con cereales tostados diseñados para ser considerados como
alimentos funcionales enriquecidos y fortificados de fácil acceso ya que están listos Fig. Nº 1: Grano de quinua
para ser ingeridos. Esta formulación de cereales son un complemento calórico y
nutricional para casos en los que haya que incrementar la energía o bridar nutrientes
que aporten a la dieta. Son productos que satisfacen las necesidades energéticas
durante un esfuerzo físico, aumentar el rendimiento y ayudar a una recuperación
más rápida después del ejercicio aportando energía contenida en nutrientes como
carbohidratos, proteínas y grasas.
Fig. Nº 2: Grano de kiwicha
METODOLOGÍA
Para la elaboración de la barra energética se adquirió los granos pre-cocidos
(popeados) del mercado Metropolitano, seguidamente se procedió al tratamiento
de estos para la elaboración de la barra, se procedió a hacer el análisis proximal;
humedad, cenizas, proteínas, carbohidratos y fibra (método oficial AOAC 1995).
También se realizó el análisis sensorial mediante el formato de encuestas
calificando parámetros como: olor, sabor, textura y apariencia, comparando la
Fig. Nº 3: Sacha inchi
formulación de cereales andinos con un producto expendido de forma comercial
“Cerealbar”.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Para la aceptabilidad: no existe homogeneidad entre las características
de la barra preparada (F3) y la de expendio comercialmente
(CEREALBAR), en cuanto al grado de aceptación del olor , es mayor
para la barra preparada (F3), en cuanto al sabor también presenta mayor
Fig. Nº 4: Barras Energeticas
aceptación, en cuanto a la apariencia y textura esta posee menor
aceptación que la barra comercial.
CONCLUSIONES
Con respecto al analisis proximal la barra preparada presenta mayores
Haciendo uso de los resultados de la media
muestral se determinó que Según la tabla
valores que la F3 (Yacila et. al 2014), excepto para el contenido de
N°1 la F3 tiene mayor aceptabilidad de olor carbohidratos y la energía como se puede observar en en la Tabla N°1.
que la barra expendida comercialmente Tabla. Nº 1: Resultado de análisis proximal y aceptabilidad
(CEREALBAR), según la tabla N°2 se
determinó que la barra expendida
comercialmente posee mejor apariencia que
la F3, según la tabla N°3 en cuanto al
sabor la F3 tiene mayor aceptabilidad que la
barra expendida comercialmente, según la
tabla N°4 la barra expendida
comercialmente tiene mejor textura que la
F3.
-Se determinó que la cantidad de energía
calórica que proporciona la F3 experimental
es de 390.708 Kcal por cada 100g el cual es
un valor menor al obtenido en el paper de
referencia 418.760 Kcal (% (Yacila et. al.
2014 BIBLIOGRAFÍA
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