ENGENHARIA QUÍMICA
ESTUDO BIBLIOGRÁFICO SOBRE ÉSTERES COMO FLAVORIZANTES
AUTORES:MILAGRES, Igor Alexsander da Silva1; SANTOS, João2; RAMOS, Isac Breno Alcantara3; MIZIARA,
Matheus Gonçalves4; JÚNIOR, Wesley Alves de Assis5; BARBOSA, Diego de Souza6
ORIENTADOR: WILSON SOUSA BENJAMIN
Introdução
Os ésteres são substâncias líquidas voláteis encontradas na
natureza em flores e frutas, mas a partir da reação dos ácidos
carboxílicos com álcoois é possível sintetizar tais compostos, onde
ocorre a troca do hidrogênio da carboxila (-COOH) por um grupo
orgânico, sendo este um radical arila (Ar) ou alquila (R). Ésteres são
compostos orgânicos produzidos através da reação química
chamada de esterificação: ácido carboxílico e álcool reagem entre si
e os produtos da reação são éster e água. Existem várias
classificações para os ésteres, eles podem se encontrar na forma de
essências, óleos, ceras e em polímeros, dependendo da reação e
dos reagentes. Os ésteres são muito conhecidos por possuírem
aromas e sabores de características naturais, esses aromas
possuem arranjo de acordo com suas formulações. Aromas naturais
são compostos de origem animal ou vegetal, aceitáveis para
consumo humano, sendo obtidos por práticas físico-químicos,
microbiológicos ou enzimáticos, a partir de matérias-primas naturais.
Objetivo
Compreender a esterificação de Fisher na obtenção de ésteres
como flavorizantes.
Métodos
A execução do artigo baseou-se em uma vasta busca bibliográfica,
a qual contou com o aporte teórico de três artigos e um livro que
compreenderam um período de 1983 até 2015.
Fonte: Educacíon Química
Discussão
Diante dos resultados obtidos através das pesquisas realizadas e
do artigo em questão é possível definir que a produção de ésteres é
um processo eficiente e vantajoso.
É interessante abordarmos uma discussão entre aromas naturais
e sintéticos, para uma melhor abordagem do tema.
Aromas naturais são compostos de origem animal ou vegetal,
aceitáveis para consumo humano, sendo obtidos a partir de
matérias-primas naturais. Aromas sintéticos são compostos obtidos
por métodos químicos, envolvendo os aromatizando idênticos aos
naturais. Os semelhantes aos naturais são substâncias obtidas por
síntese e aquelas separadas por processos químicos a partir de
matérias-primas de origem animal, vegetal ou microbiana que
apresentam estrutura química igual aos presentes nas referidas
matérias-primas naturais. Normalmente utilizam-se os flavorizantes
sintético, ainda que seja possível usar o natural e obter um
resultado melhor, se dá pelo fato do éster sintético ser bem mais
barato que o natural.
Conclusão
Com esse artigo foi possível analisar por meio de pesquisas a
obtenção de ésteres como flavorizantes, estudando-se, dessa
forma, a esterificação de Fisher. Abordou-se uma discussão entre
as diferenças existentes, em relação, a ésteres naturais e
sintéticos, seus benefícios e rentabilidade. Logo, é possível concluir
que os ésteres utilizados como flavorizantes são compostos que
apresentam um ótimo custo benefício e possuem diversas
aplicações na indústria, por isso, são de grande importância e
ótimos objetos de estudo.
Referências
BRUICE, Paula Yurkanis. Química Orgânica. 4.ed. São Paulo: Pearson
Prentice Hall, 2006.
MEDEIROS, C. R. Otimização na Síntese dos Ésteres Usados na
Industria de Sabores e Aromas. Florianópolis, v. 1 p. 1-12, jun. 2008