Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Flavonoideos no
Betalaínas Antocianinas Carotenoides Táninicos Clorofílicos
antocianínicos
MEJORA DE LA
PRECIOS INESTABLES
CALIDAD
PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES DE COLORANTES NATURALES
En 2018 las exportaciones mundiales de los colorantes de origen vegetal o
animal totalizaron 1,396 millones de dólares, teniendo una tasa de crecimiento
de 7.9%respecto a la cifra exportada en el año 2014 (1030 millones de
dólares).
PRINCIPALES COLORANTES EXPORTADOS POR PERU
La partida arancelaria bajo el cual se negocian mundialmente los colorantes
naturales es 320300. Y los colorantes que han tenido un mayor crecimiento
en los últimos 15 años son el achiote y el maíz morado.
FUNDAMENTO TEORICO DE LAS OPERACIONES Y PROCESOS UNITARIOS
Carmín Curcumina
CARMIN
Actualmente, el Perú es el mayor productor y un gran
potencial de crecimiento, dada la tendencia de los país
exportador de carmín de cochinilla, cuya participación
global es de 85% y con países desarrollados de consumir
productos naturales. El carmín de cochinilla como colorante
natural es utilizado en diferentes industrias: la alimentaria,
cosmética, farmacéutica e incluso en bebidas alcohólicas
Proceso de obtención del
carmín de la cochinilla
Raspado de Hervir la
Secado de las Moler las cochinilla Filtramos la
cochinilla del
cochinillas al cochinilla molida en solución
cactus
sol, esto agua
mata a las
cochinillas
Añadir sales
de aluminio y
Ultima
calcio para
filtración
mantener el
color
Carmín
CURCUMINA
La curcumina es un colorante natural procedente de la cúrcuma, especia obtenida del
rizoma de la planta del mismo nombre cultivada principalmente en la India y utilizada
desde la antigüedad para diversas aplicaciones.
Proceso de obtención de la curcumina de la raíz
de la cúrcuma
Curcumina
Lácteos Helados
CARMÍN
CARMÍN
CARMÍN
CARMÍN
CARMÍN
Espectrofotómetro Medidor PH
PRINCIPALES EQUIPOS PARA LA PRODUCCIÓN E INSTRUMENTOS DE CONTROL Y/O
MEDICIÓN
CURCUMINA
CURCUMINA
CURCUMINA
CURCUMINA
CURCUMINA
• Cosedora de sacos
Se deberá usar envases a prueba de humedad, con cierre hermético
y resistente a la manipulación.
APLICACIONES INDUSTRIALES DE LOS MATERIALES PRIMAS Y LOS PRODUCTOS
CARMIN
• Industria Alimentaria
El fabricante emplea carmín para colorear sus embutidos cuando
utiliza carne de cerdo y así poder teñir las tripas. Con Carmín se
colorean las bebidas alcohólicas (tipo Campari), bebidas no
alcohólicas, jaleas, mermeladas, helados, yogurt, cerezas, sopas en
polvo, etc. En general, cualquier producto que deba tener una
tonalidad rojo fresa.
APLICACIONES INDUSTRIALES DE LOS MATERIALES PRIMAS Y LOS PRODUCTOS
CARMIN
• Industria Farmacéutica
Se pinta una pastilla para que tenga color sin que resulte tóxica
usando únicamente colorantes autorizados. También es muy usado
dentro de los jarabes. En solución alcalina se emplea en pasta
dentífrica, enjuagues bucales, etc.
APLICACIONES INDUSTRIALES DE LOS MATERIALES PRIMAS Y LOS PRODUCTOS
CARMIN
• Industria Cosmética
Se emplea en lápices para los ojos, labios, polvos faciales, etc.
Desde el punto de vista de calidad la industria cosmética es
exigente, sólo acepta Carmín de alta pureza que coincida en
tonalidad con sus patrones de calidad y color.
APLICACIONES INDUSTRIALES DE LOS MATERIALES PRIMAS Y LOS PRODUCTOS
CARMIN
• Industria Textil
CURCUMINA
• Industria Farmacéutica
La cúrcuma es ideal para muchos remedios caseros, usos farmacéuticos
y médicos, como por ejemplo:
Se usa para calmar la acidez (dispepsia), así como también ayuda a
controlar problemas estomacales como dolor, diarrea, gases intestinales,
inflamación estomacal, problemas con el hígado y la vesícula. Combate
dolores de cabeza, padecimientos respiratorios como bronquitis,
resfriados, infecciones pulmonares.
APLICACIONES INDUSTRIALES DE LOS MATERIALES PRIMAS Y LOS PRODUCTOS
CURCUMINA
• Industria Alimentaria
La cúrcuma es usada frecuentemente como saborizante y colorante a
distintos alimentos, ya sea para decorar, aromatizar, sazonar o saborizar.
Es usada generalmente en alimentos, especias y adherezos como el
curry, la mostaza, mantequilla saborizada y quesos con especias.
APLICACIONES INDUSTRIALES DE LOS MATERIALES PRIMAS Y LOS PRODUCTOS
CURCUMINA
• Industria Manufacturera
En la industria manufacturera la cúrcuma sirve para la fabricación de
aceites esenciales los cuales sirven para fabricar perfumes y
aromatizantes
PANORAMA A NIVEL NACIONAL E INTERNACIONAL
CARMIN
CURCUMINA
A nivel nacional los mercados están localizados en las zonas de: Cusco,
Puno, Juliaca, Arequipa, Chiclayo, Piura y Trujillo.
La demanda de Cúrcuma está en estricta relación a los volúmenes de
producción con la tendencia a incrementarse.
Los principales demandantes de Cúrcuma procesada son el sector de
Industrias Alimentarias y Comerciantes para el mercado de exportación.
Conclusiones
• Actualmente en la comercialización y exportación del carmín de cochinilla en el
mundo, el Perú aporta el 85% del consumo mundial, donde los productores están
viendo alternativas para aumentar su producción, al mostrar este producto un
precio estable.
• Se puede observar que el carmín de cochinilla es un producto solicitado
internacionalmente, sobre todo en el mercado europeo, donde aprecian y valoran
los productos orgánicos, ya que son utilizados en el sector textil, farmacéutico y en
cosmetología. Es importante mejorar e innovar su presentación del producto para
hacerlo más atractivo y por ende más conocido.
• La cúrcuma contiene compuestos con propiedades medicinales denominados
curcuminoides, de los cuales la curcumina es el más importante.