ACEITE D E PALTA

INTEGRANTES:
Caballero Rivero Katherine
Cardenas Padilla Brenda
Guzman Fernandez Elizabeth
Herrera Monzón Yulisa
Tejerina Ruiz Daniela
Zurita Burgos Carlos Adriel
I. INTRODUCCIÓN
El aceite de palta cuenta con grandes atributos comprobados lo que lo
hacen un producto beneficioso para la salud humana y tiene una gran
importancia para la industria de la cosmetología. Al observar las
oportunidades que genera esta fruta, se abre la posibilidad de penetrar de
manera directa los mercados internacionales, entregando un aceite de
palta virgen con el proceso de extracción prensado en frio, que puede ser
usado en diferentes productos, satisfaciendo las necesidades del
consumidor.
Este proyecto nace con la necesidad de ofrecer un producto natural
a las empresas que usan el aceite de palta por sus propiedades en
sus procesos. El ideal es convertirse en una empresa rentable,
sostenible y contribuir a la sociedad responsable y socialmente.
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2.1. Delimitación
La elaboración de aceite de palta artesanal no es una micro industria, por
tal motivo se entiende que debe de existir una innovación dentro del
proceso. Así con un producto innovador en el mercado local se pretende
fortalecer la agricultura, los productores artesanales, y beneficiar la salud
de las personas del municipio de Santa Cruz por medio de un producto
elaborado a base de palta.

A su vez la determinación de índices de calidad y propiedades fisicoquímicas

obtenido por prensado en frío de acuerdo a las normas Mexicanas de Aceite
de Palta y el CODEX Alimentarius (CODEX STAN 19-1981).
2.2. Preguntas

• ¿Cómo se relaciona el color del aceite con el tipo de palta y

el tiempo de maduración?
• ¿Qué relación existe entre el índice de peróxido con el tipo
de envase y la temperatura de almacenamiento?
• ¿Cómo llega a relacionarse el índice de yodo con la
temperatura del proceso y el tipo de palta?
• ¿Qué relación tiene el índice de acidez con la temperatura
de almacenamiento y el tipo de envase?
2.3. Justificación
• ¿Con qué fin se realizara este proyecto?
Para aumentar la producción de aceite de palta a gran escala sin la
alteración de sus propiedades, obteniendo así un producto de calidad y que
cumpla las normas
• ¿Quién se beneficia con este producto?
El fabricante del producto, ya que se obtendrá un producto de calidad y
competitividad con el mercado
• ¿Para qué sirve este proyecto?
Para generar empleos de trabajo y un producto que cumpla con los
requerimientos nutritivos esperados del consumidor
• ¿Qué valor teórico tendrá el proyecto?
La temperatura adecuada para conservar las propiedades de un aceite de
palta, demostrando así que no solo el método de extracción es el único
factor alterable.
• ¿Que aportes valiosos puede proporcionar esta investigación?
Un análisis exhaustivo de los parámetros de calidad del aceite de palta
en Bolivia.
• ¿Este proyecto permitirá llenar algún vacío de conocimientos?
Las condiciones necesarias para conservar en su totalidad la calidad del
producto.
2.4. Objetivos
2.4.1. Objetivo General

• Estudiar los parámetros de calidad: color del aceite, índice

de acidez, índice de yodo e índice de acidez en función de
las variables de tipo de palta, tiempo de maduración,
temperatura de almacenamiento y tipo de envase, con la
finalidad de dar cumplimiento a los parámetros establecidos
por el Codex Alimentarius (CODEX STAN 19-1981)
2.4.2. Objetivos Específicos
• Estudiar el color del aceite de palta en función al tiempo de
maduración y el tipo de palta
• Relacionar el índice de peróxido con la temperatura de
almacenamiento y el tipo de envase
• Determinar el índice de yodo adecuado en función a la
temperatura del proceso y el tipo de palta
• Relacionar el índice de acidez con la temperatura de
almacenamiento y el tipo de envase
III. MARCO REFERENCIAL
3.1. Antecedentes
Schwartz, et al., (2007a), determinaron el rendimiento de aceite de palta
(Persea americana Mill.), extraídos con 2 preparados enzimáticos y la
mezcla de ellos, y el efecto sobre algunas de sus características físicas,
químicas y sensoriales. A la pulpa trataron con tres complejos enzimáticos:
Pectinex Ultra SP-L, Olivex y la mezcla de ellos, en tres concentraciones y
luego prensada hidráulicamente. La mezcla óleo-acuosa obtenida fue
centrifugada para separar el aceite. Con la mezcla Pectinex Ultra SP-
L/Olivex (1:1), como con Pectinex Ultra SP-L a la misma concentración,
lograron un rendimiento de extracción del aceite del orden de un 80%. Con
Olivex sólo alcanzaron un 71% de rendimiento.
Duque, et al., (2012), estudiaron la calidad del aceite de palta extraídos por
dos métodos: Fluidos supercríticos y métodos convencionales. La
caracterización fisicoquímica, bromatológica y microbiológica de palta
fresca y, previa al proceso de extracción, efectuaron la deshidratación de la
materia prima por 3 métodos. En primero aplicaron por liofilización a - 25
ºC, 0,05 mbar y una velocidad de 0,04 °C/min; el segundo, secado
convectivo a 45 ºC y, por último, secado solar controlado con una
temperatura en el interior por debajo de 45°C, hasta que la humedad del
producto alcanzara el 10%. Posteriormente, extrajeron el aceite por fluidos
supercríticos a 25 MPa, 313K, prensado en frío y soxhlet, respectivamente.
3.2. Bases teóricas
3.2.1. Descripción de materia prima
3.2.1.1. La Palta

Las paltas se producen desde el nivel del mar, hasta los 2.200 metros de
altura. Y es una planta perenne, de gran crecimiento vegetativo, llegando
en su hábitat natural a una altura de 10 a 12 metros. La forma, el color, la
estructura y consistencia de la cáscara y de pulpa, son características
determinadas por el grupo ecológico y la variedad analizada.
3.2.1.2. Clasificación Taxonómica
La clasificación taxonómica de palta (Persea americana) según Acosta
(2011) y Agroindustrial Don Pasquale citado en Chávez (2010), Maza
(2008).
• Reino: Plantea
• Sub reino: Tracheobionta
• División: Magnoliophyta
• Clase: Magnolio sida
• Familia: Lauraceae
 Raza: Mexicana, Guatemalteca y Antillana
 Especie: Persea americana
 Nombre binomial: Persea americana Mill
 Origen: Méjico, y luego se difundió hasta las Antillas
 Nombre Científico: Persea gratísima gaertn, también llamado Persea
americana
3.2.1.3. Variedad de Palta
De las 10 variedades de palta que generan mayores ingresos económicos: Los
de mayor tamaño fueron ‘Choquette’, ‘Lorena’ y ‘Trapica’; con tamaño
medio, las variedades ‘Fuerte’, ‘Reed’, ‘Collinred’, ‘Trinidad’ y ‘Booth 8’;
mientras que ‘Gwen’ y ‘Hass’ presentaron el menor tamaño. Los de menor
peso fueron ‘Hass’ y ‘Gwen’; los mayores valores para ‘Lorena’ y
‘Choquette’. El contenido de aceite, fue alto en ‘Hass’, ‘Reed’, ‘Gwen’ y
‘Fuerte’; medio en ‘Trapica’, ‘Lorena’ y ‘Booth 8’. Dentro ello tenemos las
principales variedades que se cultivan en Perú: Hass, Fuerte, Nabal, Bancon y
Gwen.
3.2.1.4. Información nutricional
3.2.2. Descripción del proceso
El proceso de prensado en frío es el escogido, debido a que el método a
través de prensado frío es mucho más fiable, en el sentido de que la
obtención del aceite virgen de aguacate o palta se lo consigue más puro y de
mejor calidad, dicho proceso cumple los siguientes pasos:

3.2.2.1. Recepción y selección de la fruta

Se selecciona la fruta, es decir el escogimiento de las paltas aptas para
cumplir con el proceso. Es necesario que la compra de la materia prima
(palta) sea de la mejor calidad, para procurar obtener al final del proceso
el mejor producto.
La materia prima se deposita en envases plásticos, los mismos que son
fabricados en polietileno de alta densidad, este tipo de material da ventajas
al contenedor, como es una alta resistencia a las inclemencias
meteorológicas y a los rayos ultravioletas e infrarrojos. Su material es 100%
reciclable apoyando a la conservación del medio ambiente.
Finalmente se lavan los frutos enteros, para ir a la siguiente línea.

3.2.2.2. Pesado de la materia prima

Se pesa la materia prima para conocer la cantidad inicial que entrará al
proceso y así conocer el rendimiento de cada tipo o variedad de palta.
3.2.2.3. Pelado y despulpado
Etapa donde a la palta se le quita la cascara y la semilla, dichos
procedimientos son de forma manual. Quedando como materia prima útil la
pulpa o carne.

3.2.2.4. Triturado
En esta etapa se ingresa la pulpa de la palta sin piel ni semilla para ser molida
antes de ingresar a los mezcladores la cual posee cuchillos con acción
rotatorio y en espiral moliendo la pulpa o pasta de palta.
3.2.2.5. Mezclado
Aquí se produce la elaboración de la pasta. Eventualmente se podría producir
demora en este proceso por lo que es necesario tener dos o tres de estos
tanques de mezclado.
En dicha etapa se bate la pulpa que ha sido molida a una temperatura de
45°C, para que empiece a separarse el aceite y esté lista para ingresar a la
centrífuga.

3.2.2.6. Evaporado
Se calienta la mezcla a unos 85ºC por 90 min para eliminar la mayor cantidad
de agua posible para facilitar la separación en el proceso de prensado.
3.2.2.7. Prensado en frío
La pasta se exprime a temperatura ambiente, con lo cual se obtiene menos
cantidad de aceite, pero más rico en sustancias insaponificables. Estas
sustancias están constituidas por los componentes no grasos del aceite,
como las vitaminas y los fitosteroles, a los que debe su sabor y muchas de
sus propiedades medicinales. El aceite obtenido por presión en frío no
precisa ser refinado en la misma medida que el obtenido por presión en
caliente. Gracias a ello sufre una menor pérdida de vitaminas y fitosteroles;
con lo cual resulta más rico en sustancias activas. Por eso los aceites
obtenidos en frío son los recomendables desde el punto de vista
dietoterápico.
3.2.2.8. Decantado

Etapa donde puede llegar a ser lenta la actividad por procesar mucha
producción de palta, para lo cual hay que evaluar la incorporación de otro
decantador para acelerar el proceso y no crear cuellos de botella.
El aceite filtrado se deja reposar de 2 a 3 días aproximadamente para que
separe las partículas sólidas que aún pueden estar presentes antes de ser
envasado. La decantación consiste en separar mezclas heterogéneas de
solidos que depositan en el fondo de un líquido.
3.2.2.9. Control de calidad
La etapa de control de calidad, el que se hace cada 100 litros, obteniendo
una muestra que pasa por la línea de proceso, controlándose dos
indicadores que son los principales indicadores de calidad: Acidez libre y
nivel de peróxidos (nivel de oxidación).
El aceite en condición de aceptado debe tener una acidez de un rango de
0.1% y 0.9% y el indicador del peróxido debe encontrarse entre 2 y 5.
3.2.2.10. Envasado
El producto primeramente deberá envasarse en tambores plásticos de 100
litros aproximadamente y posteriormente envasarlos en botellas de vidrio
listo para ser consumido.
La botella debe ser de un tinte oscuro, comúnmente usado el “verde
antiguo” de forma que no deje pasar la luz ya que esto haría que el
producto pierda su color característico debido a la alta cantidad de
clorofila que posee.
Para el envasado, comúnmente se usan dos máquinas, la dosificadora que
trabaja al vacío, encargándose de llenar las botellas a la medida correcta y
finalmente a la otra maquina tapadora o de corcho.
3.2.2.11. Almacenado de producto
El producto se debe almacenar a una temperatura menor de 25ºC.
Temperaturas mayores producirán una alteración en la composición del
aceite.

3.2.2.12. Eliminado de desecho

Los desechos del proceso se componen básicamente en:

• Piel o cascara
• Pulpa sin aceite
• Semilla o cuescos
3.2.3. Diagrama de flujo
3.3. Operación de variables
3.3.1. Términos o conceptos básicos
3.3.1.1. Color del aceite

Existen estudios que indican que los niveles de pigmentos clorofílicos

dependen de varios factores, por un lado, influye la altitud en la que está
situado el palto, siendo el contenido mayor en clorofilas en los cultivos de
zonas altas, también influye la variedad de palta siendo la más adecuada la
Hass
El grado de maduración del fruto es otro de los factores que va a influir en
el color ya que los “aceites más verdes” indican que se han recogido los
frutos al inicio de la campaña se suelen denominar “Tempranos” o “Extra-
Tempranos”, mientras que los aceites más amarillos son obtenidos de
frutos más maduros por ello la concentración de clorofila en estos aceites
puede llegar a desaparecer siendo mayor el caroteno que da ese color
anaranjado hasta el amarillo.
3.3.1.2. Índice de peróxido
El Índice de Peróxidos se expresa como los miliequivalentes de Peróxidos
presentes en 1 Kg de aceite o grasa, y brinda información sobre el grado de
oxidación de un aceite. La causa de la alteración de los aceites y las grasas
puede ser el resultado de una reacción tanto química como bioquímica, pero
la oxidación de las grasas es más frecuente por efecto de reacciones
químicas. Lo esencial es que los dobles enlaces de sus ácidos grasos
constituyentes, reaccionan con el oxígeno del aire formando compuestos que
al descomponerse originan otros, a los cuales se les atribuye el olor y sabor
desagradables característicos de las grasas oxidadas, y es esto lo que se
conoce con el nombre de rancidez.
3.3.1.3. Índice de yodo

Es la medida de las insaturaciones presentes en los Ac. Grasos que

conforman un triglicérido (dobles enlaces). Los Ac. Grasos no saturados son
líquidos a temperatura ambiente. El índice de yodo está relacionado con el
punto de fusión o dureza y densidad de la materia grasa y se define como
los gramos de halógeno calculados en yodo que pueden fijar bajo ciertas
condiciones 100 gramos de grasa.
El índice de yodo es una propiedad química relacionada con la insaturación,
con el Índice de Refracción y con la densidad: (a mayor Índice de yodo,
mayor Índice de refracción y mayor densidad).
3.3.1.3. Índice de acidez
El índice de acidez se define como los miligramos de NaOH o KOH necesarios
para neutralizar los ácidos grasos libres presentes en 1 gramo de aceite o
grasa, y constituye una medida del grado de hidrólisis de una grasa.
Todos los aceites y las grasas tienen ácidos grasos libres y algunos los tienen
en grandes cantidades. La causa de la existencia de ácidos grasos libres es la
actividad enzimática de las lipasas. Todas las semillas y los frutos
oleaginosos tienen presentes algunas de estas enzimas lipolíticas que se
encuentran tanto en el embrión como en el mesocarpio del fruto. Por este
motivo, el aceite de arroz y el de palma, por lo general, tienen una acidez
muy alta.
IV. METODOLOGÍA DE TRABAJO
4.1. Marco lógico
MATRIZ DE MARCO LÓGICO
Resumen Narrativo de Objetivos Indicadores Medios de verificacion Supuestos

Producto que sea muy

vendido en el mercado,
con una rentabilidad del
Desarrollar una técnica en función de 50% Competencia en el
Fin

los parámetros de calidad con el fin de Un rendimiento de Verificación por balance mercado internacional
tener una alta rentabilidad, alto extracción de aceite anual presentado a IN Aparición de nuevos
rendimiento, durabilidad prolongada y respecto a la pulta del 90% (Impuestos Nacionales) prodcutos de mejor
conservación de propiedades nutritivas Un tiempo de vida útil de 6 calidad
años
Conservación del 100% de
los nutrientes

Estudiar las propiedades fisicoquímicas

Color: verde ámbar
(color, índice de peróxido, índice de
Índice de peróxido: 10
yodo e índice de acidez) en función al
Propósito

meq. de oxígeno activo/Kg Incumplimiento de las

tipo de palta, tiempo de maduración, Datos estadísticos
de aceite. normativas
tipo de envase, tiempo de Datos bibliográficos sobre
Índice de yodo: 75 cg l/g Aparición de una nueva
almacenamiento y temperatura del el aceite de palta
de aceite normativa boliviana
proceso, con el fin de cumplir los
Índice de acidez: 2 mg de
parámetros establecidos en la norma
KOH/ gr. de aceite
mexicana.
 Tipo de palta: Hass y

Componente Componente Componente Componen

Estudiar el color en función al tipo de Americana Mill Curva de color vs tipo de palta

1
palta y al tiempo de maduración Tiempo de maduración: Verde, vs tiempo de maduración.
maduro y sobremaduro

Tipo de envase: Vidrio común,

Estudiar el Índice de peróxido en función vidrio ámbar y plástico. Curva de Índice de peróxido vs
del tipo de envase y Temperatura de Temperatura de tipo de envase vs temperatura

2
Método de verificación
almacenamiento almacenamiento: 25ºC, 30ºC y de almacenamiento (pruebas de laboratorio) muy
35ºC costosos.
Tipo de palta: Hass y Pruebas avaladas por
Estudiar el índice de yodo en función al Curva de Índice de yodo vs laboratorios certificados
Americana Mill
tipo de palta y a la temperatura del temperatura del proceso y tipo
3
Temperatura del proceso:
proceso de palta
30ºC, 35ºC y 40ºC

Tipo de palta: Hass y

Estudiar el índice de acidez en función al Americana Mill Curva de Índice de acidez vs
4

tipo de palta y tipo de envase Tipo de envase: Vidrio común, tipo de envase y tipo de palta
plástico y vidrio ámbar

1. Componente 1:
1.1. Elaborar 18 muestras de producto.
1.2. Realizar mediciones de las variables.
1.3. Graficar las curvas correspondientes.
1.4. Definir cuál es el valor ideal. Análisis de laboratorios
2. Componente 2: fisicoquímicos de las
2.1. Elaborar 27 muestras de producto. diferentes variables a analizar
Falta de registros
2.2. Realizar mediciones de las variables. para el aceite de palta:
Mala elaboración de plan
Actividades

2.3. Graficar las curvas correspondientes Prueba de color: 150 Bs * 18 =

estratégico de costos
2.4. Definir cuál es el valor ideal. 2700 Bs
Proforma Aparición de nuevas pruebas
3. Componente 3: Indice de peroxido: 210Bs * 27
de calidad.
3.1. Elaborar 18 muestras de producto. =5670Bs
Variación de precios de
3.2. Realizar mediciones de las variables. Indice de yodo: 388 Bs * 18 =
cotización
3.3. Graficar las curvas correspondientes 6984 Bs
3.4. Definir cuál es el valor ideal. Indice de acidez: 155 Bs * 18 =
4. Componente 4: 2790Bs
4.1. Elaborar 18 muestras de producto.
4.2. Realizar mediciones de las variables.
4.3. Graficar las curvas correspondientes
4.4. Definir cuál es el valor ideal.
4.2. Diseño experimental
4.2.1. Formulación experimental

VARIABLES FACTORES NIVELES

Tipo de Palta
COLOR Verde ámbar - Verde amarillento
Tiempo de maduración

Temperatura de almacenamiento
INDICE DE PEROXIDO < 15 meq de Oxigeno activo/ Kg de aceite

Tipo de envase

Tipo de Palta
INDICE DE YODO <83 cg de Yodo/ g de aceite
Temperatura del proceso

Tipo de Palta
INDICE DE ACIDEZ < 4 mg de KOH/ g de aceite
Tipo de envase
4.2.2. Variables continuas

Las variables continuas son variables numéricas que tienen un número

infinito de valores entre dos valores cualesquiera. En el presente
proyecto todas las variables continuas son: Temperatura del proceso y
Tiempo de almacenamiento.
4.2.3. Variables discretas

Las variables discretas son variables numéricas que tienen un

número contable de valores entre dos valores cualesquiera. Una
variable discreta siempre es numérica. En el presente proyecto
las variables discretas son: Tipo de palta, Tiempo de maduración
y tipo de envase.
 VARIABLES FACTORES NIVELES
Hass - Americana
A Tipo de Palta 2
Mil
COLOR (C)
Verde - Maduro -
B Tiempo de maduración 3
Sobremaduro

Temperatura de 25ºC – 30ºC –

A 3
almacenamiento 35ºC
INDICE DE
PEROXIDO (IP) Vidrio ámbar -
B Tipo de envase Vidrio común - 3
Plástico

Hass - Americana
A Tipo de Palta 2
INDICE DE YODO Mil
(IY) 30ºC - 35ºC -
B Temperatura del proceso 3
40ºC
Hass - Americana
A Tipo de Palta 2
Mil
INDICE DE
ACIDEZ (IA) Vidrio ámbar -
B Tipo de envase Vidrio común - 3
Plástico
4.2.4. Tabla de codificación
Color= f (tipo de palta; tiempo de maduración)

A B

A=2 N FACTORES
REPETICIONES
R1 R2 R3
B=3
1 B1 C111 C112 C113
AxB= 2x3 2 A1 B2 C121 C122 C123
AxB=6 3 B3 C131 C132 C133
Repeticiones: 3 4 B1 C211 C212 C213
5 A2 B2 C221 C222 C223
6 B3 C231 C232 C233
Índice de peróxidos= f (tiempo de almacenamiento; tipo de envase)

A=3
B=3 A B
AxB= 3x3
AxB=9
Repeticiones: 3
REPETICIONES
N FACTORES
R1 R2 R3
1 B1 IP111 IP 112 IP 113
2 A1 B2 IP 121 IP 122 IP 123
3 B3 IP 131 IP 132 IP 133
4 B1 IP 211 IP 212 IP 213
5 A2 B2 IP 221 IP 222 IP 223
6 B3 IP 231 IP 232 IP 233
7 B1 IP 311 IP 312 IP 313
8 A3 B2 IP 321 IP 322 IP 323
9 B3 IP 331 IP 332 IP 333
Índice de yodo= f (tipo de palta; temperatura del proceso)

A=2 A B
B=3
AxB= 2x3
AxB=6
Repeticiones: 3

REPETICIONES
N FACTORES
R1 R2 R3

1 B1 IY111 IY 112 IY 113

2 A1 B2 IY 121 IY 122 IY 123

3 B3 IY 131 IY 132 IY 133

4 B1 IY 211 IY 212 IY 213

5 A2 B2 IY 221 IY 222 IY 223

6 B3 IY 231 IY 232 IY 233

Índice de acidez= f (tipo de palta; tiempo de almacenamiento)

A=2 A
B=3 B

AxB= 2x3
AxB=6
Repeticiones: 3
REPETICIONES
N FACTORES
R1 R2 R3
1 B1 IA111 IA 112 IA 113

2 A1 B2 IA 121 IA 122 IA 123

3 B3 IA 131 IA 132 IA 133

4 B1 IA 211 IA 212 IA 213

5 A2 B2 IA 221 IA 222 IA 223

6 B3 IA 231 IA 232 IA 233

V. CRONOGRAMA DE TRABAJO
PROYECTO ACEITE DE PALTA

MES MARZO
% DE 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3
ENCARGADO AVAN FECHA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1
CE DIA VS DL MMJ VS D L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D
ACTIVIDAD
GRUPO 100% REUNION DE GRUPO
1° REVISION DE
BALANZA
ECONOMICA,IMPORT
ACIONES Y
EXPORTACIONES DE
GRUPO 100% BOLIVIA
GRUPO 100% REUNION DE GRUPO
2° REVISION DE
BALANZA
ECONOMICA,IMPORT
ACIONES Y
EXPORTACIONES DE
GRUPO 100% BOLIVIA
GRUPO 100% LLUVIA DE IDEAS
 PROYECTO ACEITE DE PALTA

MES ABRIL
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3
% DE FECHA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0
ENCARGADO
AVANCE
DIA L MMJ V S DL M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D L M
ACTIVIDAD
DEFINICION DEL
GRUPO 100% PRODUCTO
REALIZACION DEL
GRUPO 100% MODELO CANVAS
1° PRESENTACION DEL
GRUPO 100% AVANCE DEL PROYECTO
ESTABLECIMIENTO DEL
GRUPO 100% PROYECTO
GRUPO 100% LLUVIA DE IDEAS
COMPRA DE MATERIA
GRUPO 100% PRIMA
COMPRA DE
GRUPO 100% MATERIALES PARA LAB.
REALIZACION DEL
GRUPO 100% PRODUCTO
 PROYECTO ACEITE DE PALTA

MES MAYO
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3
1 2 3 4 5 6 7 8 9
% DE FECHA 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1
ENCARGADO
AVANCE
M J V S D L MM J V S D L M M J V S D L M M J V S D L M M J V
DIA

ACTIVIDAD
2° PRESENTACION
(DESING
THINKING+PRODUCTO
GRUPO 100% )

GRUPO 100% REUNION DE GRUPO

PRESENTACION DEL
PLANTEAMIENTO DEL
GRUPO 100% PROBLEMA

GRUPO 100% REUNION DE GRUPO

PRESENTACION DEL
ANALISIS DE LOS
GRUPO 100% INVOLUCRADOS
 PROYECTO ACEITE DE PALTA

MES JUNIO
% DE 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3
12 3 4 5 678 9
ENCARGADO AVANC FECHA 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0
E DIA S D L MM J V S D L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D

ACTIVIDAD

GRUPO 60% AVANCE DEL INFORME

CORRECIONES DEL ARBOL

GRUPO 100% DE PROBLEMAS
REALIZACION DEL MARCO
GRUPO 100% LOGICO
ELABORACION DEL
GRUPO 100% PRODUCTO
 PROYECTO ACEITE DE PALTA

MES JULIO
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3
% DE 1 2 3 456 7 8 9
FECHA 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1
ENCARGADO AVANC
E L MM J V S D L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D L M M
DIA

ACTIVIDAD
PROYECTO
GRUPO 40% TERMINADO
DEFENSA DEL
GRUPO 100% PROYECTO
VI. ANEXOS
6.1. Modelo Desing Thinking
6.1.1. Empatizar
La primera fase de un proceso de Design Thinking es empatizar. Como hemos
comentado, esta herramienta de innovación está centrada en el usuario. Y se
utiliza para ofrecer soluciones a deseos o necesidades concretas de las personas.
Al diseñar para otros, el primer paso será ponernos en sus zapatos, entender qué
es verdaderamente relevante para ellos. Cuánto más capaces seamos de ponernos
en su lugar, más facilidades tendremos para comprenderlos e identificar aquello
que puede aportarles valor de manera genuina.
Para esto se cuenta con diferentes acciones para llegar a profundizar en este
punto:
• Entrevistas
• Observación o shadowing para empatizar
• Focus groups
• Benchmark
• Investigación a través de Google para empatizar
Las acciones tomadas para el aceite de palta son: Entrevistas y observación
6.1.1.1. Entrevistas cualitativas
• La entrevista es una de las herramientas más potentes a la hora de obtener información
del usuario. Para ello, es fundamental incentivar las historias.
• A la hora de prepararlas, es importante pensar en qué preguntas nos proporcionarán una
información más interesante, y ordenarlas por temas. La calidad de las respuestas que
obtengamos viene dada por las preguntas que hagamos.
CARLA – 45 AÑOS- ZONA ESTE

¿Le gustaría
¿Que sabe de
¿Por qué no lo consumir un
aceite ¿Utiliza aceite?
usa? nuevo
nutritivos?
producto?

Conozco algunos, No directamente

Claro, si es mejor,
el de coco por pero si en otros -
si
ejemplo porductos
GIOVANI– 25 AÑOS- ZONA SUR
¿Le gustaría
¿Que sabe de
¿Por qué no lo consumir un
aceite ¿Utiliza aceite?
usa? nuevo
nutritivos?
producto?
Claro que si,me
Si, realizo ciertos
Si - ayudaría a mi
masajes con ellos
trabajo
EUGENIA– 30 AÑOS- ZONA NORTE
¿Le gustaría
¿Que sabede
¿Por qué no lo consumir un
aceite ¿Utiliza aceite?
usa? nuevo
nutritivo?
producto?
Claro que si, pero
Si, conozco elde Porque es un
No mucho que sea más barato
coco poco caro
BELLA LUZ– 31 AÑOS- ZONA OESTE
¿Le gustaría
¿Que sabede
¿Por qué no lo consumir un
aceite ¿Utiliza aceite?
usa? nuevo
nutritivos?
producto?
Claro, me gustaría
pero tendría que
Si,conozco No directamente venir en un
producto nuevo
CONCLUSIÓN
Al momento de realizar las entrevistas se les planteó un tema a los entrevistados, el aceite.
Dependiendo de éste tema ellos empezaron a explicar lo que pensaban u opinaban y a
responder algunas preguntas específicas que se les planteó.

La conclusión de éstas entrevistas se relatan en el siguiente cuadro:

 NEC ES I DA DE S PR OBLEM AS DESEOS OBSERVACIONES

Producto libre de
Químicos y que ayude Muy caro
a la piel La mayoría de las
Producto de facil personas no conocen
Deficiencia de
acceso las propiedades de la
nutrientes
Producto que palta
tenga nutrientes
Deficiencia de
vitaminas en los Que se pueda
De fácil acceso productos consumir sin miedo Las personas tienen
cosméticos temor a consumir
cosméticos por el
alto contenido
Que no sólo tengo Producto que
Producto barato químico
un uso ayude a la salud
 6.1.1.2. OBSERVACIÓN

• Al contrario que en la entrevista, en la que interactuamos directamente

con el usuario, aquí se trata de observarle en su contexto. Al hacerlo, es
importante documentar el proceso, ya sea a través de imágenes o texto.
Ejemplos de observación es seguir el recorrido de un usuario durante un
proceso de compra, o bien elegir un momento de su día para hacerlo.
La observación es una técnica muy importante para llegar a una conclusión más
precisa. El simple hecho de observar a los posibles consumidores en qué aspectos se
fijan más al momento de adquirir el producto es una forma más eficiente de la
empatización.

Se pudo observar que los posibles consumidores, al momento de revisar el producto,

toman en cuenta lo siguiente:

• La marca
• El contenido nutricional
• La fecha de vencimiento
• La presentación
6.1.1.3. TÉCNICA DEL DIAGRAMA DE PORTE
Competidores
• OLIVADO
• AGROINDUSTRIA RAZETO
• ECOLOGICO SUPER NATURAL
• PUREZZA
Proveedores
• Palta (directo
Clientes
del productor)
Personas en general que
•ATM.
tengan un exclusivo
importadora
Aceite de cuidado de la piel y
(recipiente)
palta ciertas partes de cuerpo
• Proveedores de
con ayuda de aceites
maquinaria
naturales

Sustitutos
• Aceite de coco
• Aceite de almendra
• Aceite de chia
6.1.2. DEFINIR
Definir corresponde a la segunda fase en un proceso de Design Thinking. Tras una
etapa de divergencia en la que hemos adquirido un alto volumen de información, llega
el turno de converger. Definir es probablemente la parte más difícil dentro de todo el
proceso. Además de la inevitable criba de información, hay que encontrar los
denominados Insights.
Para hacerlo, tendremos que trascender lo obvio. Y, tal y como señala Tom Kelley,
utilizar la intuición. Los insights son al fin y al cabo “revelaciones” encontradas a partir
de la observación llevada a cabo en el Proceso de Empatía. Y como tales nos permiten
encontrar Focos de Acción a partir de los cuales empezar a generar soluciones.
 6.1.2.1.Técnica: “¿Cómo podríamos?
INSIGHT
USUARIO NEC ES I DA D APORTE
(Percepción)

La población en

¿COMO PODRIAMOS ?
general tiene una Lograr que la población conozca
importante necesidad y consuma este producto.
NECESITAN

PORQUE
en varios aspectos En el caso de un cabello
Ácidos grasos como ser: apagado y cansado, este
esenciales
En la alimentación, este recupera la vitalidad en el pelo
VitaminasA
Jóvenes y adultos producto contiene los ya que todas las vitaminas del
Vitaminas E
nutrientes esenciales. aceite fortalecen, da flexibilidad
Vitaminas B
En el cuidado del y brillo en el cabello.
Antioxidantes
cabello, en el cuidado De la misma manera en la piel
de la piel y demás este producto se puede usar
problemas que las como desmaquillante.
personas presentan.
6.1.3. IDEAR
6.1.3.1. LLUVIA DE IDEAS
6.1.3.1.1. Metodología del embudo

Es un método que se usa para poder seleccionar una idea principal,

descartando mediante un análisis cuantitativo a las ideas presentadas
en la lluvia de ideas, éste método se basa en 3 puntos principales:
Macrofiltro, Microfiltro y Análisis Foda.
 EMBUDO
LLUVIA DE
IDEAS

15 ideas del
MACROFILTRO
proyecto

5 ideas del
MICROFILTRO
proyecto

2 ideas del
FODA
proyecto

LA IDEA DEL
PRYECTO
6.1.3.1.1.1. Macrofiltro

N° P REG UN TAS O R I E N TA D O R A S SI NO
P O N D E RA C I O N E S
¿Existe una necesidad que satisfacer en tu
1 CARAC TERÍSTICAS PUNTAJE
localidad?
Excelente 5
¿Existe un mercado para este producto o
2 Muy bueno 4
servicio?
Bueno 3
3 ¿Hay una demanda insatisfecha?
Regular 2
4 ¿quieren realizar este proyecto? Malo 1
¿Es posible producir el producto o se cuenta
con los requerimientos necesarios para dar el El macro filtro va a estar en función a la
5
servicio en su distrito, provincia o región? aceptación de los 15 primeros proyectos de
acuerdo a la siguiente puntuación
6 ¿Este proyecto permite tener ganancias?
 LLUVIA DE IDEAS
Nº IDEA P1 P2 P3 P4 P5 P6 PUNTAJE TOTAL
1 Shampoo de palta 3 5 5 5 4 3 25
2 Acondicionador de palta 3 2 2 4 4 3 18
3 Crema facial de palta 5 5 1 5 3 3 22
4 Crema corporal de palta 5 5 2 5 3 3 23
5 Aceite de palta 5 5 5 5 4 5 29
6 Jabones de palta 3 2 3 4 3 3 18
7 Crema para peinar de palta 3 4 5 3 2 3 20
8 Crema cicatrizante de palta 5 2 3 5 3 3 21
9 Bloqueador de palta 5 1 1 5 3 3 18
10 Bálsamo labial 1 1 1 3 3 3 12
11 Exfoliante de palta 4 2 1 5 3 3 18
12 Bronceador de palta 3 1 1 2 3 3 13
13 Locion corporal de palta 2 3 1 2 3 3 14
14 Palta en polvo 2 1 1 2 3 4 13
15 Rimel a base de palta 5 1 1 3 3 3 16
16 Mascarilla para piel grasosa de palta 5 2 3 5 3 3 21
17 Crema anti-estrias de palta 5 2 2 5 4 3 21
18 Esmalte a base de palta 3 1 1 2 3 3 13
19 Desmaquillante de palta 3 2 1 5 3 3 17
20 Mascarilla facial de palta 3 3 3 4 4 3 20
21 Mascara de colageno a base de palta 4 2 3 5 3 3 23
22 Colorante natural de semilla de palta 2 1 1 2 3 3 12
 Crema multicorrectora para el contorno de
26 ojos a base de palta 4 3 2 3 3 3 18
27 Crema anti acne a base de palta 5 2 1 1 3 4 16
28 Hidratante facial a base de palta 5 3 4 4 3 3 22
29 Hidratante del cuero cabelludo a base de palta 5 5 4 3 3 4 24
30 Gel de ducha de coco 3 3 3 1 3 3 16
31 Aceite de coco 4 5 5 5 4 3 26
32 Desmaquillante a base de coco 5 3 2 3 3 3 19
33 Exfoliante de coco 4 2 1 2 3 3 15
34 Balsamo labial decoco 3 2 3 1 3 3 15
35 Acondicionador de coco 4 4 4 2 3 3 20
36 Aceite de semilla deuva 2 1 2 1 3 3 12
37 Aceite de almendras dulce 3 5 5 4 4 3 24
38 Manteca de carite 2 1 2 2 3 3 13
39 Aceite vegetal de sesamo 3 5 5 2 3 3 21
40 Jabones de avena 3 5 5 5 4 3 25
41 Shampoo de sabila 5 5 5 5 3 3 26
42 Espuma de limpieza facial de sabila 3 2 1 5 3 3 17
43 Gel con aloe vera 3 3 1 2 3 3 15
44 Jabones de aloe vera 3 3 4 5 3 2 20
45 Aceite de palma 5 5 3 2 2 3 20
46 Exfoliante de manzana 4 2 2 2 3 4 17
47 Mascarilla nutritiva de mango 3 1 1 1 3 3 12
48 Mascarilla anti ojeras de zanahoria 5 1 1 4 3 3 17
49 Mascarilla de te de manzanilla y yogurt 5 1 1 5 3 3 18
50 Aceite de durazno 3 2 4 4 3 3 19
E L EC C I O N 15I D EA S
Nº ID EAS
1 Shampoo de palta
2 Crema facial depalta
3 Crema corporal de palta
4 Aceite de palta
5 Crema cicatrizante de palta
6 Mascarilla para piel grasosa de palta
7 Crema anti-estrias de palta
8 Mascara de colágeno a base de palta
9 Hidratante facial abase de palta
10 Hidratante del cuero cabelludo abase de palta
11 Aceite de coco
12 Aceite de almendras dulce
13 Aceite vegetal de sésamo
14 Jabones de avena
15 Shampoo de sabila
Nº ID EA S P1 P2 P3 P4 P5 P6 PUNTAJETOTAL
1 Shampoo de palta 3 3 3 3 4 3 19

2 Crema facialdepalta 4 4 4 2 3 4 21
3 Crema corporal depalta 4 4 4 2 3 3 20
4 Aceite de palta 5 5 5 5 4 5 29

5 Crema cicatrizante de palta 5 4 4 4 3 4 24

6 Mascarilla para piel grasosa de palta 3 3 3 2 3 3 17

7 Crema anti-estrias de palta 4 4 4 4 3 4 23

8 Mascara de colágeno abase de palta 3 4 3 2 3 3 18

9 Hidratante facialabase de palta 3 4 3 2 3 3 18

Hidratante del cuero cabelludo a base

10 3 3 3 2 3 3 17
de palta
11 Aceite de coco 3 5 3 3 5 4 23
12 Aceite de almendras dulce 3 3 3 3 4 4 20
13 Aceite vegetal de sésamo 3 3 3 3 4 3 19
14 Jabones de avena 3 3 3 3 4 4 20
15 Shampoo de sabila 3 2 3 2 4 4 18
 6.1.3.1.1.2. Microfiltro

P R E G U N TA S R E A L I Z A D A S
PONDERACIONES

N° PREGUNTAS ORIENTADORAS Característica Puntaje

P1 ¿Disponibilidad local de materias primas? Excelente 5
P2 ¿Existencia de demanda insatisfecha? Muy bueno 4
P3 ¿El proceso de elaboración es simple? Bueno 3
Regular 2
P4 ¿Disponibilidad de mano de obra a costo aceptable? Malo 1
P5 ¿Tecnología localmente disponible?
P6 ¿Políticas gubernamentales favorables?
P7 ¿Factores críticos para el éxito
 PUNTAJE
Nº I D EA S P1 P2 P3 P4 P5 P6
TOTAL
Crema facial de
1 4 3 4 3 4 3 21
palta
2 Aceite de palta 5 5 3 4 4 4 25
Crema cicatrizante
3 4 4 3 2 4 3 20
de palta
Crema anti-estrias
4 4 4 3 2 4 3 20
de palta
5 Aceite de coco 4 3 4 4 4 4 23
6.1.3.1.1.3. Análisis foda
 F O DA :ACEITE D E PALTA
OBJETIVOS FORTALEZAS DEBILIDADES
 Obtener un nuevo producto que cumpla con  Se cuenta con bastante disponibilidad  Falta de financiamiento
la exigencia del cliente. de materia prima.  Distribución del producto terminado
 Obtener un producto innovador.  Tecnología disponible en el medio.  Falta de asesoramiento
Diseñar un plan de negocio para la obtención de aceite Accesible a toda clasesocial.  Marca del producto poco conocido.
de palta.  Instalación propia.  Posicionamiento del producto en el
 Conocimiento de los beneficios de la palta. mercado.
 Alto costo de maquinaria
OPORTUNIDA DES POTENCIALIDAD DESAFIO
Altamente comercializable con una buenapromoción. Producto Industrializable Mejorar el precio y la calidad del
No existe mayor diferenciación entre productos dado Producto de buen rendimiento económico. producto.
que el aceite de palta en nuevo y novedoso. Sustitución del producto es baja. Incentivar al consumonacional.
Producto que nos permite abrir un nuevo mercado Producto aExportar
Baja rivalidad.
Crecimiento sostenido en el mercado de productos
saludables.
AMENAZAS RIESGOS LIMITACIONES
•Difícil adquisición de know how ya que no existe una gran Poca demanda por falta de conocimiento Poco consumo del producto por ser
oferta de personas expertas en el rubro. del producto y por ser de industria nacional y un producto nuevo.
•Alta susceptibilidad al factorclimático muy poco conocido.
•Disminución del poder adquisitivo de los consumidores.
•subida de precio de materia prima
•Integración hacia atrás de los clientes.
•Integración hacia delante de los proveedores
 F O DA ACEITE D E C O C O
OBJETIVOS FORTALEZAS DEBILIDADES
 Obtener un producto que  Producto atractivo por su imagen  Los procesos deben
cumpla con la exigencia del cliente. saludable y propiedades curativas. ser medidoscon exactitud.
Obtener un producto rico en  tecnología disponible en el medio.  La fruta es un producto perecedero,
nutrientes. Alta calidad del producto debe
Accesible a toda clase social. tratarse adecuadamente.
Fácil acceso a proveedores deinsumos.  Estricto control sanitario.
 Publicidad  Maquinaria costosa.
OPORTUNIDADES POTENCIALIDAD DESAFIO
•Apertura de nuevos mercados. Producto Industrializable Mejorar el precio y la calidad del
•Gustos y preferencia de los Producto de buen rendimiento producto.
consumidores económico Incentivar al consumonacional.
•Incremento de la demandad hacia Producto a Exportar
productos
naturales.
AMENAZA S RIESGOS LIMITACIONES
•Alta competencia en la industria. Poca demanda por falta de Poco consumo del producto por
•Alta producción de productos sustitutos. conocimiento del producto y por ser ser un producto diferente al
•Cambios climáticos que influyen en el de industria nacional y muy poco tradicional
cultivo de coco. conocido
 LAS MEJORES I D E A S DEL
PROYECTO

Al realizarse el análisis se han obtenido las 2 mejores ideas del proyecto

con los mejores puntajes los cuales son:

ACEITE DE PALTA 5 5 3 4 4 4 25

ACEITE DE
4 3 4 4 4 4 23
COCO

De acuerdo al análisis FODA realizado a ambas ideas seleccionadas, se

llegó a la conclusión que el aceite de palta será la idea a realizar en el
proyecto.
6.1.3.2. Análisis de los sombreros
 ACEITE DE

PALTA
6 sombreros para pensar
S O M BRE RO B L A N C O
• Neutralidad
MAPA C O N C E P T UA L S OMB RE RO ROJO

• Cifras • Intuiciones
• Hechos • Presentimientos
• Datos • Emociones
• información • sentimientos

S O M BRE RO VERDE
• Alternativas S O M BRE RO A Z U L
• Ideas • Foco
• Concepto nuevos • Monitor
• Percepciones • Control
• Pensamiento creativos • Organización
• Resumen

S O M BRE RO N E G R O
• Lógico-negativo S O M B R E R O A M A R I L LO
• Juicio critico
• Evaluación positiva
• Señalar problemas
• Optimismo
• Cautela
• valoración • Oportunidad
• Efectos benéficos
 6.1.3.2.1. Sombrero Blanco
 Es un producto muy solicitado en
tratamiento capilar.
 Se usa como protector de piel.

OBET I VOS ESPECIFICOS:

• Identificar claramente el mercado
• Promover el consumo del producto.
• Obtener las bases necesarias por medio de un
estudio de mercado para poder generar
estrategias.
• Confirmar la rentabilidad de este proyecto.
6.1.3.2.2. Sombrero Rojo

 Ayuda en la caída de pelo,

 Te elevara el animo.
 fortalecerá el cuero cabelludo.
 Protege, suaviza y regenera la piel
6.1.3.2.3. Sombrero Amarillo

 Alto contenido de vitamina e.

 Buen precio.
 Producto altamente consumido.
 Consumido en cualquier horario.
 No hay una fuerte competencia establecida.
 Es de fácil preparación.
6.1.3.2.4. Sombrero Negro

 No debe estar expuesto a altas atemperaturas.

 El olor no es agradable para muchos.
 No da todo el año
6.1.3.2.5. Sombrero Verde

 Preparación con esencias de olores

agradables.
 Envase que se degrade con mayor facilidad.
 el aceite de palta tiene que ser rico en
vitaminas.
6.1.3.2.5. Sombrero Azul

 Proceso de bajo costo.

 Existe una demanda favorable al sector
al cual nos queremos dirigir.

 Tendrá VARIOS USOS

6.1.4. Prototipar

Prototipar es la cuarta de las fases dentro de un proceso de Design

Thinking. Es el momento de los makers. De todos aquellos que se
sienten cómodos utilizando sus manos para pensar. Las ideas van a ser
aterrizadas y a convertirse en tangibles. Para que de esa manera el
usuario no solo imagine propuestas, sino que pueda tocarlas.
La fase de prototipar encaja perfectamente con esta filosofía. Un
prototipo es un ensayo rápido y barato. Una tangibilización de las ideas.
Que nos permite, precisamente por su naturaleza, fallar de forma veloz y
con muy poco coste mientras aprendemos del usuario.
 PROPIEDADES
P R O D U C TO P ESO N E TO TIP O D E ENVASE
ORGANOLEPTICAS

El producto estará
envasado en un material
de vidrio, debido aque
el vidrio es un material
que evita que los olores
penetren en el  Textura oleaginosa.
Aceite de palta 50 ml producto e incluso la  De olorpenetrante.
difusión del oxígeno.  Color verdeoscuro
Además de que brinda
un mejor aspecto a la
presentación del
producto.
6.1.4. Evaluar
Es la quinta y última fase de un proceso de Design Thinking. Es el
“momento de la verdad” en el que mostramos al usuario lo que hemos
diseñado para él. El final de un recorrido de generación de ideas, que han
sido aterrizadas en forma de prototipo.
Para éste paso se utilizara una técnica de testeo, para recopilar toda la
información, con el fin de mejorar nuestro prototipo, determinar ciertas
falencias y puntos positivos del producto. Se utilizara una plantilla donde
escribiremos las cosas que funcionan y que ya no, además de preguntas o
ideas que salgan de la conversación del usuario.
6.1.5.1.TECNICA: A P U N T E S D E TESTEO

¿Qué funciona? ¿Qué se puede

mejorar?

Preguntas Ideas
6.2. M O D E L O S
C A N VA S
ACEITE D E PALTA
 6.2.1. S O C I O S CLAVE
• ¿Quiénes son nuestros socios clave?
Los salones y mercados donde venden cosméticos, ya que se tendrá una línea exclusiva de aceite de palta
Bancos con los cuales se traza alianza para que con el consumo con tarjeta de crédito el cliente obtenga alguna
promoción o descuento.
Los centros comerciales como ser VENTURA y LAS BRISAS este tipo de socios dará cierto prestigio a la marca
• ¿Quiénes son nuestros proveedores clave?
• Proveedores de materia prima, como ser proveedores de palta, deben darnos un buen precio y producto de
calidad. Se hablara directamente con la empresa productora.
• ¿Qué recursos clave estamos adquiriendo de nuestros socios clave?
• Puntos de venta masivos en el caso de los salones, y además puntos de venta para la línea de aceite de palta en el
caso de los centros comerciales además de marketing masivo sin necesidad de publicidad.
• ¿Qué actividades realizan nuestros socios clave?
• En el caso de los centros comerciales realizan promociones (2x1) en el sector de cosméticos, esta actividad es
clave para el inicio del proyecto ya que es una manera de que el producto se dé a conocer de la misma manera en el
caso de la banca privada.
 6.2.2. AC T I V I DA D ES CLAVE
• ¿Qué actividades clave requiere nuestra propuesta de valor?
Se debe hacer bastante marketing en redes sociales.
Se debe enfatizar en obtener un producto de calidad en cuanto al olor y efectividad del producto.
• ¿Nuestros canales?
Redes sociales, radio, televisión, tarjetas de crédito,publicidad impresa.
• ¿Nuestras relaciones con los clientes?
La relación con el cliente será de manera directa, se tratara siempre de satisfacer sus gustos y
necesidades, por ende se debe estar atento tanto a comentarios en redes sociales como el área de
atención al cliente.
• ¿Qué actividades se debe realizar para las fuentes de ingreso?
2X1, dia de descuento con tarjeta de crédito, combos, servicio de probadores tanto dentro como a las
afueras de las sucursales.
 6.2.3.R E C U R S O S C L AV E
• ¿Qué recursos clave requiere nuestra propuesta de valor?
Ya que el proyecto se realiza con el fin de ser una empresa intermediaria, en tanto al lugar se espera que
sea el mas apropiado posible con la instrumentación de alta generación y así brindar un producto bueno
en calidad.

• ¿Cuáles son los canales para los recursos clave?

Internet para el servicio de wifi, para realizar publicaciones promocionando el producto.

• ¿Qué recursos clave requiere la relación con el cliente?

Siendo estos intermediarios, deben tener un buen ambiente, disponibilidad de gamma de productos, buen
trato, amabilidad y brindar información sobre los beneficios.

• ¿Qué recursos clave requiere las fuentes de ingreso?

Personal altamente capacitado, maquinaria especializada que proporcione el mejor producto al menor
costo y que sea de larga vida útil.
6.2.4. PROPUESTA D E VALOR
• ¿Qué valor estamos entregando a los clientes?
La oportunidad de ofrecerles un producto de buena calidad y con beneficios óptimos.

• ¿Cuál problema estamos ayudando a resolver?

Actualmente en el mercado no se encuentra cantidades de intermediarios que ofrezcan
este producto, por lo cual se lo requiere abarcar.

• ¿Cuál necesidad estamos satisfaciendo?

Mayor variedad del producto.

• ¿Qué paquetes estamos ofreciendo a cada segmento de cliente?

Tamaño: Variedad de tamaños.
Precio: Precio requerible.
Calidad: Único y con una eficiencia insuperable.
6.2.5. R E L A C I Ó N C O N C L I E N T E S
• ¿Qué tipo de relación espera que establezcamos con cada
uno de nuestros segmentos
de clientes?
Afianzar las relaciones con los clientes mediante una atención
personalizada.
Buscadores de precio: personal paciente e informativo.

• ¿Cuan costosas son?

El enfoque es precisamente en el buen pago al personal,
capacitaciones y publicidad.
 6.2.6.C A N A L E S
• ¿A través de que canales nuestros segmentos de clientes quieren ser
alcanzados?
Web (Facebook), publicidad escrita, visitas programadas
a restaurantes, ferias
gastronómicas.
6.2.7. S E G M E N TO S D E CLIENTES

• Restaurantes de tres, cuatro y cinco estrellas, preocupados por

brindar una alimentación sana y nutritiva.
• Farmacias:
Farmacias Chávez, Farmacia Farmacorp y farmacias aledañas.
6.2.8. E S T R U C T U R A D E C O S TO S
• ¿Cuáles son los costos más importantes en nuestro
modelo de negocio?
Costo de mano de obra-proceso
productivo. Costo de puesta en
marcha del plan de marketing.
Publicidad

• ¿Cuáles recursos clave son los más costosos?

Equipos del proceso productivo.

• ¿Cuáles actividades clave son las más costosas?

Publicidad
6.2.9. F U E N T E D E I N G R E S O S

• Precios fijos y pago inmediato.

• Ingresos por venta al crédito,depósitos,pagos en
cheque o efectivo.
 RELACIÓN C O N LOS SEGMENTOS
SOCIOS CLAVE ACTIVIDADES CLAVE PRO PUESTA D E V A L O R
CLI ENTES D E CLI ENTES
¿Quiénes son nuestros socios clave? ¿Qué actividades clave requiere nuestra propuesta devalor? ¿Qué valor estamos ¿Qué tipo de relación Restaurantes de
Los salones y mercados donde venden Se debe hacer bastante marketing en redes sociales. entregando a los clientes? espera que tres, cuatro y cinco
cosméticos, ya que se tendrá una línea Se debe enfatizar en obtener un producto de calidad en cuanto al La oportunidad de ofrecerles establezcamos con cada estrellas,
exclusiva de aceite de palta olor y efectividad del producto. un producto de buena calidad y uno de nuestros preocupados por
Bancos con los cuales se traza alianzapara ¿Nuestros canales? con beneficios óptimos. segmentos de clientes? brindar una
que con el consumo con tarjeta de crédito redes sociales, radio, televisión, tarjetas de crédito, publicidad Afianzar las relaciones con alimentación sana y
el cliente obtenga alguna promoción o impresa. ¿Cuál problema estamos los clientes mediante una nutritiva.
descuento. ¿Nuestras relaciones con los clientes? ayudando a resolver? atención personalizada.
Los centros comerciales como ser La relación con el cliente será de manera directa, se tratara siempre Actualmente en el mercado no Buscadores de precio: Farmacias:
V E N T U R A y LAS BRISAS este tipo de de satisfacer sus gustos y necesidades, por ende se debe estar atento se encuentra cantidades de personal paciente e Farmacias Chávez,
socios dará cierto prestigio a la marca. tanto a comentarios en redes sociales como el área de atención al intermediarios que ofrezcan informativo. Farmacia
¿Quiénes son nuestros proveedores clave? cliente. este producto, por lo cual se lo Farmacorp y
Proveedores de materia prima, como ser ¿Qué actividades se debe realizar para las fuentes de ingreso? 2X1, día de requiere abarcar. ¿Cuan costosas son? farmacias aledañas.
proveedores de palta, deben darnos un buendescuento con tarjeta de crédito, combos, servicio de probadores El enfoque es precisamente
precio y producto de calidad. Se hablara tanto dentro como a las afueras de las sucursales. ¿Cuál necesidad estamos en el buen pago al personal,
directamente con la empresa productora. RECURSOS CLAVES satisfaciendo? capacitaciones y publicidad.
¿Qué recursos clave estamos adquiriendo de • ¿Qué recursos clave requiere nuestra propuesta de valor? Mayor variedad del producto.
nuestros socios clave? Ya que el proyecto se realiza con el fin de ser una empresa intermediaria, en
Puntos de venta masivos en el caso de los tanto al lugar se espera que sea el mas apropiado posible con la ¿Qué paquetes estamos
salones, y además puntos de venta para la instrumentación de alta generación y así brindar un producto bueno en ofreciendo a cada
línea de aceite de palta en el caso de los calidad. segmento de cliente?
centros comerciales además de marketing • ¿Cuáles son los canales para los recursos clave? Tamaño: Variedad de
masivo sin necesidad de publicidad. Internet para el servicio de wifi, para realizar publicaciones promocionando el tamaños.
¿Qué actividades realizan nuestros socios clave? producto. Precio: Precio requerible.
En el caso de los centros comerciales • ¿Qué recursos clave requiere la relación con el cliente? Calidad: Único y con una
realizan promociones (2x1) en el sector de Siendo estos intermediarios, deben tener un buen ambiente, disponibilidad de eficiencia insuperable.
cosméticos, esta actividad es clave para el gamma de productos, buen trato, amabilidad y brindar información sobre los
inicio del proyecto ya que es una manera de beneficios.
que el producto se dé a conocer de la • ¿Qué recursos clave requiere las fuentes de ingreso?
misma manera en el caso de la banca Personal altamente capacitado, maquinaria especializada que proporcione el
privada. mejor producto al menor costo y que sea de larga vida útil.
ESTRUCTURA DE COSTOS FUENTE D E I NG RESO S
• ¿Cuáles son los costos más importantes en nuestro modelo de negocio? • Precios fijos y pago inmediato.
Costo de mano de obra-proceso productivo. Costo de puesta en marcha del plan de marketing.Publicidad • Ingresos por venta al crédito,depósitos,pagos en cheque o efectivo.
• ¿Cuáles recursos clave son los más costosos?
Equipos del proceso productivo.
• ¿Cuáles actividades clave son las más costosas?
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6.3. M E TO D O
RACIONAL
 M E TO D O S R A C I O N A L E S
1. Análisis Funcional.
2. Inventario de característica.
3. Análisis matricial.
4. Mapas perceptuales.
5. Investigación de mercados.
6. Investigación y desarrollo.
7. Observación y estudio de modos vida.
6.3.1. Análisis Funcional.

Es un líquido espeso con un color

A S P E C TO
verdoso ligero.
SABOR Es ligero prácticamente neutro.
Carbohidratos, proteínas, vitamina E,
NUTRI ENTES vitamina C, vitamina A, magnesio, hierro,
calcio,sodio.
TA M A Ñ O De 110 ml, 150ml,20 ml .
6.3.2. Inventario de características.
SUSTITUIR Los aceites utilizado frecuentemente(aceite de coco)
por un nuevo producto, tomando en cuenta su valor
nutricional que es mas significativo.
REAJUSTAR El tipo de palta utilizable.

COMBINAR Tener una agrupación de socios estratégico para un

crecimiento exponencial.
ADAPTAR El proceso de producción de aceites de la
competencia.
MODIFICAR El método de extracción.

AGRANDAR Extraer la máxima cantidad de aceite.

 6.3.3. Análisis matricial
Factores externos
AMENAZAS (A) OPORTUNIDADES (O)
Factores internos

Estrategia de supervivencia:
 Eliminar las debilidades.
Estrategias de reeorientacion:
 Alianzas, fusiones.
DEBILIDADES (D)  Vencer debilidades
 Cambio de sector industrial.
aprovechando oportunidades
Dar a conocer el producto, para
del mercado.
reducir nuestras debilidades y
evitar amenazas.

Estrategias defensivas: Estrategias ofensivas:

FORTALEZAS (F)  Usar fortalezas para evitar  Uso de fortalezas para
amenazas. aprovechar oportunidades.
6.3.4. Mapas perceptuales
ACEITE D E PALTA

Oportunidades potenciales Ventajas del producto

Mercados,supermercados,
tiendas de cosméticos.
 Producto con múltiples
aplicaciones.
 Beneficio económico.
 Valorado por sus propiedades
nutricionales.
 6.3.5. Investigación de mercados
Mercados disponibles para este producto son:
 Mercados
 Supermercados
 Tiendas de cosméticos

Marcas disponibles en el mercado

Ecológica Súper Natural
 Ofrece aceite de palta en envase de vidrio y volumen
aproximadamente de 20 ml.
Purezza – Belleza Natural
 Ofrece aceite de palta capilar y corporal en envase de plastico de 110 ml.
 6.3.6. Investigación y desarrollo.
ESTADO
I. ANALISIS DE OPORTUNIDADES
II.AREA PROBLEMA
III. REVISION DE INFORMACION
IV. GERNERACION DE LAIDEA
V. EVALUACION DE LA IDEA
VI. PRUEBA CONCEPTUAL
ACCIONES
Aceites, shampoo,cremas, el consumidor compra
frecuentemente.
Existen pocos productores de aceite de palta por lo
tanto se tiene la disponibilidad de un mercado grande
para nuestro producto.
Con nuestro producto brindamos al mercado
oportunidades de la elaboración de subproductos.
La idea es extraer la máxima cantidad de aceite de
palta
conservado sus propiedades nutritivas.
Analizando todos los puntos de esta idea
resulta bastantemente factible ya que no
hay un mercado competitivo.
El consumidor reacciona de manera satisfactoria a
nuestro producto ya que tiene un alto valor
nutricional.
6.3.7. Observación y estudio de modos vida
La observación y modos de vida, es una inspección y estudio
atreves de medidas estratégicas, para tener una idea del
interés social con respecto al producto a elaborar, por medio de
entrevistas, utilizadas para recabar información en forma
verbal a través de preguntas estructuradas que propone el
analista o el entrevistador.
6.4. I N T E L I G E N C I A
DEL M E R C A D O A
NIVEL M U N D I A L
 6.4.1. COMPETENCIA EXTRANJERA

El mercado extranjero, si bien lleva tiempo en la producción y comercialización de aceite de palta

extravirgen ,aproximadamente 8 años desde las primeras experiencias detectadas, se ha desarrollado
una fuerte competencia en los mercados relevantes como: el Asiático, el americano, el europeo, en
orden de relevancia.
Los principales países productores y comercializadores son: Nueva Zelanda, México, y volúmenes
mas bajos de Bélgica, Canadá y Holanda y algunos productos por Francia yAustralia.
El país neozelandés con una exportación de 100000 tonelada /año, el 70% en el mercado americano
y en el europeo un 30% y el país mexicano orientado a la producción de aceite extravirgen tienen
vínculos y relaciones muy desarrollados con canales de distribución de los mercados extranjeros
relevantes e importantes.
6.4.2.ANALISIS DE
EMPRESAS
MUNDIALES
6 . 4 . 2 . 1 . OLIVADO
6 . 4 . 2 . 2 . AGROINDUSTRIAL RAZETO
 6 . 4 . 2 . 3 . PACIFICA CULINARIA
CSI lleva más de 25 años fabricando y envasando productos alimenticios gourmet y de alta calidad. Nos
enorgullece anunciar que hemos ampliado nuestra línea de productos al comprar Pacifica Culinaria, un importante
fabricante de alimentos gourmet que se especializa en aceites de aguacate para cocinar.Actualmente ofrecemos
doce variedades de nuestros aceites de aguacate con sabor a infusión, que incluyen la galardonada Blood Orange,
Key Lime, Coastal Lemon e infusiones saladas como la cebolla tostada y el ajo asado. También ofrecemos vinagre
balsámico espeso y rico de Módena, Italia, junto con nuestra nueva línea de Aceites de Oliva. Por último,
ofrecemos una colección única de herramientas culinarias premium específicamente para los amantes del
aguacate.
Aceite de aguacate orgánico 100% virgen: libre de OGM, sin gluten y orgánico certificado. Ideal para
el cuidado de la piel y el cabello. Excelente en ensaladas y en cocinar y hornear también!
Aceite de aguacate totalmente natural: no contiene colesterol, ni saborizantes ni colorantes. Excelente para
el uso en todas sus necesidades de cocción. Sustituye el aceite de aguacate por aceite de oliva en todas tus recetas.
Aceites de aguacate infundidos con sabor: nuestros sabores cítricos y sabrosos se logran ingeniosamente
mediante una infusión de aceite a aceite. Otras infusiones se producen mediante la adición de hierbas
seleccionadas, como toscano y provenzal.Todos los aceites son 100% naturales. Utilizamos solo ingredientes de la
más alta calidad.
6.4.2.4.
Aceite de palta
Extraído en frío de la pulpa madura de paltas
Hass chilenas seleccionadas. El aceite de palta
tiene un alto contenido de Vitaminas e y B, no
contiene colesterol y además ayuda a reducir
el “colesterol malo” (LdL) y aumentar el
“colesterol bueno” (HdL). Por su alto
punto de humo (255 ºC) es una excelente
opción para sellar carnes y freír verduras,
además de aderezar ensaladas, pastas y
comidas asadas.
NOTAS DE CATA: Color Verde intenso.
Sabor aceite joven con un delicado sabor a
palta. Resalta por su textura cremosa.
Aroma suaves notas de nuez.
6.4.2.5

El aceite de oliva y de palta ,a diferencia con el vino, no

mejora con el tiempo, es mas, su deliciosa perfección se
encuentra cuando es procesado en frio de frutos
cosechados ese mismo día. Nuestro objetivo es producir
y presentarle el mejor, mas fresco y sombroso aceite.
Conservamos el sabor, muchas veces descrito como
intenso, herbáceo, y afrutado, por medio de una rigurosa
producción y un moderno embotellamiento,
especialmente diseñado para mantener todas las
propiedades benéficas del olivo y de la palta.
 6.5. I N T E L I G E N C I A
DEL M E R C A D O A
NIVEL S A N TA C R U Z
DE LA SIERRA
6 . 5 . 1 . E C O L Ó G I C A SUPER NATURAL

Ecológica Super Natural presenta aceite de palta

en un envase de vidrio con tapón de corcho, con
un volumen de aproximadamente 20ml. Las
propiedades que ofrece son las siguientes: Se
compone principalmente de: ácido oleico,
concentrado en ácidos grasos esenciales y
vitaminas A, E y varias del grupo B. Es un
excelente antioxidante y ayuda a neutralizar el
envejecimiento de las células de la piel y los
capilares.
6.5.2. PUREZZA - BELLEZA NATURAL
La empresa Purezza-Belleza natural ofrece al
mercado aceite en palta en un envase de plástico
de 110 ml, el cual lo ofrece a 40 Bs, los
beneficios que ofrece son:

• Hidrata y nutre el cabello.

• Repara las puntas abiertas.
• Quita el frizz del cabello.
• Aporta brillo y vida al cabello.
 E X T R A C C I Ó N D E ACEITE D E PALTA

Pesado de cada una de las paltas antes del

Cantidad de palta a procesar
despulpado
 Separado de la
Despulpado de la fruta
cáscara y semilla de Una vez separado Luego se trituró de
la pulpa cada pare de la palta la pulpa
se pesó cada uno de
ellos.
 POR C E N T R I F U G A C I Ó N

Una vez que se realizaron los pasos previos a la extracción, se tomo cantidades determinadas de pulpa triturada en 2
vasos de precipitado de 600ml, luego se procedió a calentarlo en baño maría a 60ºC, con el fin de evitar la
desnaturalización de sus componentes. Luego se centrifugo por 5 minutos a 4000 rpm.
Cuando se terminó de
centrifugar se pudo
observar que si se obtuvo
aceite de palta, pero en
cantidades casi nulas
 A RT ES A N A L

Para éste método se tomo otra cantidad de pulpa triturada y se calentó por 2 horas, esto con fin de
lograr una deshidratación de la pulpa y la mayor liberación de aceite. Una vez transcurrido el tiempo de
calentado se procedió a prensar manualmente la pulpa deshidratada con un papel filtrante.
6.6. Análisis de los
involucrados
 6.6.1. Matriz de los involucrados
INVOLUCRADOS POTENCIALIDAD PROBLEMAS LIMITES
* Disponibilidad de
tierras fértiles con
*Sequía.
elevado índice de *Época de producción.
*Plagas.
Agricultores productividad. *Falta de recursos
* Vías de acceso en mal
* Variedad de zonas económicos
estado.
geográficas de
producción.
*Tiempo de *Producción por temporada.
Fabricantes *Mercado insatisfecho. comercialización. *Costo elevado para la
*Producción artesanal. implementación industrial.
*Producto poco
conocido en el
*Acceso a aceites con mercado.
*Sin registro sanitario.
Consumidores propiedades nutritivas. * Producto con precio
*Falta de información.
*Múltiples usos elevado.
*Producto de baja
calidad
 6.6.2. Cuadro de variables

VARIABLES FACTORES NIVELES DE VARIACIÓN

• Variedad de especie • Hass, Reed, Fuerte
MATERIA PRIMA • Grado de Madurez • Maduro – Sobremaduro
• Zona geográfica • Valles – Llanos - Altiplano
PROCESO • Tipo de filtración
• Tipo de envase
• Vidrio – Plástico
• Condiciones de
• Condiciones óptimas de
ALMACENAMIENTO almacenamiento
almacenamiento
• Tiempo de
• 1 año aproximadamente.
almacenamiento
6.6.3. Árbol de problema
6.6.3. Árbol Objetivo
 6.6.4. Evaluación de alternativas

Materia prima Proceso Almacenamiento

Fruto maduro.
Temperatura adecuada. Condicopnes adecuadas de
Humedad adecuda. almacenamiento.
Produccio industrial
Tipo Hass o Persea (prensado en frio) Envase opaco.
Americana Mill.

Control de temperatura Envase que sconserve mejor

Cosecha adecuada. pra evitar perdidas de las propiedades del aceite.
Tipo de palta con alto nutrientes.
Control y verificaion de la
conenido de aceite. Proceso mas eficiente para temperatura y la humedad.
la extraxccion de aceite.
 6.6.5. Formulación

VARIABLES INDEPENDIENTES VARIABLES DEPENDIENTES

COLOR DEL ACEITE Tipo de palta, Tiempo de maduración

INDICE DE PEROXIDO Tipo de envase, temperatura de almacenamiento

INDICE DE YODO Temperatura del proceso, Tipo de palta

INDICE DE ACIDEZ Tipo de envase, Tipo de palta

Color del aceite, índice de peróxidos, índice de yodo, índice de acidez = f

(Tipo de palta, tiempo de maduración, tiempo de almacenamiento,
temperatura de almacenamiento).