Programa de Lic. en Edu. Básica con énfasis en Ciencias Naturales y Edu.

Ambiental

PALABRAS CLAVES: Enzimas, pectinmetilesterasa, peroxidasas, lipoxigenasa,, polifenoloxidasas.

Seminario de Química- Facultad de Ciencias-Universidad del Tolima Colombia

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PECTIMETILESTE-
RASA

LIPOXIGENASA
ACTIVIDAD ENZIMÁTICA
PROPIEDADES FÍSICO
QUÍMICAS
MÉTODO DE DETECCIÓN
MÉTODO DE CUANTIFICACIÓN
PEROXIDASA

POLIFENOLOXIDA-
SA

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PEROXIDA-
SA ACTIVA

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ESPECTROTOFOMETRIA
SILVA
A 470 nm

a) Negativa b) positiva
fenoles (guayacol) http://www.cosechaypostcosech
a.org/data/articulos/postcosecha/
images/prueBenzImg2.jpg
Tetraguayacol
http://images.google.com/imgres?
imgurl=http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/schmidth02/images/FIG003.jpg&imgrefurl=http://mazi
nger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/schmidth02/parte08/02.html&usg=__YSc_yRFI65b6GpAwqaOOLBdw6
KQ=&h=257&w=447&sz=15&hl=es&start=3&sig2=NhBnZxbK5AgpwTsFW4TolA&zoom=1&itbs=1&tbnid=8Qq-
8qTK4SoLGM:&tbnh=73&tbnw=127&prev=/images%3Fq%3DGUAYACOL%26hl%3Des%26tbs%3Disch:1&ei=oCeWTJqbFMb_lgeAspyoCg

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ABSORBANCIA
234nm

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http://ethesis.helsinki.fi/julkaisut/mat/bioti/vk/blokhina/fig3.gif

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Degrada pectinas, a través de la catalización de hidrólisis de esteres

metílicos

PECTIN-METIL-ESTERASA

http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/imagens/pectina_estrutural.gif
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Responsable del
oscurecimiento de
frutas y vegetales
cortados o trozados
cuando éstos son
expuestos al aire

ORIGINANDO

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METODO DE POTIG Y ESPECTROFOTOMETRIA A

JOSLYN 425 nm

ACTIVIDAD ENZIMATICA PFO

Sustrato CATECOL 0.1 M

La Absorbancia fue leída a

420 nm desde el momento Buffer fosfatos 0.1 m
de la adición del catecol pH 7.0
hasta 30 s, con un intervalo
de lectura cada 5 s. Con piruvato de sodio (1,64
mg/mL) y 50 μL de proteína.

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Las peroxidasas son catalizadores orgánicos de hierro-porfirina que se

distribuyen ampliamente en las plantas y parecen ser componentes normales de la
mayoría de las células vegetales

La polifenoloxidasa es responsable del oscurecimiento de frutas y vegetales

cortados o trozados cuando éstos son expuestos al aire. La participación de la
enzima en la reacción consiste en la catálisis de la oxidación de 2-o-quinona

Las lipooxigenasas es una enzima que cataliza la oxigenación de ácidos grasos

poliinsaturados, formando Hidroperóxidos .

Las pectinesterasas, también conocida como pectina pectyl-hidrolasa, cataliza la

desmetilación de la pectina esterificados, en la que hidroliza específicamente los
grupos éster metílico de la posición C6 de ácido galacturónico.

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•AVALLONE, Carmen M. CRAVZOV, Alicia L. MONTENEGRO, Susana B. PELLIZZARI, E

sther .
Estudio de la actividad de la peroxidasa, pectinesterasa y polifeniloxidasa en extracto enzi
mático de sandía (
Citrullus vulgaris Schard). Facultad de agroindustrias, UNNE. Argentina. pp . 2

•Baysal Taner; Demirdöven Aslihan; Lipoxygenase in fruits and vegetables.

Food Engineering Ege University, Engineering Faculty, Department, Izmir Ariview 2006.

•Kwanele M. Mdluli . Partial purification and characterisation of polyphenol oxidase and

peroxidase from marula fruit (Sclerocarya birrea subsp. Caffra). Revista Food Chemistry
(2005)

•LAMIKANRA, Olusola. Enzymatic Effects on Flavor and Texture of Fresh-cut Fruits and
Vegetables. CRC Press LLC. 2002. pp. 30

•MAYORGA Viana Roquesa, HIGUERA Blanca Ligia. AISLAMIENTO Y CARACTERIZACIÓN DE

UNA POLIFENOLOXIDASA RELACIONADA CON LA TOLERANCIA DEL CLAVEL (Dianthus
caryophyllus) A Fusarium oxysporum f. sp. dianthi raza 2. 1Departamento de Química, Facultad de
Ciencias,
Universidad Nacional de Colombia. 2007
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•MENENDÉZ, Aguirre O. EVANGELISTA, Lozano S. ARENAS, Ocampo M. BERMÚDEZ, Torres K. Del

VILLAR, Martínez A. & JIMENEZ, Aparicio A. Cambios en la Actividad de -Amilasa,
Pectinmetilesterasa y Poligalacturonasa durante la maduración del Maracuyá Amarillo (Passiflora
Edolis Var. Flavicarpa Degener) Pdf. Revista Interciencia. Octubre 2006/Vol 31, N° 010. Caracas
Venezuela. pp. 730

•-Reyes De Corcuera J. I; Cavaliery R.R and Pawers J.R; Prototype Instruments for
laboratory and On-line Measurement of Lipoxygenase Activity.2003

•SORIANO L, Margarita. Análisis de sistemas pectinolíticos bacterianos. Aislamiento y caracterización

de las pectinasas PelA de Paenibacillus sp. BP-23 e YvpA de Bacillus Subtiles. (2004). Tesis Doctoral.
Universitat de Barcelona. pp. 12,13 y 81.

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