UNIVERSIDAD NACIONAL

“SANTIAGO ANTÚNEZ DE MAYOLO”

ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

INGENIERÍA DE MÉTODOS I

ALUMNOS:
•CARRANZA INFANTES, Erick Eduardo
•COCHACHIN ASNATE, Luis
•DIONICIO SANTILLÁN, Edwin Alex
•PABLO CERNA, Paul Antony
•TOLENTINO MOLINA, Yobana

FACILITADOR: Mag. MÉNDEZ DE LA TORRE Emilio

AÑO ACADÉMICO: 2019 - I

NOMBRE DE LA EMPRESA • “´RÚSTIKA CHICKEN”

• Elaboración de pollos a la brasa, platos criollos y

GIRO DEL NEGOCIO orientales.

NOMBRE DEL PRODUCTO • “Pollos a la Brasa”

• El producto será degustados como parte de

USOS DEL PRODUCTO consumo para el cliente.

N° PERSONAL • 10

AÑO DE CREACIÓN • 2012

UBICACIÓN • Av. Monterrey s/n , Carretera Huaraz- Caraz

NOMBRE DEL GERENTE • RODRÍGUEZ OSORIO, Juana

 INVERSIÓN:
RESUMEN DE COSTOS
DESCRIPCIÓN CANTIDAD SEMANAL (S/.) CANTIDAD MENSUAL (S/.)
COSTOS MATERIALES Y EQUIPOS 13,125.00 52,500.00
COSTOS DE MANO DE OBRA 2,650.00 10,800.00
COSTOS DE PRODUCCIÓN DE MATERIA PRIMA 1,151.94 4,607.67
PARA EL POLLO A LA BRASA
COSTOS ADMINISTRATIVOS 317.50 1,270.00
COSTOS DE INSUMOS PARA POLLOS A LA 242.20 968.80
BRASA
COSTOS DE PRODUCCIÓN DE MATERIA PRIMA 237.25 949.00
PARA PLATOS CRIOLLOS
COSTOS DE INSUMOS PARA PLATOS CRIOLLOS 36.40 170.10
COSTO TOTAL 71,265.57
 TIPO DE EMPRESA
SEGÚN SU CONSTITUCIÓN JURÍDICA
• Para efectos legales la empresa es una Sociedad de Responsabilidad Limitada
(S.R.L.). Conformada por un solo socio.
SEGÚN SU ESTRUCTURA POLÍTICO-ECONÓMICA
• Es una empresa privada

SEGÚN SU MAGNITUD
• Empresa pequeña

SEGÚN SU PRODUCCIÓN
• Bienes de consumo
 MATERIAS PRIMAS

POLLO PAPA VERDURAS

LOGOTIPO DE LA EMPRESA:
 TIPO DE MAQUINARIA

HORNO ECOLÓGICO FREIDORA DE PAPAS VITRINA EXHIBIDORA

CONSERVADOR VERTICAL CAJA REFRIGERANTE

PLATO PRINCIPAL
 TIPOS DE PLATOS SECUNDARIOS:

POLLO CON BISTECK A LO POLLO CON TALLARINES POLLO CON TALLARINES

MONSTRITO
POBRE ROJOS VERDES

BISTECK A LO POBRE PARRILLA RUSTIKA PARRILLA PERSONAL

 ORGANIZACIÓN
GERENCIA

AREA DE AREA DE AREA DE

LOGISTICA PRODUCCION VENTAS
(Administrador) (Cocinero) (Cajero)

Brasero Mozo 1

Ayudante Mozo 2

Vajillero

Barman
PROCESO ACTUAL
 A) POLLO
A.1) TRASLADO DEL POLLO
Este proceso inicia posteriormente al
macerado del pollo por 06 horas, desde el área
de lavado, hacia el área de cocción mediante
lavatorios con manijas adecuadas.
A.2) HORNEADO DEL POLLO
El envarillado e inspección toma 1 minuto.
Se deja alrededor de 50 minutos en el horno
mientras se va verificando la cocción de la
carne, donde tiene que ir tomando un color
rojizo marrón.
Luego se procede a cortar las presas, donde
cada pollo se corta a la preferencia del cliente,
que puede ser en 4 u 8 partes en alrededor de
3 minutos.
 B) PAPA
B.2) PICADO DE PAPA
• Se procede a cortar las
papas casi por 7.5 minutos
• Un operario transporta el
B.1) PELADO DE PAPA producto hacia el área de
• Un operario transporta la lavado en 0.5 minutos
papa del área de almacén • Por último, el mismo
hacia el área de lavado operario procede
mediante baldes con transportarlo hacia el área
capacidad de 10kg, lo cual de cocción en 0.25 minutos
le toma 0.25 minutos.
• Se pelan las papas por 2.5
minutos
B.3) COCCIÓN DE PAPA
• Se cocciona y se va
verificando la calidad de la
misma por 8 minutos
• Una vez dorado se extraen de
la freidora con un colador de
metal, esperando 0.25
minutos que chorree el
aceite, y luego se coloca en
un recipiente cuadrado de
a metal para ser transportado a
la mesa de servido.
 C) ENSALADA
C.1) DESHOJADO Y PELADO DE C.2) LAVADO DE VEGETALES
VEGETALES. • Da inicio el lavado de las verduras, viendo también la
• Se procede a deshojar y pelar la lechuga y calidad desde las mismas por 3 minutos
tomate, juntamente al pelado por 7 minutos.

C.4) ACONDICIONAMIENTO DE C.3) PICADO DE VEGETALES

VEGETALES • Se transporta al área de cortado.
• Transporte a la mesa de trabajo. • Se pica la lechuga, betarraga por 3 minutos
• Transporte de los vegetales al área de
acondicionamiento.
 D) SALSA
Realiza a echar la salsa que el cliente desee, con la cantidad
necesaria para el gusto del producto y para la satisfacción del
producto.

E) SERVIDO
El servido del producto final es con el pollo con perfecta
cocción, la papa dorada y la ensalada bien, todo eso en un
mismo plato donde eso será servido con la mejor
presentación para la vista y el gusto del cliente.
DIAGRAMA DE OPERACIÓN DE PROCESOS- DOP (ACTUAL)
DIAGRAMA DE OPERACIÓN DE PROCESOS DAP (ACTUAL)

OPERACIONES 6

INSPECCIONES 0

ALMACEN 0

TRANSPORTE 8

DEMORA 0

OPERACIÓN 7
INSPECIÓN
 RESUMEN

Actual Propuesto Diferencia

N° Tiempo N° Tiempo N° Tiempo
Operaciones 6 9.65
Transportes 8 9.75
Demoras 0
Inspecciones 0 0.00
Operaciones - Inspeccion 7 73.00
Almacenamiento 0 0.00
R Retrabajo 0 0.00
Total Tiempo (min) 92.40
Distancia recorrida (mts) 15.00
PLANO DE UBICACIÓN DE MAQUINARIAS
AREÁ: MANIPULACION Y ALMACENAMIENTO DE MATERIALES

• LA SUPERFICIE DE LAS VÍAS DE TRANSPORTE SEA

ZONA 1 ZONA 2
UNIFORME, ANTIDESLIZANTE Y SIN OBSTÁCULOS

• PROPORCIONAR RAMPAS CON UNA PEQUEÑA

10 cm
INCLINACIÓN, DEL 5 AL 8 %, EN LUGAR DE PEQUEÑAS
ESCALERAS O DIFERENCIAS DE ALTURA BRUSCAS EN EL
50cm LUGAR DE TRABAJO

• MEJORAR LA DISPOSICIÓN DEL ÁREA DE TRABAJO DE

FORMA QUE SEA MÍNIMA LA NECESIDAD DE MOVER
MATERIALES
• UTILIZAR CARROS, CARRETILLAS U OTROS
MECANISMOS PROVISTOS DE RUEDAS, O RODILLOS,
CUANDO MUEVA MATERIALES

• EMPLEAR CARROS AUXILIARES MÓVILES PARA

EVITAR CARGAS Y DESCARGAS INNECESARIAS

• USAR ESTANTES A VARIAS ALTURAS, O ESTANTERÍAS,

PRÓXIMOS AL ÁREA DE TRABAJO, PARA MINIMIZAR
EL TRANSPORTE MANUAL DE MATERIALES
 CUANDO SE MANIPULEN CARGAS,
ELIMINAR LAS TAREAS QUE
REQUIERAN EL INCLINARSE O
GIRARSE

LEVANTAR Y DEPOSITAR LOS

MATERIALES DESPACIO, POR DELANTE
DEL CUERPO, SIN REALIZAR GIROS NI
INCLINACIONES PROFUNDAS
 AREA: HERRAMIENTAS MANUALES

EMPLEAR HERRAMIENTAS UTILIZAR TORNILLOS DE MINIMIZAR EL PESO DE

SUSPENDIDAS PARA BANCO O MORDAZAS LAS HERRAMIENTAS
OPERACIONES REPETIDAS PARA SUJETAR OBJETOS EXCEPTO EN LAS
EN EL MISMO LUGAR. DE TRABAJO. HERRAMIENTAS DE
PERCUSIÓN
EN HERRAMIENTAS PROPORCIONAR
MANUALES, HERRAMIENTAS CON UN INSPECCIONAR Y HACER
PROPORCIONAR UNA AISLAMIENTO UN MANTENIMIENTO
HERRAMIENTA CON UN APROPIADO PARA EVITAR REGULAR DE LAS
MANGO DEL GROSOR, QUEMADURAS Y HERRAMIENTAS
LONGITUD Y FORMA DESCARGAS ELÉCTRICAS MANUALES
APROPIADOS PARA UN
CÓMODO MANEJO.
ÁREA: SEGURIDAD DE LA MAQUINARIA DE PRODUCCIÓN

• PROTEGER LOS CONTROLES PARA PREVENIR SU

ACTIVACIÓN ACCIDENTAL

• HACER LOS CONTROLES DE EMERGENCIA

CLARAMENTE VISIBLES Y FÁCILMENTE
ACCESIBLES DESDE LA POSICIÓN NORMAL DEL
OPERADOR.

• HACER LOS DIFERENTES CONTROLES

FÁCILMENTE DISTINGUIBLES UNOS DE OTROS
AREA: MEJORA DEL DISEÑO DEL PUESTO DE TRABAJO

PROPORCIONAR SILLAS O BANQUETAS PARA QUE SE SIENTEN EN

OCASIONES LOS TRABAJADORES QUE ESTÁN DE PIE.

HACER QUE LOS PUESTOS CON PANTALLAS Y TECLADOS, TALES

COMO LOS PUESTOS CON PANTALLAS DE VISUALIZACIÓN DE DATOS
(PVD), PUEDAN SER REGULADOS POR LOS TRABAJADORES.

PROPORCIONAR GAFAS APROPIADAS A LOS TRABAJADORES QUE

UTILICEN HABITUALMENTE UN EQUIPO CON UNA PANTALLA DE
VISUALIZACIÓN DE DATOS (PVD).
 ÁREA: LOCALES

INSTALAR SISTEMAS EFECTIVOS DE EXTRACCIÓN

LOCALIZADA QUE PERMITAN UN TRABAJO SEGURO
Y EFICIENTE.

MEJORAR Y MANTENER LOS SISTEMAS DE

VENTILACIÓN PARA ASEGURAR UNA BUENA
CALIDAD DEL AIRE EN LOS LUGARES DE
TRABAJO.
ÁREA: SERVICIOS HIGIÉNICOS Y LOCALES DE DESCANSO

• CON EL FIN DE ASEGURAR UNA BUENA

HIGIENE Y ASEO PERSONALES,
SUMINISTRAR Y MANTENER EN BUEN
ESTADO VESTUARIOS, LOCALES DE
ASEO Y SERVICIOS HIGIÉNICOS.

• PROPORCIONAR LUGARES PARA LA

REUNIÓN Y FORMACIÓN DE LOS
TRABAJADORES.
ÁREA: EQUIPOS DE PROTECCIÓN INDIVIDUAL
PROPORCIONAR RECURSOS PARA LA LIMPIEZA Y
MANTENIMIENTO REGULAR DE LOS EQUIPOS DE
PROTECCIÓN INDIVIDUAL.

ÁREA: ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO

INFORMAR FRECUENTEMENTE A LOS

TRABAJADORES SOBRE LOS RESULTADOS DE SU
TRABAJO.