LEIDY CAROLINA PÉREZ

MAYERLI ALEXANDRA PINILLA

MARIA PAULA YAYA P.
DIEGO ANDRES VELASCO BERBEO
BRYAN SIERRA NOREÑA
 El siguiente trabajo tiene como finalidad comprender la importancia de las buenas
prácticas de manufacturas aplicadas a la fundación niños por un nuevo planeta, entre
las áreas de aplicación de esta se encuentra el control de plagas que deben llevarse
a cabo en toda industria de alimentos, y se constituye como un requisito para la
implementación de un sistema HACCP en la industria alimenticia. La importancia del
control de plagas radica principalmente en la perdida económica que las mismas
generan para el agro y la industria, como así también por ser receptoras y
transmisoras de ETAS, por otra parte el abastecimiento de agua es fundamental
puesto el agua es una gran fuente de vida, pero si no tiene un debido tratamiento
puede acarrear grandes peligros para la salud del hombre, que se tenga agua potable
es de vital importancia puesto que según estadísticas el ochenta porciento de las
epidemias en el mundo han sido relacionadas por contaminación con agua, por tal
motivo se analizaran los principales contaminantes, los procedimientos y el control de
calidad que se debe llevar a cabo para que el agua sea apta para el consumo
humano.
OBJETIVO GENERAL:
 Elaborar un manual donde se indiquen las principales actividades y operaciones que debe seguir la
fundación niños por un nuevo planeta respecto al control de plagas y abastecimiento de agua.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Garantizar el adecuado suministro de agua para ejecutar todas las actividades asociadas al
procesamiento de alimentos en la fundación niños por un nuevo planeta.
 Informar a los encargados de la producción de alimentos en la fundación niños por un nuevo planeta
las características esenciales que debe tener el agua para el uso alimentario.
 Identificar y dar a conocer los mecanismos más efectivos para el control de plagas dentro de la cocina
y en sus alrededores.
 Dar a conocer la importancia que el control de plagas ejerce a la hora de asegurar la salud de los
niños en la fundación.
 Determinar la importancia que tiene el agua para la producción de alimentos y el adecuado cuidado
que esta debe tener.
 Lo que se pretende con este manual es capacitar y dar a conocer los
parámetros necesarios para asegurar la salud y bienestar de los niños que
consumen diversos tipos de alimentos en la fundación niños por un nuevo
planeta, por tal motivo encaminamos la información y se la brindaremos a las
personas responsables de la producción y distribución de los alimentos,
además de las personas que interactúan con todos los procesos de
alimentación, esperando que ellos aprovechen y enriquezcan su conocimiento
en la importancia del control de plagas y el abastecimiento de aguas.

INFESTACION: Es la presencia y
multiplicación de plagas que pueden
contaminar o deteriorar los alimentos y/o
materias primas.
PLAGAS: Una plaga es todo organismo
que ocasiona, transmite y propaga
enfermedades, que come, contamina o
inutiliza los alimentos o productos
elaborados. Su presencia resulta molesta
y desagradable pudiendo deteriorar o
dañar el establecimiento o los bienes que
en él se encuentran

PLAGUICIDAS: sustancia o mezcla de

sustancias, que se utiliza para el control
INSPECCIÓN: se refiere a la
de las plagas que atacan los cultivos o
investigación sistemática de presencia de
son vectores de enfermedades del
plaga y/o de sus indicadores, al objeto de
hombre y los animales. Reciben nombres
determinar su eventual y potencial
específicos conforme a la plaga que
presencia, daños asociados y factores
controlan, su modo de acción, su
predisponentes.
constitución química u otras
características

DESINSECTACIÓN: consiste en el
control y eliminación de todo tipo de
insectos, como cucarachas, hormigas,
ácaros, arañas, cochinilla de la humedad,
ciempiés, escolopendras, lepismas,
chinches, pulgas, piojos, garrapatas,
moscas, mosquitos, avispas, etc.

DESRATIZACIÓN: consiste en el control y
eliminación de roedores (ratas y ratones) que
ocasionan grandes destrozos en las
instalaciones, contaminan alimentos y lugares
en los que habitan
DESINFECCIÓN: radica en la eliminación de
cualquier tipo de microorganismos y
desodorización de cualquier recinto o
superficie a tratar. Una buena desinfección
siempre va precedida de una limpieza e
higiene adecuada. Normalmente se emplean
agentes químicos.
CONTROL DIRECTO: es aquel que actúa
sobre las poblaciones de plagas en cualquier
lugar de su desarrollo, provocándole la
muerte u otro tipo de alteraciones o daños
irreversibles, se realiza por medios químicos

CONTROL INDIRECTO: actúa sobre el medio

ambiente de las plagas, convirtiéndolo en un
medio hostil o inaccesible, se debe tener en
CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS:
cuenta la aplicación de las BPM y POES, en
Estrategia, dirigida a mantener la población
lo que hace referencia a la edificación y
de especies potencialmente nocivas por
construcción, en lo que se refiere a
debajo del umbral de tolerancia, que prioriza,
ventilación, puertas y ventanas con
integra y combina medidas de gestión
cerramientos de protección o tela mosquitero,
ambiental minimizando el uso de biocidas
y con respecto al manejo de residuos,
ingreso y egreso de mercancía, insumos y
productos,
 DECRETO 3075 DE 1997

De acuerdo al artículo 29 en el literal c, se encuentra el control de

plagas el cual específica que, las plagas entendidas como artrópodos y
roedores deberán ser objeto de un programa de control específico, el
cual debe involucrar un concepto de control integral, esto apelando a la
aplicación armónica de las diferentes medidas de control conocidas, con
especial énfasis en las radicales y de orden preventivo.
 DECRETO 60 DE 2002

De acuerdo a lo establecido en el artículo 5 literal e, un programa

de saneamiento debe incluir los controles de plagas (artrópodos y
roedores), limpieza y desinfección, abastecimiento de agua,
manejo y disposición de desechos sólidos y líquidos.
Las BPM deben implementarse en toda la cadena de producción, que va desde actividades del cultivo en
el campo hasta en el consumo. Las BPM involucran los siguientes elementos:

 Instalaciones exteriores e interiores

 Transporte
 Almacenamiento
 Capacitación, salud e higiene del personal
 Prácticas de procesamiento.
 Programas de limpieza y saneamiento
 Control de plagas.
 La importancia del control de plagas radica principalmente en la pérdida
económica que las mismas generan para el agro y la industria, como así
también por ser receptoras y transmisoras de ETAS (Enfermedades
Transmitidas por los alimentos).

 El control de plagas es aplicable a todas las áreas del establecimiento

recepción de materia prima, almacén, proceso, almacén de producto
terminado, distribución, punto de venta e inclusive vehículos de reparto.
 Los propios animales, vivos o muertos, o sus larvas o pupas.
 Los excrementos de los roedores.
 La aparición de sacos, cajas y envases roídos.
 El derrame de alimentos cerca de sus envases, señal de que
éstos últimos han sido dañados.
 Las manchas grasientas que producen los roedores alrededor de
las cañerías.
 Designar responsables
 Asignar tareas
 Diagnosticar
 Elaborar planes de acción y programas
 Ejecutar acciones programadas y no programadas
 Registrar tareas y eventos
 Evaluación de resultados
 Realizar ajustes correctivos
1. Establecer un sistema de control contra plagas. Es
esencial tener en todas las instalaciones un programa de
control contra plagas para reducir el riesgo de
contaminación por roedores y otros animales
2. Mantener el lugar en buen estado. El terreno en las
inmediaciones de todas las áreas de empacado debe mantenerse
libre de desechos, desperdicios o basura que no este
debidamente almacenada. Limpiar diariamente el lugar para
retirar los restos de productos que puedan atraer dichas plagas.
Mantener el pasto corto para que no sirva de alimento o encubrir
a roedores u otras plagas.
3. Asegurarse de que exista un monitoreo y mantenimiento
periódico de las instalaciones. Tratar de reducir la presencia
de agua y alimentos para no atraer plagas. Limpiar todas las
superficies manchadas por pájaros u otro tipo de fauna
silvestre.
 Las cucarachas son vectores
importantes de Salmonella, Proteus,
Shigella, helmintos, virus, hongos y
protozoarios.

 Las moscas pueden trasmitir:

meningitis, cólera, salmonellosis, tifus,
lepra, hepatitis, tripanosomas.
 Los roedores pueden transmitir:
salmonellosis, leptospirosis,
triquinellosis, hantavirus,
neumonía.
 Las palomas pueden transmitir:
salmonellosis,histoplasmosis,
campilobacteriosis,
toxoplasmosis, tuberculosis,
neumoencefalitis,
QUE REQUISITOS NECESITA UNA EMPRESA
PARA ELABORAR ESTE TIPO DE PROGRAMAS

El interesado deberá presentar la solicitud en la

División de Saneamiento Ambiental o a la
repartición que haga sus veces de la Dirección
Seccional de Salud respectiva, acompañado de la
siguiente información.
a) Nombre del peticionario o representante legal, identificación y domicilio;

b) Razón social y ubicación de la Empresa;

c) Métodos de aplicación a utilizar: aspersión, fumigación; espacial o residual, cebos, u otros;

d) Cantidad, especificaciones técnicas de los equipos de aplicación y de protección personal;

e) Características locativas de la empresa: áreas, instalaciones, distribución y separación de espacios

y ambientes, ubicación;

f) Tratamiento que recibirán los desechos de los plaguicidas;

g) Número de usuarios y carnés de aplicadores;

h) Contenido de informaciones, instrucciones e indicaciones para la comunidad, sobre control integral

de vectores;

i) Otras que mediante disposición pertinente la autoridad competente determine

PERMISOS PARA MANEJO DE VENENOS

Para efecto de registro y permiso de uso de plaguicidas en

Colombia, los interesados deberán presentar ante el Ministerio
de Salud, División de Sustancias Potencialmente Tóxicas, la
siguiente documentación para que previo estudiar y
consideración emita el concepto correspondiente sobre
clasificación toxicológica y evaluación del riesgo de toxicidad
de los productos:
 Solicitud escrita con la siguiente información:
- Lugar y fecha de la solicitud;
- Razón social de la empresa;
- Nombre del peticionario o representante legal, identificación, domicilio;
- Dirección de la planta de operación;
- Informar si el producto es fabricado, importado o formulado.
- Forma de presentación del producto (concentrado emulsionadle, líquido, polvo u otra forma);
- Material y clase de empaque y su contenido neto;
- País de origen del producto técnico;
- Información sobre registro o estado de registro en el país de origen o exportadores;
- Tipo de plaguicidas e indicaciones de acuerdo con su acción (insecticida, herbicida, rodenticida u otra);
- Formas (aérea y terrestre) y área de aplicación (agrícola, pecuaria, edificaciones, vehículos, productos o área
pública);
- Composición de la formulación discriminada en ingrediente activo e ingredientes aditivos, indicando los nombres
genéricos aceptados y químicos y los porcentajes de cada uno, los cuales deben sumar 100% p/p, v/v, o p/v;
- Laboratorio responsable (nombre y dirección del laboratorio que puede hacer análisis del producto en muestras
biológicas). Presentar estudio completo acompañado de un resumen en castellano sobre descripción del trabajo,
estadísticas y conclusiones, y
- Otras que determine la autoridad competente por medio de disposición legal pertinente.
DIAGNOSTICO DE LAS INSTALACIONES

 En esta etapa, se determinan las plagas presentes, los

posibles sectores de ingreso, los potenciales lugares de
anidamiento y las fuentes de alimentación, para lo cual es
recomendable la confección de un Plano de ubicación, en
el cual se localizan los diferentes sectores de la planta y
se vuelca esquemáticamente la información relevante.
 A modo de ejemplo este diagnóstico puede incluir la inspección
de los siguientes Ítems: Como potenciales vías de ingreso se
observan: agua estancada, pasto alto, terrenos baldíos,
instalaciones vecinas, desagües, rejillas, cañerías, aberturas,
ventilación, extractores, mallas anti-insectos, sellos sanitarios,
materias primas, insumos, etc.
 Si ya se sabe que hay cucarachas, ratones o ratas, es
importante saber qué tan grande es el problema, cómo
ingresan las plagas, y en dónde obtienen su alimento y agua.
 CONTROL PREVENTIVO
ALGUNAS MEDIDAS A TENER EN CUENTA:

• Limpiar todos los restos de comida en superficies o áreas al finalizar cada día.
• Limpiar las grasas retenidas en las zonas de cocina.
• Barrer los suelos, inclusive debajo de las mesadas y las máquinas
especialmente cerca a las paredes.
• Limpiar los desagües.
• Limpiar toda el agua estancada y derrames de bebidas.
• Proteger con rejillas de malla todas las ventanas de las zonas de
circulación de alimentos cuyo tamaño de red evite la entrada de
insectos y por supuesto de cualquier otro animal de mayor
tamaño. Es conveniente que estas rejillas puedan extraerse para
limpiarlas.
• Las puertas deben mantenerse cerradas y tener el mínimo
espacio posible entre su parte posterior y el suelo. Es
recomendable que la parte inferior sea metálica para evitar que
sea roída y traspasada.
TIPOS DE PLAGAS QUE APARECEN EN LA
INDUSTRIA DE A&B
RATA NOVERGICUS (RATA DE
ALCANTARILLA)

Normalmente se encuentran en cloacas, basureros, madrigueras,

 RATÓN MUS MUSCULUS (RATÓN DOMÉSTICO)

Generadora de contaminación, al ser de menor tamaño, sus

efectos acostumbran a ser menos traumáticos a corto plazo.
 CUCARACHA AMERICANA

Su ingreso se da por las tuberías de desagües con sifones de agujeros

ovalados alargados y por ventanas y puertas abiertas, tienden casi
siempre anidarse en grietas.
 CUCARACHA ALEMANA

Es una cucaracha de traslado o migratoria, aunque en casos de grandes infestaciones pueden

paulatinamente trasladarse para invadir nuevas zonas.
 MOSCA COMÚN

Su ciclo de vida tiene 4 estadías: huevo, larva, pupa y adulto, y tarda en

completarse unas 3 semanas en condiciones favorables.
FICHAS TÉCNICAS
DE PRODUCTOS
 DECRETO 1843 DE 1991

Trata sobre el uso y manejo de plaguicidas , control y vigilancia del

mismo. Saber aplicarlos teniendo en cuenta el permiso de uso que
respectivamente el Ministerio de Salud o la autoridad delegada
solicita. También este decreto nos habla sobre la clasificación
toxicológica y las precauciones que se deben tomar con los
plaguicidas.
.
CLASIFICACIÓN TOXICOLÓGICA

CATEGORIA I: Extremadamente Tóxicos.

CATEGORIA II: Altamente tóxicos.
CATEGORIA III: Medianamente tóxicos.
CATEGORIA IV: Ligeramente tóxicos.
• Para la clasificación de los plaguicidas se tienen en cuenta los siguiente
criterios:

• Dosis Letal Media Oral y dérmica y Concentración Letal media Inhaladora

en ratas.
• Estudios de toxicidad crónica; Efectos potenciales cancerigénos,
mutagénicos y teratogénicos; Presentación y formulación; Forma y dosis de
aplicación; Persistencia y degradabilidad.
• Acción tóxica, aguda, sub-aguda y crónica en humanos y animales;
Factibilidad de diagnóstico médico y tratamiento con recuperación total;
Efectos ambientales a corto plazo.
 PERMISO DE USO
Según el decreto 1843 de 1991, se estipula toda persona natural o jurídica que
importe o elabore productos plaguicidas para aplicación en el territorio
nacional, independientemente de la cantidad, que requiera importar o
comercializar, debe obtener concepto previo favorable del Ministerio de Salud o
su autoridad delegada, de clasificación toxicológica y permiso de uso en el país,
cumpliendo con lo establecido en el capítulo X del presente Decreto.
Según el decreto 1575 de2007 por el cual se establece el sistema para la protección y control de la
calidad de agua para el consumo humano.

Artículo 3°. Características del agua para consumo humano. Las características físicas, químicas y
microbiológicas, que puedan afectar directa o indirectamente la salud humana, así como los criterios y
valores máximos aceptables que debe cumplir el agua para el consumo humano, serán determinados por
los Ministerios de la Protección Social y de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial en un plazo no
mayor a un (1) mes . Para tal efecto, definirán, entre otros, los elementos, compuestos químicos y
mezclas de compuestos químicos y otros aspectos que puedan tener un efecto adverso o implicaciones
directas o indirectas en la salud humana, buscando la racionalización de costos así como las técnicas
para realizar los análisis microbiológicos y adoptarán las definiciones sobre la materia.

Artículo 4°. Responsables. La implementación y desarrollo de las actividades de control y calidad del agua
para consumo humano, será responsabilidad de los Ministerios de la Protección Social y de Ambiente,
Vivienda y Desarrollo Territorial, la Superintendencia de Servicios Públicos Domiciliarios, el Instituto
Nacional de Salud, las Direcciones Departamentales Distritales y Municipales de Salud, las personas
prestadoras que suministran o distribuyen agua para consumo humano y los usuarios, para lo cual
cumplirán las funciones indicadas en los artículos siguientes.
Artículo 5°. Responsabilidad de los Ministerios de la Protección Social y de
Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial. Los Ministerios de la Protección
Social y de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial, en cumplimiento de las
funciones a su cargo, adelantarán de manera coordinada las siguientes
acciones:
1. Reglamentar todos los aspectos concernientes a la definición de las
características físicas, químicas y microbiológicas del agua para el consumo
humano.
2. Diseñar los modelos conceptuales, técnicos y operativos y de protocolos
que sean requeridos para el control y vigilancia para garantizar la calidad del
agua para consumo humano.
3. Diseñar la guía de criterios y actividades mínimas que deben contener los
estudios de riesgo, programas de reducción de riesgos y los planes de
contingencia.
4. Evaluar los resultados de la implementación de las disposiciones del
presente decreto por parte de las autoridades competentes.
El decreto 3075 también nos habla de el abastecimiento de aguas

CAPITULO I. EDIFICACION E INSTALACIONES

ARTICULO 8o. Los establecimientos destinados a la fabricación, el procesamiento, envase, almacenamiento y
expendio de alimentos deberán cumplir las condiciones generales que se establecen a continuación:

ABASTECIMIENTO DE AGUA.
k. El agua que se utilice debe ser de calidad potable y cumplir con las normas vigentes establecidas por la
reglamentación correspondiente del Ministerio de Salud.
l. Deben disponer de agua potable a la temperatura y presión requeridas en el Correspondiente proceso, para
efectuar una limpieza y desinfección efectiva.
ll. Solamente se permite el uso de agua no potable, cuando la misma no ocasione riesgos de contaminación del
alimento; como en los casos de generación de vapor indirecto, lucha contra incendios, o refrigeración indirecta.
En estos casos, el agua no potable debe distribuirse por un sistema de tuberías completamente separados e
identificados por colores, sin que existan Conexiones cruzadas ni sifonaje de retroceso con las tuberías de agua
potable.
m. Deben disponer de un tanque de agua con la capacidad suficiente, para atender como mínimo las
necesidades correspondientes a un día de producción. La construcción y el mantenimiento de dicho tanque se
realizar conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes.
PISOS Y DRENAJES
c. El sistema de tuberías y drenajes para la conducción y recolección de las aguas
residuales, debe tener la capacidad y la pendiente requeridas para permitir una salida rápida
y efectiva de los volúmenes máximos generados por la industria. Los drenajes de piso deben
tener la debida protección con rejillas y, si se requieren trampas adecuadas para grasas y
sólidos, estarán diseñadas de forma que permitan su limpieza.

ARTICULO 36. CONDICIONES GENERALES. Los restaurantes y establecimientos

destinados a la preparación y consumo de alimentos cumplirán con las siguientes
condiciones sanitarias generales:
e. Deben disponer de suficiente abastecimiento de agua potable.

ARTICULO 39. OPERACIONES DE PREPARACION Y SERVIDO DE LOS

ALIMENTOS. Las operaciones de preparación y servido de los alimentos cumplir con los
siguientes requisitos:
b. Los alimentos o materias primas crudos tales como hortalizas, verduras, carnes, y
productos hidrobiológicos que se utilicen en la preparación de los alimentos deberán ser
lavados con agua potable corriente antes de su preparación.
j. Cuando los establecimientos no cuenten con agua y equipos en cantidad y calidad
suficientes para el lavado y desinfección, los utensilios que se utilicen deberán ser
desechables con el primer uso.
Fuentes de agua
Las fuentes de abastecimiento de agua pueden ser:

 subterráneas: manantiales, pozos, nacientes.

 superficiales: lagos, ríos, canales, etc.
 pluviales: aguas de lluvia.

Para la selección de la fuente de abastecimiento deben ser considerados

los requerimientos de la población, la disponibilidad y la calidad de agua
durante todo el año, así como todos los costos involucrados en el sistema,
tanto de inversión como de operación y mantenimiento. El tipo de fuente de
abastecimiento influye directamente en las alternativas tecnológicas
viables.
Fuentes subterráneas: La captación de aguas
subterráneas se puede realizar a través de
manantiales, galerías filtrantes y pozos, excavados y
tubulares. Las fuentes subterráneas protegidas
generalmente están libres de microrganismos
patógenos y presentan una calidad compatible con
los requisitos para consumo humano. Sin embargo,
previamente a su utilización es fundamental conocer
las características del agua, para lo cual se requiere
realizar los análisis físico-químicos y bacteriológicos
correspondientes.
Fuentes superficiales: Las aguas superficiales están constituidas por los
ríos, lagos, embalses, arroyos, etc. La calidad del agua superficial puede estar
comprometida por contaminaciones provenientes de la descarga de desagües
domésticos, residuos de actividades mineras o industriales, uso de defensivos
agrícolas, presencia de animales, residuos sólidos, y otros.
Que empresa suministra el agua en la
fundación
El acueducto es un sistema o conjunto de sistemas
de irrigación que permite transportar agua en forma de
flujo continuo desde un lugar en el que está accesible en
la naturaleza, hasta un punto de consumo distante.
Empresa pública prestadora de los servicios de
acueducto y alcantarillado sanitario y pluvial.
Como debemos almacenar el agua
Es importante usar buenos métodos para recolectar, almacenar y transportar el agua potable. Hay un
riesgo alto de que el agua se contamine de paso entre la fuente y la casa.
Esto es porque puede quedar expuesta a bacterias o gérmenes dañinos, ya sea cuando se transfiere
entre diferentes receptáculos o cuando diferentes agentes entran en contacto con ella.Normalmente
el agua subterránea proporciona el agua de mejor calidad porque está protegida de la
contaminación. Pueden usarse varios métodos fáciles para mantener la calidad del agua durante la
recolección, transporte y almacenamiento.
Recolección: el agua se contamina a menudo durante la recolección a causa de la manipulación y
medios utilizados en la fuente de agua. Una vez que una fuente de agua se contamina, es probable
que otras personas que comparten la fuente de agua se enfermen. :
Transporte: transportar el agua de la fuente a la casa tan rápidamente como sea posible. Cubrir el
receptáculo con una tapa o un pedazo de tela limpia para evitar que le caiga suciedad.

Almacenamiento: almacenar el agua en la casa en un lugar fresco, bien lejos de gasolina, querosén y
productos químicos agrícolas. Si se usan diferentes recipientes para transportar y guardar el agua,
asegurarse de que el agua se vierta de un recipiente al otro. Seguir las mismas reglas; verter el agua
del recipiente de almacenamiento a un vaso apropiado para beber. Si el recipiente de
almacenamiento es demasiado pesado de alzar, usar un cucharón limpio para transferir el agua.
Decreto 475 de 1998
 El agua que se utilice debe ser de calidad potable y cumplir con las normas vigentes
establecidas por la reglamentación correspondiente del Ministerio de Salud;
 Deben disponer de agua potable a la temperatura y presión requeridas en el correspondiente
proceso, para efectuar una limpieza y desinfección efectiva;
 ll) Solamente se permite el uso de agua no potable, cuando la misma no ocasione riesgos de
contaminación del alimento; como en los casos de generación de vapor indirecto, lucha
contra incendios, o refrigeración indirecta. En estos casos, el agua no potable debe
distribuirse por un sistema de tuberías completamente separados e identificados por
colores, sin que existan conexiones cruzadas ni sifonales de retroceso con las tuberías de
agua potable;
 Deben disponer de un tanque de agua con la capacidad suficiente, para atender como
mínimo las necesidades correspondientes a un día de producción. La construcción y el
mantenimiento de dicho tanque se realizará conforme a lo estipulado en las normas
sanitarias vigentes.
. Los criterios organolépticos y físicos de la
calidad del agua potable son los siguientes:

CARACTERISTICAS EXPRESADAS EN VALOR

ADMISIBLE

Color Verdadero Unidades de Platino Coblato (UPC)  15

OLOR Y SABOR Aceptable
Turbiedad Unidades nefelométricas de tubidez 5
(UNT)

Sólidos Totales mg/L  500

Conductividad micromhos/cm 50 - 1000
Sustancias Flotantes Ausentes
 EXPRESADAS VALOR ADMISIBLE
CARACTERISTICAS
Los criterios químicos de la Aluminio
COMO
Al
mg/L
0.2

calidad del agua potable son Antimonio

Arsénico
Sb
As
0.005
0.01

los siguientes: Bario

Boro
Ba
B
0.5
0.3
Cadmio Cd 0.003
Cianuro libre y disociable CN- 0.05
Cianuro total CN- 0.1
 Criterios para elementos y Cloroformo CHCl3 0.03
compuestos químicos, diferentes Cobre Cu 1.0
a los plaguicidas y otras Cromo Hexavalente Cr+6 0.01
Fenoles totales Fenol 0.001
sustancias, que al sobrepasar los Mercurio Hg 0.001
valores establecidos tienen Molibdeno Mo 0.07
Níquel Ni 0.02
reconocido efecto adverso en la Nitritos NO2 0.1
salud humana Nitratos NO3 10
Plata Ag 0.01
Plomo Pb 0.01
Selenio Se 0.01
Sustancias activas al azul de metileno ABS 0.5
Grasas y aceites - Ausentes
Trihalometanos Totales THMs 0.1
 CARACTERISTICAS EXPRESADAS COMO VALOR ADMISIBLE mg/L

Aluminio Al 0.2
Antimonio Sb 0.005
Arsénico As 0.01
Bario Ba 0.5
Boro B 0.3
Cadmio Cd 0.003
Cianuro libre y disociable CN- 0.05

Criterios de calidad
Cianuro total CN- 0.1
Cloroformo CHCl3 0.03

química para
Cobre Cu 1.0
Cromo Hexavalente Cr+6 0.01

características con Fenoles totales

Mercurio
Fenol
Hg
0.001
0.001

implicaciones de tipo Molibdeno

Níquel
Mo
Ni
0.07
0.02

económico o acción Nitritos

Nitratos
NO2
NO3
0.1
10

indirecta sobre la salud. Plata

Plomo
Ag
Pb
0.01
0.01
Selenio Se 0.01
Sustancias activas al azul de
ABS 0.5
metileno
Grasas y aceites - Ausentes
Trihalometanos Totales THMs 0.1
 Artículo 9º. El valor admisible del cloro
residual libre en cualquier punto de la red
de distribución de agua potable, deberá
estar comprendido entre 0.2 y1.0 mg/litro.
 Parágrafo. Cuando se utilice un
desinfectante diferente al cloro, los valores
admisibles para el residual correspondiente u
otras consideraciones al respecto, serán
establecidos por el Ministerio de Salud
mediante el correspondiente acto
administrativo.
 Artículo 10. El valor para el potencial de
hidrógeno, pH, para el agua potable deberán
estar comprendido entre 6.5 y 9.0.
Artículo 13. La concentración máxima admisible para lo
plaguicidas y otras sustancias no consideradas en los demás
artículos del presente decreto, es de 0.01 mg/litro.

Artículo 20. La ejecución de los análisis organolépticos,

físicos y químicos, requeridos en el artículo anterior se
sujetará a las siguientes reglas:

Número Número mínimo Intervalo

de habitantes de muestras máximo entre
servidos a analizar por mes muestras consecutivas
Menos de 2.500 2 quincenal
2.501 a 12.500 8 4 días
12.501 a 60.000 15 2 días
60.001 a 100.000 ... 1 día
100.001 a 1.000.000 60 2 cada día
más de 1.000.001 240 8 cada día
 Artículo 21. En la red de distribución de todo sistema de suministro de
agua, además de los análisis exigidos en el artículo 19 del presente
decreto, se practicará un análisis organoléptico, físico y químico que
incluya las otras características, con la frecuencia mínima de acuerdo
al número de habitantes servidos y/o que a juicio de la autoridad
sanitaria se requieran, así:

Habitantes Frecuencia mínima

1 a 500.000 1 anual
500.001 a 1.500.000 1 semestral
más de 1.500.001 1 cuatrimestral
 Artículo 22. Para los efectos del control de la calidad organoléptica, física y
química del agua potable, la persona que presta el servicio público de
acueducto deberá tener en cuenta que los valores obtenidos, al ser
promediados no excedan los valores admisibles señalados en los artículos 7º,
8º. 9º, 10, 11, 12 y 13 del presente decreto. Para establecer los promedios se
tendrán en cuenta las siguientes reglas:

Número Período para Frecuencia

de habitantes servidos establecer promedios del promedio
Hasta 2.500 Bimestral Bimestral
2.500 a 12.500 Mensual Mensual
12.501 a 60.000 Quincenal Mensual
60.001 a 100.000 Semanal Mensual
más de 100.001 Diario Mensual

Artículo 26. Ninguna muestra de agua potable debe contener E-coli en 100 cm3 de
agua, independientemente del método de análisis utilizado.
 Población servida Número mínimo de Intervalo máximo entre
muestras por mes muestras consecutivas
25 a 1.000 1 Mensual
1.001 a 2.500 2 Quincenal
2.501 a 3.300 3 cada 10 días
3.301 a 4.100 4 1 semanal
4.101 a 5.800 6 cada 5 días
 Artículo 27. El número de muestras para el 5.801 a 7.600 8 cada 4 días
control de la calidad del agua en análisis 7.6001 a 12.900 10 cada 3 días
12.901 a 17.200 15 cada 2 días
microbiológico que deben tomarse en la red
17.201 a 33.000 30 cada día
de distribución de todo Sistema de 33.001 a 59.000 60 2 por día
Suministro de Agua, deberá corresponder a 59.001 a 96.000 90 3 por día
la población servida, tal como se establece 96.001 a 220.000 120 4 por día
a continuación: 220.001 a 320.000 150 5 por día
320.001 a 450.000 180 6 por día
450.001 a 600.000 210 7 por día
600.001 a 780.000 240 8 por día
780.001 a 970.000 270 9 por día
970.001 a 1.230.000 300 10 por día
1.230.001 a 1.520.000 330 11 por día
1.520.001 a 1.850.000 360 12 por día
1.850.001 a 2.270.000 390 13 por día
2.270.001 a 3.020.000 420 14 por día
3.020.001 a 3.960.000 450 15 por día
3.960.001 ó más 480 16 por día
Deben disponer de un tanque de agua con la capacidad suficiente, para
atender como mínimo las necesidades correspondientes a un día de
producción. La construcción y el mantenimiento de dicho tanque se
realizará conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes.

Los tanques de almacenamiento domiciliario deberán ser sometidos a

lavado y desinfección mínimo 2 veces al año y en caso de detectar daños
o infiltraciones se realizará el lavado y desinfección después de su
reparación.
Limpieza del tanque
 El tanque se debe limpiar para garantizar que el agua almacenada en
él no se contamine con suciedad o restos de la sustancia que el
tanque contenía anteriormente. Esto se puede lograr al seguir los
siguientes tres pasos.
1. Drenar o vaciar el tanque
2. Limpiar y restregar todas las superficies internas
3. Limpie todas las superficies internas para eliminar todos los
restos de detergente.
Desinfección del tanque
 Para desinfectar el tanque de forma eficiente, llénelo con agua limpia solamente hasta
la cuarta parte de su capacidad.
 Prepare una solución concentrada de cloro para desinfectar el tanque. La mejor fuente
de cloro granulado o en polvo, pues contiene de 50% a 70% de cloro.
 Vierta la solución lentamente dentro del tanque, revolviendo mientras se hace, y, luego,
llene el tanque a su capacidad máxima con agua limpia.
 Deje reposar el cloro en el tanque por 24 horas para asegurarse de su completa
desinfección. Si el tanque tiene tapa (lo que se recomienda), ésta debe colocarse.
 Si el tanque se necesita para uso urgente, duplique la cantidad de cloro en el tanque.
Esto reduce el tiempo de reposo de 24 a 8 horas.
 Vacíe completamente el tanque y deseche cuidadosamente el agua desinfectante, pues
contiene una alta concentración de cloro.
 Recuerde que debe limpiar y desinfectar también los tubos o las mangueras conectados
al tanque.
Evaluación del cloro

 Llene nuevamente el tanque con agua limpia y déjela reposar por 30 minutos.
El cloro residual del tanque se determina mediante un kit de comparación.
 Si la concentración de cloro residual es de 0,5 mg/L o menos, el tanque es
seguro para el almacenamiento de agua. Si la concentración es mayor de 0,5
mg/L, vacíe nuevamente el tanque y llénelo con agua limpia.
 Determine nuevamente que la concentración de cloro sea de 0,5 mg/L o
menos.
 Comprender la importancia de un adecuado control de plagas teniendo en
cuenta la apropiada utilización de productos y la identificación de diversos
tipos de plagas, para así llevar a cabo planes de erradicación.
 La importancia de monitorear el estado del agua es de vital importancia a la
hora de evitar el contagio de etas y sobre todo de niños menores de 10 años.
 Cumplir con los requerimientos estipulados respecto a los tanques de reserva,
es una medida necesaria cuando se habla de la producción de alimentos en
grandes cantidades.
 El control de plagas tanto como el buen manejo del abastecimiento del agua
son aspectos importantes a la hora de cumplir con las BPM en un
establecimiento de producción de alimentos.