LÍPIDOS: ÁCIDOS GRASOS,GRASAS,CERAS

• KATHERIN AREVALO
• BLANCA DUEÑAS
• YISETH DUQUE
• LUZ DIVINA DÍAZ
• MARIA GONZALES
 LÍPIDOS
Los lípidos son un grupo de sustancias insolubles en agua
comúnmente denominadas grasas.

moléculas poseen átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno,

siendo todos, como ya se mencionará, insolubles en agua y
solubles en solventes orgánicos como el benceno, la acetona o el
éter

presentan propiedades químicas y biológicas muy variables, hay una

gran diversidad de lípidos, entre los que podemos citar a los ácidos
grasos, los triglicéridos, las ceras, los fosfolípidos y los esteroides. Los
ácidos grasos son sustancias formadas por cadenas hidrocarbonadas
que presentan tan solo dos átomos de oxígeno
 Clasificación. Lípidos saponificables
Lípidos saponificables. Son aquellos que reaccionan con álcalis
formando jabones.

Lípidos simples. Están formados únicamente por un alcohol y

ácidos grasos se unen mediante enlaces éter con diversos
alcoholes ((glicerol, colesterol, alcohol cetí-lico)

Lípidos complejos, compuestos o derivados. Están formados por un

alcohol más un ácido graso, más una molécula polar no lipídica, y
son anfipatico.
 LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES
Lípidos no saponificables. Son aquellos
que no tienen ácidos grasos y no
reaccionan con álcalis, no forman jabones

Terpenos: polímeros formado por la

condensación de pocas unidades de
isopreno

Esteroides: derivados del

ciclopentanoperhidrofemantreno
CARACTERISTICAS DE LOS LIPIDOS
Los lípidos son moléculas
muy diversas; unos están
formados por cadenas
alifáticas saturadas o
insaturadas, en general
lineales, pero algunos tienen
anillos (aromáticos)
Los lípidos tienen como
característica principal el
ser hidrófobos (insolubles
en agua) y solubles en
disolventes orgánicos.
La mayoría de los lípidos
tiene algún tipo de
carácter no polar, es
decir, poseen una gran
parte apolar o hidrofóbico

Otra parte de su estructura es

La región hidrófoba de los lípidos
polar o hidrofilia tenderá a
es la que presenta solo átomos de
asociarse con solventes polares
carbono unidos a átomos de
como el agua; cuando una
hidrógeno, como la larga "cola"
molécula tiene una región
alifática de los ácidos grasos o los
hidrófoba y otra hidrófila se dice
anillos de esterano del colesterol
que tiene carácter de antipático.
 REVERVA DE FUENTE DE ENERGIA
ENERGIA

FUNCIONES DE
LOS LIPIDOS AISLAMIENTO TERMICO TRANSPORTE-
Y MECASNICO LIPOPROTEINAS

COENZIMAS,VITAMINAS
Y HORMONAS
GRASAS
Una molécula de grasa consta de dos partes: un
esqueleto de glicerol y tres colas de ácidos grasos.
■ .

Un ácido graso típico tiene entre 12 y 18 carbonos,

aunque algunos pueden tener tan solo 4 o hasta 36.

Para formar una molécula de grasa, cada uno de los

grupos hidroxilo del esqueleto de glicerol debe
reaccionar con el grupo carboxilo del ácido graso
mediante una reacción de síntesis por deshidratación
Ácidos grasos
■Los. ácidos grasos son sustancias
formadas por cadenas
hidrocarbonadas que presentan tan
solo dos átomos de oxígeno.

puede encontrar en forma libre

como por ejemplo en las
hormonas o bien unidos a
ciertos alcoholes, formando
ésteres.
Ácidos saturados
Forman Parte de las membranas celulares y son
necesarios como aporte energético.

Algunos de estos ácidos grasos están

asociados con las proteínas y son necesarios
para el funcionamiento de esta

se encuentran en los alimentos como la carne

grasa, la manteca, los embutidos, la
mantequilla y el queso
Ácidos grasos monoinsaturado
Desempeñan un papel importante en la
estructura lipídica de las
membranas,especialmente en la mielina del
sistema nervioso.

Este tipo de ácidos grasos los

encontramos en alimentos como el
aguacate, los frutos secos, aceite de
oliva de girasol, el salmón o el
arequipe
Ácidos poliinsaturados

Tiene propiedades similares a los

ácidos grasos saturados y su
presencia tiende a endurecer grasas
 CERAS
Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con
alcoholes también de cadena larga En general son sólidas y
totalmente insolubles en agua.

Las ceras son lípidos simples, formados por alcoholes

monovalentes del tipo de los esteroles (esteroides) y por
ácidos carboxilos (los mismos que componen el resto de
las grasas). De elevado peso molecular y siempre con
número par de átomos de carbono.

Las ceras son los ésteres de ácidos grasos saturados e

insaturados de cadena larga (de 14 a 36 C) con alcoholes
grasos, que son alcoholes alifáticos monohidroxílicos de
elevada masa molecular (de 12 a 40 C) —a veces, también
con esteroles o hidroxicarotenoides
Bibliografía
■ http://www.botanica.cnba.uba.ar/Pakete/3er/LosCompuestosOrganicos/1111/Lipi
dos.htm
■ http://biomodel.uah.es/model2/lip/nomen.htm
■ http://www.bioquimica.dogsleep.net/Teoria/archivos/Unidad71.pdf