Lípidos

Moléculas insolubles en agua, químicamente diversas en estructura,

que se extraen con solventes orgánicos.

Grasas y aceites son combustibles y reservas energéticas.

Fosfolípidos y esteroles forman membranas.

Isoprenoides son señales químicas, pigmentos, cofactores,

acarreadores de electrones, antioxidantes y emulsificadores.
Los lípidos de reserva son derivados de ácidos grasos.

PUFA
Las insaturaciones evitan el
empacamiento: menos superficie
de contacto implica menor fuerza
de atracción entre las cadenas.

Las cadenas cortas tienen menos

superficie que las largas: mismo
efecto que las insaturaciones.
Guardamos lípidos en forma de triacilgliceroles insolubles: forman gotas.

Dan más energía por gramo que los azúcares.

Se almacenan por más tiempo y en mayor
cantidad (en forma anhidra) también.

Las lipasas los rompen, para poderlos quemar.

Mezcla de ácidos grasos en algunos productos naturales
 Las grasas trans-insaturadas … o por qué no reciclar el aceite para freir.

Aumentan lipoproteínas de baja densidad (LDL) y disminuyen los de alta

Densidad (HDL).
Ceras: ésteres de un alcohol largo con un ácido graso
impermeable
Los lípidos de membranas tienen glicerol unido a ácidos grasos u otras
moléculas.
Glicerofosfolípidos: Son moléculas anfipáticas.
Galactolípidos y sulfolípidos: componenetes principales de membranas
en plantas…
Solución para ambientes extremos: monocapas gruesas
Arqueobacterias
La esfingosina es un alcohol largo, aminado: equivalente del glicerol.

Con fosfato

Con azúcares:
poquitos y
varios

Con ácido siálico

Glucoesfingolípidos como determinantes de grupos sanguíneos.

Glc-Gal-GalNAc-Gal
Fuc

Glc-Gal-GalNAc-Gal-GalNAc
Fuc

Glc-Gal-GalNAc-Gal-Gal
Fuc
No poder reciclar esfingolípidos genera enfermedades degenerativas.
Esteroles: un sistema de cuatro anillos

Precursor de hormonas y emulsificantes.

Constituyente de membranas.
Esteroles en hormonas
Esteroles en vitaminas: Vitamina D3 regula el metabolismo de Ca+
Vitamina A y las zanahorias.
Las fosfolipasas cortan fosfolípidos en lugares específicos.

A: ácidos grasos

C: cabeza polar

D: el alcohol de la cabeza polar

Después del fosfato
El araquidonato liberado por PLA2 es precursor de mensajeros.
Cromatografía de adsorción sobre una matriz polar
Los menos polares salen primero.