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Docente:
EDDIE CABRERA
UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA
PROCESO DE FRUTAS Y HORTALIZAS
FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA INGENIERÍA DE ALIMENTOS
II-2019
Existe una creciente demanda de frutas y hortalizas frescas o mínimamente
procesadas que han propiciado el desarrollo de nuevos envases y
tecnología de envasado con el propósito de cumplir con los estándares
máximos de calidad y seguridad.
•Envase empleado
•Mezcla de gases
•Material del envase
•Equipos de envasado
ATMOSFERA MODIFICADA
ACTIVA ARRASTRE CON GAS:
este proceso se realiza con
equipos de envasado tipo
formado, llenado, cerrado.
Cuando se ha desplazado la
ATMOSFERA MODIFICADA
mayor cantidad de aire se sella el
ACTIVA VACÍO COMPENSADO:
envase y el aire se reemplaza por
trabaja bajo dos etapas:
la mezcla de gases.
• Aplicación de vacío sobre el
producto envasado
• Introduce gas o mezcla de gases
• Higroscópico
• Agrietarse
• Quebradizos al congelarse
• Coloración amarilla
• Sensible a la humedad
Permeabilidad a la humedad
Inertes químicamente
Barrera a la luz
PRODUCTOS CARNICOS PESCADO Y PRODUCTOS PRODUCTO LACTEOS
DE MAR
Reducción de las
mermas de peso
Necesidad de refrigeración, mantener la cadena de frío
http://www.indura.com.pe/Descargar/Atmósferas%20Modificadas%20en%20
la%20Industria%20de%20Alimentos%20-
%20Revista%20Enfoque%20Alimentos%20(edición%20mayo-
junio)?path=%2Fcontent%2Fstorage%2Fpe%2Fbiblioteca%2F175ab2bc76bf421f
b02206a69aed4cf0.pdf
http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/sectores/tecnologia/Fich
a_23_EnvasadoAtmosfera.pdf