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TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS
ETAS
¿Cómo se originan?
C A US A : A L IME NT O C O NT A MINA DO , P O R
INA DE C UA DA S P R A C T IC A S DE HIG IE NE Y
MA NIP UL A C IÓN.
QUIE NE S S O N L O S R E S P O NS A B L E S DE L A
C O NT A MINA C IÓ N DE L O S A L IME NT O S ?
L O S MA NIP UL A DOR E S
1º C O NO C IE NDO DO NDE E S T Á N
L O S MIC R O B IO S
A L IME NT O S : s uc ios , mal es tado, mac huc ados
HIGIENE
Durante T O DO E L P R O C E S O de
elaborac ión de alimentos
Hig iene = L A VA DO +DE S INF E C C IÓ N
¿ QUÉ INCLUYE LA HIGIENE?
HIG IE NE P E R S O NAL
HIG IE NE D E
L O S AL IME NT O S
HIG IE NE D E
P L ANT A F ÍS IC A
Y E Q UIP O
RECEPCIÓN DE LOS ALIMENTOS
P ara evitar ries gos y gas tos inneces arios .
No almacenar s obrantes .
No colocar alimentos muy calientes (res petar condiciones
de enfriado rápido).
CONDICIONES PARA EL ALMACENAMIENTO
SEGURO EN DESPENSA
S eca, libre de ins ectos y roedores , limpiez a s emanal.
•C rudo / cocido
•L impio / s ucio
•A través de paños de cocina
C R UDO / C O C IDO
E jemplos :
• L impiar la tabla pas ando un pa ño s ucio y volver
a us arla con otro alimento.
2. C on la DE S INF E C C IÓ N s e eliminan
microbios que no vemos a s imple vis ta
PASOS
• L A VA R con agua potable, piez a por piez a, hoja por hoja,
dejando correr el agua o cambiando frecuentemente. Us ar
jabón y cepillo s i fuera neces ario.
• E NJ UA G A R : bajo chorro de agua. Q uitar todo res to de jabón
• DE S INF E C T A R : aquellas de cons umo crudo o s i s e tiene
s os pechas . P reparar una s olución con 1 cucharadita de
hipoclorito de s odio por litro de agua, s umergir y dejar 20
minutos .
• E NJ UA G A R : bajo chorro de agua.
• E S C UR R IR : en recipientes lavados y des infectados
previamente. P roteger de la re-contaminación
No us ar paños para es c urrir, ni s ec ar.
HUEVOS
NO T A : S I L O S HUE VO S E S T AN MUY S UC IO S , L O Q UE
C O NVIE NE E S R E C HAZ AR L O S .
DESCONGELADO SEGURO
• C ocinar directamente
• E n microondas
• E n la heladera, des de el día antes de utiliz ar el
alimento en el menú.