Ingeniería en Agronomía

3er semestre grupo “A”

Alumno: Xavier Alejandro Pérez Luna
Docente: Nohemy del P. Castillo Balan

6/11/2019
Los microorganismos, al igual que el resto
de los seres vivos, necesitan nutrientes y
otros factores específicos para cumplir con
su ciclo de vida; cada organismo es distinto,
por lo que los elementos para su desarrollo
también dependerán de esas variables.

Humedad. pH
Actividad del agua. O2
Presión hidrostática. Luz
Temperatura. Nutrientes.
  pH.
 Contenido de humedad.
 Potencial Oxido-reducción (Eh).
Intrínsecos  Contenido de nutrientes.
 Constituyentes antimicrobianos.
 Estructuras biológicas.

Parámetros

 Temperatura de conservación.
 Humedad relativa del medio.
 Presencia y concentración de
Extrínsecos gases.
 Presencia y actividad de otros
microorganismos.
 Los microorganismos requieren unas condiciones
mínimas de humedad para su crecimiento. El
agua forma parte del protoplasma de los M.O. y
sirve como medio de transporte a través del cual
los compuestos orgánicos y nutrientes son
movilizados hasta el interior de las células. Un
exceso de humedad inhibirá el crecimiento de
M.O. al reducir la concentración de oxígeno en
el suelo. El rango varía en función de la técnica
 Se denomina actividad de agua a un
parámetro relacionado con el agua
disponible en los alimentos. Es diferente a
la humedad. Se considera actividad de
agua al agua libre para el desarrollo de
los microorganismos. Se mide en escala
que va desde 0 a 1.
 Organismo Aw

Mayoría de bacterias > 0.90

Levaduras >0,88

Mohos >o,80

Bacterias halófilas >0.75 vida

Mohos serófilos >0.61

Levaduras osmófilas >0,61

Bacterias: aw >0,90

Levadura: aw >0,85

Hongos filamentosos: aw > 0,80

Reino archae: aw <0,60

Organismos Xerofílicos/ osmofílicos / osmotolerantes

Clasificación de los microorganismos en base a su aw
 Muchos microorganismos crecen y se multiplican a la presión
atmosférica pero existen otros que ocurren en las profundidades del
océano, sedimentos marinos, lugares subterráneos como minas,
donde las presiones hidrostáticas son mayores que la presión
atmosférica, llegando a alcanzar valores mil veces superiores a los
de la superficie de la tierra.

Barophile MT41 Mariana Trench

Bacteria Deep ocean sediments
Los microorganismos extremófilos tienen como hábitat natural
ambientes que antiguamente se consideraban demasiado hostiles
para permitir la supervivencia de organismos vivos. Se clasifican en
base a la condición física o química extrema del ambiente donde se
desarrollan:

 Termófilos temperatura óptima de crecimiento superior a 45°

 Psicrófilos (temperatura óptima de crecimiento por abajo de 10 °C)
 Acidófilos (pH óptimo de crecimiento por abajo de 5)
 Alcalófilos (pH óptimo de crecimiento por arriba de 8)
 Radiófilos (resisten altos niveles de radiación)
 Metalófilos (toleran altas concentraciones de metales pesados)
 Piezófilos (antes llamados barófilos, requieren o toleran presión
hidrostática de 40 atm a 60 atm)
El patrón de crecimiento de M.O. se ve
profundamente influenciado por la temperatura. La
temperatura a crecimiento óptimo permite el
crecimiento más rápido durante un período de tiempo.
La temperatura mínima de crecimiento es aquella
temperatura menor a la cual la especie puede crecer.
La Temperatura de crecimiento máximo es la
temperatura mayor en la cual el crecimiento es
posible. Los microorganismos se dividen en 3 grandes
grupos en base a su preferencia de rango de
temperatura.
 Clasificación

• Sicrófilos son capaces de crecer a 0°C ó menos, pero crecen

mejor a una temperatura mayor. Estas bacterias son capaces
de crecer a 0°C, pero tienen una temperatura óptima de 15°C
ó menos y una máxima de aproximadamente 20°C.

• Mesófilos crecen mejor a temperaturas que fluctúan de entre

25°C a 40°C. Aquí encontramos los patógenos de humanos y
animales de sangre caliente, éstos crecen mejor a 37°C.

• Termófilos crecen a una temperatura óptima sobre los 45°C. La

región de crecimiento de muchos termófilos se extiende a la
región de los mesófilos. Estas se conocen como termófilos
facultativos. La temperatura óptima de crecimiento para estos
últimos microorganismos es entre 50 a 60°C.
 La temperatura puede acelerar o retrasar la actividad
enzimática, lo que incide directamente en el
metabolismo del microorganismo. Sin embargo si la
temperatura es excesiva puede afectar estructuras y
moléculas hasta su desnaturalización irreversible o
calcinación.
 Todos los microorganismos tienen un Ph mínimo,
máximo, y óptimo de crecimiento.
Rangos de pH para el crecimiento de M.O.

Microorganismos Rango de pH de crecimiento

Bacterias 6.5 - 7.5
Levaduras 4 - 4.5
Mohos 2 - 8.5

 Los microorganismos se clasifican según su

tolerancia al pH en:
Tipo de M.O. pH mínimo pH óptimo pH máximo
Acidófilos 2a3 4a6 6a7
Neutrófilos 5a6 7a8 8a9
Alcalófilos 7a8 9 a 10 10 a 11
La presencia de oxígeno es importante para los
microorganismos, ya sea porque muchos lo
necesitan para su respiración o porque es tóxico
para otros.
Grupo Req. de Metabolismo Ejemplo
O2
Aerobios
Obligados Si Aeróbico Micrococcus luteus
Facultativos Si/No Facultativo (oxid/ferm) Escherichia coli
Microaerófilos Sí, bajo Aeróbico Strptococcus volutans

Anaerobios
Aerotolerantes No Fermentación Strptococcus pyogenes
Estrictos Letal Fermentación Methanabcterium
Estrictos Letal Anaeróbico (S0 aceptor) formicicum
Thermococcus aquaticus
LUZ UV
La luz UV es efectiva sobre bacterias Gram-positivas y Gram-negativas.
La dosis letal para células vegetativas suele estar entre 1800 y 6500
mwatt·cm-2, pero las endosporas requieren 10 veces más dosis.

El uso práctico de la luz UV como agente esterilizante está limitado, ya

que tiene poco poder penetrante: no entra en objetos sólidos, y
además se ve apantallada por el cristal y penetra poco en los líquidos.
Su aplicación concreta más frecuente es en el control de infecciones
por vía aérea: lámparas de desinfección en salas de hospitales y de
laboratorios de investigación. En Microbiología se emplea la luz UV
como agente mutagénico en bacterias (en muchos estudios que
requieran obtener mutantes correspondientes a cualquier tipo de
fenotipos, para conocer las correspondientes bases genéticas).
LUZ VISIBLE
 A diferencia de la UV, la luz visible es de baja energía, y además, sus
cuantos no tienen efectos selectivos sobre el ADN, por lo que no sería de
esperar, en principio, que este tipo de radiación tuviera efectos negativos
sobre las bacterias. Sin embargo, la luz visible puede ejercer un efecto
negativo indirecto, en el fenómeno de sensibilización fotodinámica.

La luz visible de fuerte intensidad (p. ej., exposición a pleno sol) es capaz de
matar las bacterias, debido a que ciertas moléculas de éstas (riboflavinas,
porfirinas, citocromos) absorben la energía de los cuantos después tras lo cual
reemiten la energía a otras moléculas, originando fotooxidaciones en residuos
His y Trp de las proteínas y en las bases de los ácidos nucleicos. También se
puede generar oxígeno singlete (1O2), que es un radical muy reactivo,
oxidante, que puede destruir la célula con rapidez.
 Aportan los elementos constitutivos de las biomoléculas
de los microorganismos, además de proporcionar a
muchos de ellos la energía para sus procesos
metabólicos. La disponibilidad de los nutrientes incide en
la presencia de microorganismos, quienes los usaran
para alimentarse. También depende de las enzimas que
tengan las células para que puedan aprovechar el
alimento.
 Clasificación de los
nutrientes

 Macronutrientes  Micronutrientes
 Carbono  Cromo
 Nitrógeno  Cobalto
 Fósforo  Manganeso
 Azufre  Molibdeno
 Potasio  Níquel
 Magnesio  Selenio
 Sodio  Vanadio
 Calcio  Zinc
 Hierro

En la naturaleza, estos elementos se encuentran combinados, formando

parte de sustancias orgánicas o inorgánicas. Algunos de los nutrientes serán
incorporados para construir macromoléculas y estructuras celulares; otros solo
sirven para la producción de energía, y no se incorporan directamente como
material celular; finalmente, otros pueden ejercer ambos papeles.
 Son moléculas orgánicas específicas que, en pequeñas
cantidades, algunos microorganismos necesitan para crecer.
Ejemplos
– Vitaminas.
– Aminoácidos.
– Purinas.
– Pirimidinas.
La mayoría de los microorganismos son capaces de sintetizarlos.
 Podemos hablar de dos “clasificaciones” de
tipos de nutrición:
 Desde el punto de vista de los
fines de aprovisionamiento de
energía, los M.O. se pueden
dividir en:
a) litotrofas: son aquellas que
sólo requieren sustancias
inorgánicas sencillas (SH2 S0,
NH3, NO2-, Fe, etc.).
b) organotrofas: requieren
compuestos orgánicos (hidratos
de carbono, hidrocarburos,
lípidos, proteínas, alcoholes...).
 Desde el punto de vista biosintético (o sea,
para sus necesidades plásticas o de
crecimiento), las bacterias se pueden
dividir en:
a)autótrofas: crecen sintetizando sus
materiales a partir de sustancias inorgánicas
sencillas. una fuente inorgánica de carbono,
a saber, el CO2.
• heterótrofas: su fuente de carbono es
orgánica.
• autótrofas estrictas son aquellas incapaces
de crecer usando materia orgánica como
fuente de carbono.
• Mixotrofas son M.O. con metabolismo
energético litotrofo, pero requieren
sustancias orgánicas como nutrientes para
su metabolismo biosintético.