DESARROLLO DE PLAN

ALIMENTARIO
MTRA. BERENICE GARCIA ARREOLA
Objetivos
• Aportar nutrimentos necesarios para asegurar
crecimiento, desarrollo y función adecuada
• Ser satisfactorio para quien lo consume
• Realizarse con objetivos especificos
Deber ser…
• Aplicar principios básicos de:
• Combinación
• Variación
• Higiene
 1. Evaluación
nutricia

4. Monitoreo
y evaluación
nutricia NCP 2.
Diagnostico
nutricio

3.
Intervención
nutricia
Planeación nutricia nutricia
• Objetivos
• Tipo de dieta
• Vía de alimentación
• Conocer recomendaciones nutricias
• Guía alimentaria y menú
• Frecuencia de tiempos de comida
Objetivos nutricionales

Diagnóstico Objetivos
nutricio (SMART)
Tipo de dieta
• Identificar el estado de nutrición del individuo
• Seleccionar si el plan será para un individuo sano o
con patología
• Revisar guías clínicas
• Seleccionar la mejor opción para el individuo
Vía de alimentación
• Condiciones el individuo
• Vía oral
• Vía enteral
• Vía parenteral
Conocer recomendaciones
nutricias
• Energía
• Macro nutrimentos
• Proteína
• HCO
• lípidos
• Micro nutrimentos
• RDA
Energía
• Depende de:
• Genero
• Edad
• Peso
• Estatura
• Condición fisiológica / condición clínica

GEB ETA EAF ECS GET

Fórmulas GEB
Efecto termogénico de los
alimentos
• Calcula del 6 al 10% del GEB
Rango de actividad física
Categoria Valor AF Valor AF- Proporción en %
actividad FAO/OMS/WHO/ del GEB en calculo
UNU clásico
Sedentaria 1-1.39 10%
moderada 1.4-1.59 1.4-1.69 11-20%
activa 1.6-1.89 1.70-1.99 21-30%
muy activa 1.9-2.5 2.00-2.4 31-40%
Energía en condiciones especiales
Situación Factor de estrés
En cama 1.2
ambulatorio 1.3
Desnutrición sin estrés 0.85
Cirugia no complicada 1.05-1.15
sepsis 1.2-1.4
Trauma cráneo encefálico 1.3
Trauma múltiple 1.4
Gran quemado 2.0
Sindrome de respuesta inflamatoria 1.5
sístemica
proteínas
Proteínas según condición clínica
Condición Prot g/kg peso /día
Sano 0.8-1.0 10 a 15% GET
Cirugía electiva de estrés 1.0-1.5
Cirugía electiva estrés moderado 1.5-2.0
Quemadura >20% 2.5
Insuficiencia renal sin dialisis 0.6-0.7
Insufiencia renal con dialisis 1.2-1.5
Insuficiencia hepática sin encefalopatía 1-1.2
anciano 0.8
Recomendaciones para
distribución de nutrimentos
Nutrimento % GET
HCO 55-60
Proteina 10-20
Lípidos 20-25
8% AG saturados
10-12% AG monoinsaturados
7% AG poliinsaturados
Fibra 0.015-0.02 g/kcal
Agua 1-1.5 ml/kcal
Guia alimentaria y menu
sistema mexicano de alimentos equivalentes
ALIMENTO EQUIVALENTE ENERGÍA PROTEÍNA LÍPIDOS HC
Verduras 1 25 2 0 4
Frutas 1 60 0 0 15
CEREALES Y TUBERCULOS
sin grasa 1 70 2 0 15
congrasa 1 115 2 5 15
leguminosas 1 120 8 1 20
ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
Muy bajo aporte de grasa 1 40 7 1 0
bajo aporte de grasa 1 55 7 3 0
moderado aporte de grasa 1 75 7 5 0
alto aporte de grasa 1 100 7 8 0
LECHE
descremada 1 95 9 2 12
semidescremada 1 110 9 4 12
entera 1 150 9 8 12
con azucar 1 200 8 5 30
ACEITES Y GRASAS
sin proteina 1 45 0 5 0
con proteina 1 70 3 5 3
AZUCARES
sin grasa 1 40 0 0 10
con grasa 1 85 0 5 10
Frecuencia de tiempos de comida
• Adulto 3-4 comidas al día
• Preescolar y adolescente hasta 5 comidas al día
• Personas patología 3-6 veces al día horario de
comidas
• No es recomendable periodos de ayuno de mas de
4-6 horas (excepto sueño)
Ejercicio de cálculo
• Hombre adulto
• 35 años
• AF sedentaria
• Estatura 1.7 m
• Peso 70 kg
• IMC 24.2
Resolución
• Harris Benedict
• GEB= 66.5+(13.7x70)+(5x170)-(6.8x35)= 1815.5
• ETA= 6% de 1815.5= 108.9
• EAF= 10% de 1815.5= 181.55

GET= 1815.5+108.9+181.55=2015.95 kcal

Distribución energetica
• Proteinas = 15% de 2015 = 316 / 4 = 79 g
• Lipidos = 25% de 2015 = 526 / 9 = 58.5 g
• HCO=60% de 2015 = 1263/ 4 = 315.8 g
• Fibra = 0.02 x 2015= 42.1 g
• Agua = 1 ml x 2015 = 2015 ml
FIN