OBJETIVOS

 Aumentar una conciencia de equipaje de cocinas.

 Acrecentar los conocimientos del mantenimiento.
 Aprender sobre el cuidado de cada equipo de las
cocinas.
Abastecimiento de cocinas
Características:
- Tener en cuenta el principal objetivo y las necesidades.
- Observar los diferentes aspectos físicos.
Ejemplo:
°Iluminacion °Espacio
°Ventilacion °Tuberias
°Paredes °Ventanas, etc
 TIPOS DE EQUIPOS DE COCINA

COCINA A GAS: ventaja ahorro

tipo energético, entre 30 – 50% en
comparación a las eléctricas.
Hay 2 tipos: Con balón y
conectado a tubería.
Con balón: lleno de gas propano.
Conectado a tuberías de gas :
Sistemas de tuberías que proveen
gas, tiene las mismas
características.
Mantenimiento de Cocina:

La limpieza de estos equipos

debe ser diaria, debido a que es
donde se preparan los alimentos.
A diferencia de la desinfección
que debe ser por lo menos 2
veces a la semana, esto se debe a
que la mayoría de productos
contienen Cloro, lo cual
disminuye el tiempo de vida de
este electrodoméstico.
COCINA ELECTRICA: Las
hornillas de fuego ahora son placas
de hierro fundido.
La desventaja de este tipo de
cocina es que el consumo de
electricidad es elevado.
Mantenimiento: al igual que con
la cocina a gas debe ser limpiada a
diario y desinfectada mínimo 2
veces a la semana.
COCINAS VITROCERAMICAS
ELECTRICAS:
Transmiten el calor de abajo hacia
arriba y no de manera horizontal,
con lo que se pierde menos calor.
Requieren de recipientes de base
plana para aprovechar el maximo
rendimiento.
La ventaja es que son bastante
seguras, tienen un termostato que
controla el calor, pero algunos
tipos de vitroceramicas son
bastante costosos y no sirven para
todos los tipos de recipientes.
Tipos de Vitrocerámica:

-De Inducción: funciona por

ondas magnéticas.
- Halógenas: utiliza focos
halógenos.
- Radiantes: calor generado
por resistencias radiantes.
- Placas Hi – Light: calor
generado por resistencias
ondulantes.
- Vitrocerámicas a gas:
funcionan con balón o
conectadas a tuberías de gas.
Mantenimiento de los Vitrocerámicos:
Su mantenimiento es bastante
fácil, debido a que es una sola
placa no hay donde guardar
los restos de la cocción.
Es necesario tener cuidado
con la limpieza, usar una
adecuada esponja que no le
pueda generar raspones , ya
que es un equipo bastante
costoso.
En este caso la desinfección
debe ser 1 vez a la semana.
 LOS HORNOS

- Hornos tradicionales:
calor por convección
- Hornos Multifuncionales:
ofrecen varias posibilidades
de funcionamiento
convencional, con aire
forzado o grill.
- Doradores: Da un termino
dorado y crujiente a los
alimentos, a través de una
resistencia eléctrica que
emite calor seco.
- Hornos Eléctricos:
Son bastante seguros debido a que
cuentan con los denominados
“sistemas de puerta fría”. Representan
un gasto elevado de energía eléctrica.
- Hornos microondas: función de
calentar y descongelar alimentos,
son bastante prácticos y rápidos
Mantenimiento: A la hora de
limpiar los hornos microondas no
usar sustancias abrasivas o
detergentes fuertes ya que estropean
su correcto funcionamiento.
 REFRIGERACION
Con congelador superior:
son del tipo mas común.
Congelador en la parte
superior y la sección de
alimentos frescos en la parte
de abajo

Con congelador inferior:

brinda un acceso fácil y a nivel
de la vista, los congeladores se
encuentran en la parte
inferior.
Dos puertas verticales:
amplios y elegantes. Las
puertas son tamaño completo y
el congelador se encuentra en la
parte izquierda.

Con puerta francesa: es del

diseño mas moderno. Es un
modelo de 3 puertas, dos con
un tamaño beneficioso y una en
la parte inferior.
Otros refrigeradores:

Las llamadas Refrigeradoras con

profundidad de mostrador: de
diseño mas delgado para caber al ras
del mostrador, la ventaja es el diseño
empotrable, pero ofrecen menos
capacidades que las convencionales.
Refrigeradoras Compactas:
diseñados para caber en espacios
donde no entraría un refrigerador de
tamaño completo; miden entre un
cuarto y la mitad del tamaño promedio
de los refrigeradores convencionales.
Mantenimiento:
- Utilizar un paño con agua
jabonosa.
- Si el modelo de
refrigeradora cuenta con
bandeja de deshielo (ubicada
en la parte inferior de
la refrigeradora) retirara y
limpiar la bandeja una vez al
mes.
- No usar abrasivos.
 CAMPANA EXTRACTORA

Gracias a ese implemento se logra

evitar el humo producido por los
fogones de la cocina además de la
aspiración de los olores debido a
que cuenta con un sistema de
extraccion manejado por un
motor y un filtro.
A la hora de ubicar la campana es
necesario que guarde una
distancia minima de seguridad de
60 a 70cm con relacion a la
cocina.
Mantenimiento:
Uno de los problemas que más se repite en su
mantenimiento es el deterioro de la iluminación de la que
dispone, pero siempre se puede sustituir fácilmente las
bombillas por otras nuevas de igual potencia.
Este es un elemento que debe recibir bastante limpieza, ya
que debido a que extrae todos los olores y humos quedara
adherido a su superficie capas de grasa y polvo.
Su limpieza debe ser constante pero sin usar productos que
puedan dañarla, primero debe pasarse algún desengrasante,
seguido de algún producto jabonoso y finalmente un
desinfectante. Como opción esta añadir a la limpieza algún
producto que proporcione brillo de acuerdo al material.
Este mantenimiento debe ser constante sino las capas de
grasa se acumularan y será mas difícil sacarlas.
OTROS ELECTRODOMESTICOS:
Cabe mencionar las de necesidades basicas:
-Licuadora
-Batidora
-Planchas
-Freidoras
-Cafeteras
-Mixer
-Extractora
Su mantenimiento debe hacerse teniendo en cuenta las funciones que
cumple.
OLLAS Y SARTENES:
Acero inoxidable
Es sin lugar a dudas uno de los más recomendables.
Es cierto que es más caro pero es un material muy
estable, no se corroe, es ligero, cocina de una forma
homogénea y rápida y es muy fácil de limpiar.

El barro
Es de entrada el material más recomendable ya que
el sabor que adquieren los alimentos allí cocinados
es incomparable. Es ideal para cocciones muy
largas.
Su peso y fragilidad son los puntos débiles. Sobre
todo es muy importante que no estén esmaltadas
con productos que contengan plomo.
El vidrio resistente al calor (pyrex o similares)
No se corroe ni oxida. Se usa sobre todo para cocinar al
horno ya que soporta altas temperaturas.

El hierro colado
Mantienen el calor mucho tiempo pero la gente tiende a
prescindir de estos utensilios por su gran peso y su
mantenimiento ya que se oxidan fácilmente si no se
secan inmediatamente después de lavarlas.

El hierro esmaltado
Respecto al anterior la ventaja es que mientras dura el
esmalte no se oxida.

El aluminio
No es muy recomendable ya que sólo al lavarlo ya
observamos que desprende residuos.
El cobre
Es un material que en algunas épocas y culturas fue muy
utilizado pero hoy en día no se recomienda su uso por peligro
de envenenamiento a no ser que forme parte de alguna
aleación.

El teflón
La mayoría de sartenes y algunas cacerolas y moldes lo
utilizan pero es un material de doble filo ya que mientras está
nuevo no da problemas pero que si fregamos y rayamos esos
utensilios el Teflón puede pasar a los alimentos y algunos
estudios afirman que podría ser cancerígeno.
MANTENIMIENTO

Amianto
Básicamente su uso se limita los difusores de cocina que se
ponen debajo de las cazuelas para cocinar de una forma más
uniforme. El problema es que luego algunas personas
también lo utilizan para tostar pan o calentar alguna cosa y el
Amianto es un material claramente cancerígeno.
MENAJE:
Barro cocido: Sus principales ventajas son que
se trata de un material local, muy bonito,
abundante en la tierra y totalmente reciclable.
Vidrio: Como el barro, éste es también de un
material abundante en la naturaleza y fácil de
obtener. Las cucharas que se elaboran para
cocinar u hornear están tratados para soportar
altas temperaturas, por lo que no presentan
ningún problema.
Porcelana: Al igual que el barro, no altera la
comida y el menaje elaborado con ella es
tradicional y bonito.
Hierro colado: Proporciona un calor uniforme,
es duradero y la comida no se pega si se echa
aceite.
Materiales innovadores:

Silicona: Se utiliza cada vez más en utensilios de

cocina porque no altera los alimentos, se puede
utilizar tanto en el horno como en el congelador, no
emite componentes tóxicos, es antiadherente, fácil de
limpiar y reciclable.
Esteatita: Es un mineral tradicional de Brasil. Es un
antiadherente natural, buen conductor y conservador
del calor y muy duradero.
Acero inoxidable: Es el material más utilizado hoy
en día, pero se empieza a creer que pueda liberar
sustancias como niquel y cadmio.
Recubrimientos antiadherentes: El conocido
como teflón se ha extendido a todos los recipientes
de cocina por su practicidad. Sus inconvenientes son
que se ralla con facilidad y que puede desprender
pequeñas partículas tóxicas que pasen a la comida.
MUEBLES DE COCINA:

Melamina
La melamina es una lámina
barnizada con resina, prensada
sobre un tablero de aglomerado. Es
el material más económico y
fácilmente adaptable y combinable.
Es además muy versátil, ya que
puede realizarse en varios colores,
tonos o acabados (que pueden
incluso imitar la madera).
Estratificados:

Se trata de varias láminas

prensadas, primero entre sí y
luego al aglomerado. Esto hace
que sea algo más rígido y
resistente que la melamina,
aunque sigue siendo un material
muy fácil de cuidar. Debido a su
composición aguanta el fregado,
el roce y los productos de
limpieza más comunes en
cualquier hogar.
Polilaminados: las puertas de este material se
puedan moldear muy
A pesar de ser uno de los fácilmente, pudiéndose realizar
materiales más nuevos, es de los marcos, relieves, etc. Algo difícil
que más se utiliza. Técnicamente, de hacer en algunos materiales
los laminados son un folio (madera) y sencillamente
realizado con componentes imposible en otros (metal).
plásticos y poliuretanos, prensados
sobre un tablero de DM, que es un
aglomerado muy denso que
permite hacerle distintos trabajos
decorativos finales.

Ofrece una ventaja con respecto a

otros materiales, ya que por su
propia composición hace que
Madera:
El acabado más clásico. Actualmente, se
usa más para estilos rústicos, aunque hay
algunos tipos de madera de aspecto algo
más moderno, como el cerezo. En
ocasiones, se combinan maderas de
roble, haya, fresno o nogal entre sí para
favorecer esa modernidad.
Su durabilidad, está fuera de toda duda,
ya que un mueble en madera es para toda
la vida.
A diferencia de los acabados sintéticos, la
madera no aguanta algunos productos de
limpieza abrasivos, por lo que requiere
ciertos cuidados especiales.
Lacados: A pesar de que el cliente puede elegir casi
cualquier color, su resistencia al roce y a
los golpes es mucho menor que el de la
melamina o el estratificado. Es, sin
embargo, un material muy elegante, que
por su tonalidad blanca parece agrandar
el espacio.

Existe también la posibilidad de

combinar la laca y la madera, realizando
muebles de madera lacada, para obtener
un resultado más estético aunque
también más caro. Requiere un proceso
de fabricación más largo y complejo.
Es el material mas costoso.
Metalicos:

Se están introduciendo con fuerza en el mercado, ya que

otorgan un toque más moderno a las cocinas. Su estética
industrial puede no combinar bien con todos los ambientes y
es sin duda el que menos opciones de adaptabilidad a los
espacios ofrece.
Requiere cuidados especiales para que siempre luzca como
un material nuevo y se presente brillante.