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CURSO DE BIOMEDICINA
COMPOSIÇÃO CENTESIMAL
GUARULHOS
2017/2
PROTEÍNAS
Carbono Oxigênio
(50 a 55%) (20 23%)
Nitrogênio Hidrogênio
(15 a 18%) (6 a 8%)
Proteína
Aminoácido
AMINOÁCIDOS
Solúveis em água
Compostos anfóteros
PROTEÍNAS
Ligação Peptídica
PROTEÍNAS
Regeneração
tecidual
(+) Reações
Imunológicas
Catalisadoras
(+) Crescimento e
Reprodução
Elemento estrutural
Características Nutricionais
CLASSIFICAÇÃODASPROTEÍNAS
Não
Animal Vegetal
convencionais
NITROGÊNIOECONTEÚDOPROTEÍCO
VEGETAL
ANIMAL
Alimentos x Proteínas
- Rotulagem nutricional;
- Preços pagos por matéria-prima: grãos e leite.
CONTEÚDOPROTEICO
Propriedade funcional
Atividade biológica
Carbono Nitrogênio
Digestão + Fácil (+) Utilizado
( ) Erros Fc = 16%
Fc constante N = PTNs
(-) C das PTNs
NITROGÊNIOECONTEÚDOPROTEICO
Método de KJELDAHL
Método de BIURETO
Curva padrão
VANTAGENS
Específico; e LIMITAÇÕES do método...
Simples, rápido e barato;
Determina PROTEÍNAS.
Curva de Calibração;
A cor não é idêntica para
todos as proteínas.
NITROGÊNIOECONTEÚDOPROTEICO
E, enquanto isso...
Até a próxima...