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Lípidos
• Grupo de compuestos químicamente diversos
• Característica común: insolubles en agua, solubles en solventes
orgánicos (cloroformo, éter, benceno)
• A diferencia de las proteínas y los polisacáridos no forman estructuras
poliméricas macromoleculares
• Funciones:
– Almacenamiento de energía (triacilglicéridos)
– Membranas biológicas (fosfolípidos, colesterol)
– Bioseñalización (hormonas y mensajeros intracelulares)
– Cofactores de reacciones enzimáticas
– Transportadores de electrones en reacciones redox
– Protección (ceras)
– Aislamiento térmico
– Aislamiento eléctrico (mielina)
– Vitaminas (A, D, E y K)
– Agentes tensioactivos (bilis, surfactante pulmonar)

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Clasificación de los lípidos

• Lípidos simples: no contienen ácidos grasos

– isoprenoides,
– Esteroides
– Eicosanoides

• Lípidos complejos: contienen ácidos grasos como

componentes, por lo que pueden saponificarse
– Mono, di y triacilglicéridos
– Glicerofosfolípidos
– Esfingolípidos
– ceras

Ácidos grasos

Son moléculas sencillas que forman parte de lípidos

complejos
Su estructura general consiste en un grupo carboxilo
hidrofílico unido a un extremo de una cadena
carbonada.

La mayor parte de los acido graso presente en la

naturaleza tienen un número par de átomos de
carbono.

Se dividen en saturados e insaturados. La presencia

de dobles enlaces reduce el punto de fusión.

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Ácidos grasos

Los ácidos grasos se comportan como sustancias

anfipáticas. Tienden a formar monocapas en la
interface agua-aire.
En agua forman micelas

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Empaquetamiento de los ácidos grasos

Influencia sobre punto de fusión

Ácidos grasos esenciales

No pueden ser sintetizados por
• Ácido linoleico 18:2(Δ9,12)
• Ácido linolénico 18:3(Δ9,12,15)
– Precursor del ácido araquidónico 20:4(Δ5,8,11,14)

Propiedades químicas de los ácidos grasos

• Propiedades que dependen del grupo carboxilo

– Carácter ácido
– Saponificación

– Formación de ésteres: los ác. grasos pueden formar ésteres con

grupos alcohol de otras moléculas.

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Propiedades químicas de los ácidos grasos

• Propiedades que dependen de la cadena hidrocarbonada

– Oxidación: los ác. Grasos insaturados pueden oxidarse espontáneamente.

– Hidrogenación

Triacilglicéridos

Son esteres de ácidos grasos y

glicerol. La mayor parte contiene
mezclas de ácidos grasos.

Constituyen la principal reserva de

energía de los animales. Se
acumulan en células especiales:
los adipositos.

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Lípidos estructurales de membrana

Glicerofosfolípidos
Se caracterizan por poseer un grupo fosfato, que les otorga polaridad. Están compuestos
por una molécula de ác. Fosfatídico, compuesto por glicerol unido a dos ácidos grasos
(uno insaturado y otro saturado) y un grupo fosfato que posee un alcohol o aminoalcohol.
Forman bicapas debido a su carácter anfipático.

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Los plasmalógenos son fosfoglicéridos en los que el glicerol fosfato tiene unido en el C1,
mediante un enlace tipo éter, un alcohol de cadena larga. Comúnmente, la parte polar de
los plasmalógenos es etanolamina, colina o serina.

Esfingolípidos
Formados por esfingosina en vez de glicerol

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Especificidad de las fosfolipasas

Cascada de señalización del fosfatidilinositol

Membranas biológicas
Mosaico fluido

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Proteínas de membrana unidas

covalentemente a lípidos

Eicosanoides: mensajeros parácrinos

Los eicosanoides o icosanoides son lípidos derivados de los ácidos grasos

esenciales de 20 carbonos. Los principales precursores de los eicosanoides
son el ácido araquidónico, el ácido linoleico y el ácido linolénico. Todos los
eicosanoides son moléculas de 20 átomos de carbono y pueden clasificarse
en tres tipos: prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.

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Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema

nervioso central, los procesos de la inflamación y de la respuesta
inmune tanto de vertebrados como invertebrados. Constituyen las
moléculas involucradas en las redes de comunicación celular más
complejas del organismo animal, incluyendo el hombre.

Participan como mediadores químicos en:

•Inflamación
•Fiebre
•Dolor
•Coagulación
•Regulación de la presión arterial
Blancos farmacológicos:
•AINEs (inhibidores COX)
•Prednisona (inhibidor de la síntesis de Leucotrienos)

Isoprenoides (o terpenos):
-Se forman a partir de una o varias unidades de 5 C, derivados activos del
isopreno.
-Incluyen los esteroides, los ácidos biliares, las vitaminas liposolubles, la
coenzima Q entre otros compuestos.

Esteroides

- Derivan del
ciclopentanoperhidrofenantreno
-Colesterol: precursor de
hormonas esteroideas, ác.
biliares y vitamina D.

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Vitaminas liposolubles
Las cuatro vitaminas liposolubles, (A, D, E y K) son compuestos
isoprenoides, formadas por unidades activadas de 5 carbonos
Vitamina A Alcohol isoprenoide.
Clave en la visión.
Participa en el control del crecimiento.
Puede ingerirse o sintetizarse a partir del β-caroteno.

Vitamina D
No es necesario ingerirla, puede sintetizarse
Actúa de manera análoga a las hormonas esteroideas.
Actúa sobre el metabolismo del calcio y el fósforo. Falta
de Vitamina D: raquitismo

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Efectos metabólicos de la dieta HUFA

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