UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAEN

ESCUELA DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ASIGNATURA: ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN HUMANA

DOCENTE: Ing. Martin Díaz Torres

CICLO: VI

INTEGRANTES: ADRIANZEN VALLEJOS, Rocio

CAMPOS NEYRA, Medalith
JIMENEZ CÓRDOVA, Yaniny Sofía
PIÑARRETA NEIRA, Wendi Violeta
DIETAS SEGÚN
SU
CONSISTENCIA
 Una dieta es el conjunto de las sustancias
alimenticias que componen el
comportamiento nutricional de los seres
vivos.

 En ocasiones, el término suele ser

utilizado para referirse a los regímenes
especiales para bajar de peso o para
combatir ciertas enfermedades
 Equilibrio

Cantidad
Seguridad

Integridad CARACTERISTICAS Accesibilidad

DE LA DIETA

Congruencia Atracción
Valor
integral sensorial
social
 DIETAS TERAPÉUTICAS

 Son aquellas que sufren modificación en

calorías, macro y micronutrientes,
consistencia, preparación, sabor,
contenido o ausencia de algún alimento.

 Es aquella que se pauta y se determina

para tratar y/o controlar una determinada
enfermedad.
 DIETAS MODIFICADAS EN
CONSISTENCIA

Son primordiales para los pacientes que se les

dificulta ingerir alimentos de la forma
convencional derivado de diversas patologías y
estados de salud. Existen diversos tipos:
 Dieta de líquidos claros

Este tipo de dieta es recomendada para

pacientes que se encuentran en un estado
posquirúrgico inmediato, que se encuentran
próximos a estudios o cirugía de colon o en
diarreas de corta duración
 Descripción
Es una dieta nutricionalmente inadecuada
por su najo aporte calórico, no tiene fibra,
condimentos, leche o derivados.
Usos
En etapa pre y post operatoria.
Exámenes de colonoscopía y otras pruebas
diagnósticas.
Indicadores
 En la preparación para operaciones
de intestino o colonoscopia
 En la fase de recuperación de
operaciones de abdomen cuando se
presenta un íleo incompleto.
 En otras condiciones agudas en las
que existe un trastorno grave en la
función gastrointestinal, por
ejemplo, en la gastroenteritis
aguda.
•Alimentos permitidos Guía de alimentos para dieta de líquidos claros
•Alimentos permitidos Guía de alimentos para dieta de líquidos claros
 Indicación Médica de la dieta

Se debe indicar dieta liquida completa. Si es necesario se

precisan las modificaciones terapéuticas de la dieta, como
puede ser: restricción de sodio o cualquier otra.

a) Volumen: De 800 a 1,600 cc. En 24 horas

Dieta tipo:

- Desayuno: Cocción del cereal

colado, jugo de fruta colado

- Almuerzo: Sopa crema colada,

gelatina líquida

- Comida: Caldo de pollo desgrasado,

mazamorra de fruta colada
La dieta de líquidos generales provee líquidos,
energía, proteínas, lípidos e hidratos de carbono en
alimentos de fácil digestión

a) Descripción: Es la dieta intermedia entre los líquidos

claros y dieta blanda, de fácil digestión, contiene
poco residuo y ningún condimento.

b) Indicaciones:
 Puede ser empleada combinada con dilataciones
en el tratamiento de la estenosis esofágica.
 Se puede administrar a través de un tubo de
gastrostomía para derivar la obstrucción esofágica.
C. Usos:

 Se prescribe a continuación de
la dieta de líquidos claros.

 Alteración o patologías que

afecten el esófago, laringe,
mandíbula y estómago.

d. Valor nutritivo: La dieta aporta

1500 a 1800 Kcal, proteínas 10-
15%, grasa 30-35% y carbohidratos
50-55%.
e. Alimentos permitidos
f. Efectos adversos i. Volumen

 Puede ser aburrida. De 800 a 1,600 cc . en 24 horas

 Si hay intolerancia a la lactosa,

pueden aparecer diarreas
j. Dieta tipo:

g. Suplementos requeridos  Desayuno: Cocción de cereal colado,

Resulta insuficiente en todos los nutrientes,
excepto en proteínas, calcio y acido
ascórbico
h. Indicación médica de la dieta
Se debe indicar dieta liquida completa
jugo de fruta colado.
 Almuerzo: Sopa crema colada,
gelatina liquida.
 Comida: Caldo de pollo desgrasado,
mazamorra de fruta colada.
 DIETA MECÁNICAMENTE SUAVE

Consiste en una alimentación con consistencia de puré, que provee una

dieta completa, está basada en alimentos nutritivos.

a) Descripción

La diferencia entre esta dieta y la corriente únicamente es la textura, pues los

alimentos se usan molidos, licuados o en puré

b) Indicaciones

 Pacientes con dificultad para masticar, sea debido a edad avanzada, debilidad
postoperatoria i problemas dentales
 Pacientes expuestos a tratamiento con radioterapia, quimioterapia o laser
c) Usos
o Post operaciones estéticas de cuello y cara.
o Parálisis cerebral infantil (sin mayor dificultad para deglutir).

d) Valor nutritivo
En general proporciona de 1800 a 2300 Kcal, carbohidratos 55-60%, proteínas 10- 15% y grasa
30-35%
e) Alimentos permitido

Fig. 3: Guía de alimentos para dieta mecánicamente suave.

Fuente: Equipo técnico responsable del Lineamiento técnico para la
prescripción de dietas en hospitales de la RIISS, MINSAL 2012.
f) Indicación medica de la dieta

También e debe indicar si el paciente precisa alguna otra modificación

terapéutica de la dieta.

g) Dieta tipo

 Desayuno: Media taza de jugo piña colada, media taza de cereal cocido
colado, dos panes con huevo cocido.

 Almuerzo: Tres cuartos platos sopa crema de zapallo, arroz cocido con
albóndiga de carne, fruta pelada al horno.

 Comida: Tres cuartos plato sopa sémola, arroz cocido con pollo cocido,
mazamorra de fruta.
 Constituye la transición entre la dieta líquida y la dieta
general

a) Descripción

Se utiliza de forma transicional entre dieta líquida y dieta corriente, con pocos condimentos y el contenido de fibra
moderadamente bajo
b) Indicaciones

En pacientes debilitados e incapaces de consumir una dieta general o en pacientes con problemas
gastrointestinales leves.

c) Usos
 Como paso intermedio en regímenes post operatorio.
 En personas adultas mayores.
d) Valor nutritivo
En general proporciona de 1800 a 2300 Kcal, carbohidratos
55-60%, proteínas 10- 15% y grasa 30-35%
e) Alimentos permitidos

Fig. 4: Guía de alimentos para dieta blanda.

Fuente: Equipo técnico responsable del Lineamiento técnico
para la prescripción de dietas en hospitales de la RIISS,
MINSAL 2012
f) suplementos requeridos

Es adecuada en nutrimentos y no requiere suplementación, al menos que el paciente no

ingiera la cantidad.
g) Indicación medica de la dieta

De ser necesaria alguna otra modificación terapéutica de la dieta, debe ser igualmente
indicada

h) Dieta tipo

Desayuno: Media taza jugo papaya, media taza cereal cocido y edulcorado, dos panes,
un huevo sancochado sin yema.

Almuerzo: Tres cuartos de plato sopa crema de verduras, arroz cocido, puré, papa, carne
molida, una fruta.

Comida: Tres cuartos plato de sopa crema de apio, arroz cocido, puré de zapallo con
pollo, mazamorra de fruta.
Provee una alimentación completa con alimentos sólidos de consistencias suaves y fáciles de masticar.

a) Descripción

Se utiliza con pacientes que no requieren dietas picadas o en puré.

b) Indicaciones

Se recomienda en pacientes con cirugía de cabeza y cuello. , con

problemas dentales, de masticación o deglución, para personas con
varices esofágicas.
c) Valor nutritivo

Energía 2000Kcal, hidratos de carbono 300g, proteínas 92g,

lípidos 60g, colesterol 200mg, fibra dietética 30g.

d) Alimentos permitidos

Todos los de una dieta normal preparados de forma que su

consistencia sea suave (al horno, hervidos, al vapor)