 ARAGAKI NAGAHAMA,VALERIA

 MEZA ESCALANTE,YANETT
 MUÑOZ ADRIAN, FERNANDO
 OGATA LOZANO, MAYUMI
 TERÁN ROJAS, CLARIZA

A201

PROYECTO INTEGRADOR: PROCESO DE GESTIÓN DOCUMENTARIA

CARRIZALES CARRILLO, JULIO ANTONIO

LOGO
GENERALIDADES
 ASPECTOS GENERALES
• RUC: 20153045021
• Razón Social: SIGDELO S.A.
• Tipo Empresa: Sociedad Anónima
• Fecha Inicio Actividades: 01 / Diciembre / 1992
• Actividad Comercial: Restaurantes y de servicio móvil de comidas.
• Dirección Legal: Real Plaza Centro Cívico, Av. Garcilaso de la Vega 1337, Cercado de Lima.
 HISTORIA
• Pizza Hut es una de las cadenas de comida rápida más grande del mundo. Es conocido por su
menú italoamericano de cocina que incluye pizza y pasta, así como guarniciones y postres.
• La empresa fue creada por los hermanos Dan y Frank Carney, quienes abrieron su primer
restaurante en Wichita (Kansas) el 15 de junio de 1958. La empresa cuenta con más de 14 100
lugares en 100 países.

Dan Carney Frank Carney

 MISIÓN VISIÓN
Brindar productos de alta calidad y "Ser los Operadores de Franquicias
atención personalizada a cada uno de más rentables del Perú respetando
nuestros invitados a fin de lograr la
fidelidad de ellos, con un equipo fielmente los valores que nos
altamente motivado y capacitado, comprometen, trasladándolos a
contribuyendo al desarrollo del país y nuestros clientes, proveedores y a
de nuestros colaboradores. la sociedad."

VALORES
1. Proporcionar un ambiente de trabajo divertido, basado en el
respeto y la dignidad de las personas.
2. Aplicar los más altos estándares de excelencia en la ejecución
de nuestras operaciones.
3. Aumentar el número de clientes que estén satisfechos y
entusiastas todo el tiempo.
4. Contribuir positivamente a nuestra comunidad y medio
ambiente.
5. Reconocer que la rentabilidad es esencial para nuestro éxito
futuro.
BASE LEGAL
 BASE LEGAL Y NORMATIVO
• Decreto Legislativo N° 807: Facultades, Normas y Organización del Instituto Nacional
de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual
(INDECOPI).
• Norma técnica sanitaria para la autorización y control de restaurantes
No. 006-2004-A
• Normas técnicas sanitarias para la autorización y control de establecimientos
alimentarios-normativa medioambiental.
• Ley General de Sociedades.
• Ley N° 26887. Artículo 50.- Denominación. La sociedad anónima puede adoptar
cualquier denominación, pero debe figurar necesariamente la indicación "sociedad
anónima" o las siglas "S.A.". Cuando se trate de sociedades cuyas actividades sólo
pueden desarrollarse, de acuerdo con la ley, por sociedades anónimas, el uso de la
indicación o de las siglas es facultativo.
ESTRUCTURA
ORGANICA
ESTRUCTURA ORGANICA DEL LOCAL

ÓRGANOS DE DIRECCION
ORGANIGRAMA
o GERENTE DE TURNO
GERENTE
DE
ÓRGANOS DE APOYO TURNO
o ASISTENTE

ÓRGANOS DE LINEA ASISTENTE

o CHEF
o MOZO
CHEF MOZOS CAJA
o CAJA
 ANÁLISIS DE
LOS PROCESOS
 PROCESO OPERATIVO
VALOR PARA EL
PROCESO ENTRADA ACTIVIDADES SALIDAS
CLIENTE
- El cliente entra al - Realizar el pedido. - Entrega de - Exactitud del
establecimiento. - Recepcionar el pedido. pedido. requerimiento del
- El cliente solicita la - Elaborar el pedido. - Entrega de pedido.
Atención al carta. - Servir el pedido. cuenta. - Producto bien
Cliente - El cliente solicita su - Solicitar cuenta. - Entrega de recibo elaborado.
pedido. - Pagar pedido. al cliente - Cumplir con
- El cliente pide su - Recibir dinero. estándares de calidad.
recibo. - Agradecer su preferencia.
 PROCESO DE APOYO O SOPORTE
VALOR PARA EL
PROCESO ENTRADA ACTIVIDADES SALIDAS
CLIENTE
- Solicitud de pedido a - Abastecer a la - Materia prima exacta
- Solicitud de pedido. los proveedores. empresa Pizza y de mejor calidad.
Compra a los - Materia prima. - Confirmación del Hut. - Pedido de acuerdo a
Proveedores proveedor. - Entrega de la solicitud del
- Verificar pedido. comprobante cliente.
de compra.
POLITICAS
POLÍTICA DE HIGIENE PERSONAL
Condiciones generales del personal
a) Poseer el carné de manipulador.
b) Mantener la higiene en su aseo personal y utilizar en estado de limpieza adecuado la
indumentaria y los utensilios propios de la actividad que desempeña y de usos
exclusivo para su trabajo.
c) Lavarse las manos con agua caliente y jabón o detergente adecuados tantas veces
como requieran.
POLÍTICA DE PRESENTACION PERSONAL
• Los uniformes deben estar siempre limpios y con buena presentación.
• La ropa de trabajo como así también los guardapolvos debe estar totalmente
abrochados.
• No está permitido el uso de llaveros prendidos de los uniformes.

POLÍTICA DE PRIVACIDAD SIGDELO

SIGDELO S.A. empresa operadora de la franquicia PIZZA HUT respeta su derecho a la
privacidad on-line cuando usa nuestra página web y se comunica electrónicamente con
nosotros.
FODA
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
• Marca trasnacional conocida en el Perú.
• Variedad de ofertas.
Equipo de trabajo capacitado permanentemente.
• Presencia de Pizza Hut en las principales en centros
• Buena publicidad y promociones en el local. comerciales.
• Los locales de venta son muy cómodos y gratos,
cumpliendo no solo la función de venta a
domicilio o rápida en el local, sino que además
son restaurantes donde se puede ir a cenar en
un ambiente grato.
• Atención personalizada.

AMENAZAS
DEBILIDADES • Ingreso de nuevos competidores, existe la posibilidad de que
• A veces los precios son un poco más elevados alguien cree una nueva empresa del mismo tipo y con más
económico, pudiendo acoger como ejemplo nuestra empresa
que la competencia. para mejorar y no cometer los posibles errores que se
• Alta rotación del personal. puedan cometer en el transcurso de penetración al
consumidor.
• El crecimiento de la velocidad de un estilo de vida moderno
más sano.
• Franquicias de comida rápida que requieren menos capital y
producen un retorno de inversión similar al de Pizza Hut.
I M P L E M E N TA C I Ó N
DEL
MANUAL DE BPM
 BPM
Conjunto de procedimientos de higiene y manipulación, que incluyen costumbres, hábitos y
actitudes, necesarios para una producción higiénica y obtener alimentos inocuos y saludables.
VENTAJAS:
1. Producción adecuada de alimentos.
2. Procedimientos óptimos para la producción.
3. Reducción de reclamos, devoluciones, reprocesos y
rechazos.
4. Aumento de la competitividad y de la
productividad de la empresa.
5. Proporciona evidencia de una manipulación segura
y eficiente de los alimentos.
6. Crece la conciencia del trabajo con Calidad entre
los empleados, así como su nivel de capacitación.
CONTENIDO:
INTRODUCCION A LA HIGIENE ALIMENTOS
LOS MICROORGANISMOS
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA)
BUENAS PRÁCTICAS DEL PERSONAL
BUENAS PRACTICAS DE LA ELABORACION: COMPRA Y
RECEPCION
BUENAS PRACTICAS DE LA ELABORACION:
ALMACENAMIENTO
BUENAS PRACTICAS DE LA ELABORACION: PREPARACIÓN
BUENAS PRACTICAS DE LA ELABORACION: SERVICIO
HIGIENE EN LAS INSTALACIONES
MANEJO DE PLAGAS
RESPONSABILIDAD
S OCIA L
 CARITAS FELICES
El proyecto se aprobó en 1997, bajo el nombre de "Caritas Felices", iniciando sus actividades
en la Parroquia Sagrado Corazón de Jesús de Pamplona Alta, en San Juan de Miraflores.
Ese mismo año, (1997) comenzamos las labores educativas con treinta niños, al mismo tiempo,
iniciamos la construcción de la "Casita" en un terreno ubicado a pocas cuadras de la Parroquia.
La inauguración de la "Casita" se llevó a cabo en Febrero de 1998.
En los años posteriores, el proyecto ha venido funcionando con tanto éxito que en Pamplona
se espera tener aproximadamente trescientos niños a fines de Mayo de este año y en Villa El
Salvador ciento ochenta. Los costos del proyecto están siendo financiados la empresa. El éxito
del programa se refleja en los rostros de alegría de estos niños, así como en el interés que
ponen todos los que integran el plantel de profesores.
CARITAS FELICES
 CONCLUSIONES
o Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son una herramienta básica para la obtención de
productos seguros para el consumo humano. Estas herramientas se centran en la higiene y
forma de manipulación de los alimentos.
o Normas reguladoras: Las principales normas que regulan el funcionamiento del sector de
comida rápida en el Perú son: Sanitarias y de aspectos de salubridad; De defensa del
consumidor y la propiedad intelectual.
o Las líneas de autoridad que predominan en la organización son directas y verticales, esto es,
un nivel subalterno rinde su actuación y decisión a la autoridad inmediata superior, tanto en
deberes como en responsabilidades, sin menoscabar su iniciativa y creatividad en la labor
que realiza. La responsabilidad general y fundamental en la Organización