Alimentação Goiana

comidas e hábitos

Odilon Braga Castro

Prof. de Gastronomia UFBA
Salvador, 28 de agosto de 2013

odilon.castro@bol.com.br
 Influências

GOYAZ = “companheiragem”, muitos índios juntos.

+
BANDEIRANTES = paulistas-portugueses

Fronteira com Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Minas Gerais e

Tocantins (Estado desmembrado em 1988)
 Milho

PAMONHADA

Frita c/ recheio

PAMONHAS
(doces e salgadas

Sopas
Suco
Curau
Bolos
Polenta (angu)
Vegetais de consumo comum

Pimenta “bode” Biquinho

Guariroba
Arroz, pequi, açafrão...
 Empadão, empadinhas, pastéis...

xx

“Seu” Alberto – Mercado Central

Doces
Derivados do leite
 Influência Síria

xxxxxxxx
 Porco

Suã de porco c/ mandioca

Peixe na Telha

Curimatá
Frango
 Referências

BARIANI, Ortêncio. Cozinha Goiana: histórico e receituário. 4ª ed. Goiânia: Kelps, 2000.

CHAVES, Guta; FREIXA, Dolores. Larousse da Cozinha Brasileira. São Paulo: Larousse do Brasil, 2007.

FERNANDES, Caloca. Viagem Gastronômica Através do Brasil. 2ª ed. São Paulo: Senac, 2001.

FISBERG, Mauro et al. Um, Dois, Feijão com Arroz: A Alimentação no Brasil de Norte a Sul. São Paulo:
Atheneu, 2002.

GOOGLE IMAGES. Disponível em : http://www.google.com.br. Diversos acessos em 27/08/2013.