Universidad Nacional Mayor de San Marcos

(Universidad del Perú, DECANA DE AMERICA)

Facultad de Farmacia y Bioquímica
Escuela Académica Profesional de Ciencia de los Alimentos

ADITIVOS
Aditivos y Salud

28 de noviembre del 2019

 CLASIFICACIÓN SEGÚN FUNCIÓN
1.- Aditivos que impiden alteraciones químicas biológicas
- Antioxidantes
- Conservantes
2.- Aditivos que estabilizan características físicas
- Acidulantes, alcalinizantes, correctores o reguladores de la
acides y pH
- Secuestrante
- Espesantes y gelificantes
- Almidones modificados
- Antiespumantes
- Antiapelmazante
- Antiaglutinantes
- Humectante
- Emulsionantes
 CLASIFICACIÓN SEGÚN FUNCIÓN
3.- Aditivos que corrigen cualidades plásticas
- Gasificantes
- Agentes de tratamiento de harinas
- Incrementadores de volumen
- Enzimas

4.- Aditivos que modifican caracteres organolépticos, color,

olor, sabor
- Colorantes, agentes de retención del color
- Potenciadores del sabor
- Edulcorantes naturales y artificiales.
 REACCIONES
 TOXICIDAD

 ALERGIA

 INTOLERANCIA
 REACCIONES
 ALERGIA

 INTOLERANCIA

 DISRUPTORES ENDOCRINOS O NEUROTOXIC IDAD

GRACIAS POR SU ATENCIÓN …

Dra. Gladys C. Arias Arroyo