SISTEMAS DE TRATAMIENTO DE AGUA

RESIDUAL EN LA INDUSTRIA CERVECERA

TRATAMIENTO PRIMARIO
Comprende un pre-tratamiento (físico o físico-químico), Desbaste
donde puede o no ser eliminada parte de la carga
Neutralización
orgánica de los mismos, pero cuyo objetivo principal es
acondicionar el efluente para el tratamiento biológico. Homogeneización

Desbaste
El agua que llega a la depuradora contiene una cierta cantidad de solidos que
deben ser separados para no impedir el correcto funcionamiento de los
equipos posteriores.
REJAS DE GRUESOS Sólidos de mayor tamaño
Se emplean:
TAMICES Partículas más finas

* En algunos casos puede se realiza una decantación primaria de los sólidos

sedimentables después del desbaste.
Neutralización
La neutralización puede alcanzarse aplicando:
1. Aprovechamiento de las Cuando un efluente tiene un valor de pH
distintas corrientes residuales extremo es conveniente mezclarlo con otro
generadas en la instalación efluente que presente un nivel de pH opuesto.
El pH en las balsas de homogeneización puede
2. Neutralización biológica descender sin aporte de reactivo ácido, debido a
espontánea la hidrólisis de la materia orgánica.
Existe una alternativa a la utilización de ácidos para
3. Neutralización por neutralizar efluentes con pH básico como es la utilización
adición de reactivos del gas carbónico procedente del proceso fermentativo.

Homogeneización
Debido a la gran variabilidad en los vertidos en cuanto a caudal y características
químicas, es necesario disponer de un sistema de homogeneización que
permita laminar los vertidos puntuales generados a lo largo de la jornada y
mantener dentro de lo posible una concentración regular de los parámetros
para los que fue diseñada la planta.
La homogeneización se lleva a cabo en balsas, con agitación y aireación.
 TRATAMIENTO SECUNDARIO
También llamado tratamiento biológico y se presentan como la alternativa más
adecuada y utilizada para la reducción de la carga orgánica de los efluentes de
las cerveceras.

FUNDAMENTO
GASES
Transformar
Materia orgánica Comp. fácilmente Se separan
disuelta separables del medio espontáneamente

BIOMASA
Se dividen en:
Se separa por
Procesos Procesos métodos físicos
anaeróbicos aeróbicos
• Sedimentación
• Centrifugación
En la industria cervecera es común la instalación de
• filtración, etc.
ambos sistemas en serie, situando primero el reactor
anaerobio
 Sistema anaerobio
La materia orgánica es utilizada por un consorcio de microorganismos en
ausencia de oxígeno, los cuales la transforman principalmente en CH4, CO2,
H2 y SH2, además de formar más microorganismos durante el proceso.

Los gases escapan del

efluente
La biomasa, usualmente
es separada dentro del
mismo proceso

* Este sistema se emplea para efluentes con alta carga orgánica.

Intervienen distintos
Degradación de la Una serie compleja de
grupos de
materia orgánica reacciones bioquímicas
microorganismos
Las distintas reacciones que tienen lugar se pueden agrupar en 4 fases diferenciadas:

Hidrólisis
materia orgánica Comp. Por acción de
en suspensión solubles exoenzimas

Acidogénesis • ácido láctico

Ácidos Por acción de
• Ac. acético
materia orgánica grasos bacterias
• Ac. propiónico
disuelta volátiles acidificantes
• Ac. butírico

Acetogénesis
Ácido acético, Por acción de
Conversión de los productos hidrógeno y dióxido bacterias
de la anterior etapa de carbono. acetogénicas

Metanogénesis
Mezclas de acetato, Por acción de
Metano
dióxido de carbono e bacterias
(CH4)
hidrógeno metanogénicas
 El Sistema UASB
(sistema anaerobio de manto de fango de flujo ascendente)
 Es un sistema anaerobio de recirculación interna.
 uno de los que primero se implantó en la industria cervecera y el que se sigue
siendo utilizando mayoritariamente en el sector.
 En estos sistemas se obtienen cargas volumétricas de 5-15 kg DQO/m3 ·d

El agua residual se introduce por la base del

reactor atravesando en flujo ascendente una
densa biomasa granular que se encuentra en
suspensión dentro del reactor.

En la parte superior existe un separador que

permite separar las tres fases generadas
durante el proceso de digestión anaerobia de
parte de la materia orgánica contenida en el
agua residual (agua residual, fango granular y
biogas).