DESAFÍO EN EL

CONSUMO DE FRUTAS
Y VERDURAS
Características nutricionales de las frutas
y verduras
La alimentación saludable permite alcanzar el
crecimiento y desarrollo del niño, el mantenimiento de la
salud, la actividad del adulto, la supervivencia y bienestar
del anciano; favorece y posibilita un buen estado de salud
y disminuye el riesgo de enfermedades crónicas
relacionadas. Una dieta saludable incorpora variedad de
alimentos entre ellos una cantidad de frutas y verduras
que contribuyen a elevar el índice la calidad de la dieta y
protegen contra el desarrollo de enfermedades.
• 60 al 95% del • 2 al 9% del
peso peso

AGUA FIBRA

VITAMINAS MINERALES

• Antioxidantes • Magnesio
• A,C y E • Potasio
• Complejo B • Zinc
• Contenido calórico • Inferior al 1%
bajo • Algunas exepciones
• No aporta grasas como el coco y el
aguacate

ENERGIA LIPIDOS

CARBOHIDRATOS PROTEINAS

• 1 AL 8% • Del 0.1 al 1.5% de

• Mayor % en frutas compuestos
maduras nitrogenados
• Algunas contienen
almidones.
Beneficios para la salud
Existe una amplia evidencia científica acerca de los
beneficios para la salud humana del consumo de frutas y
verduras, debido a las propiedades derivadas de su
composición y combinaciones de nutrientes; así como la
presencia de compuestos químicos que intervienen en el
metabolismo y liberación de energía en el organismo
humano.
 Según la OMS (2004), el
consumo de más de 5
porciones de frutas y
verduras o 400 g diarios
contribuye a disminuir el A mayor consumo de frutas y
riesgo de infarto agudo de
miocardio y accidente
verduras menor es el riesgo de
cerebrovascular enfermedad isquémica fatal,
reduce en un 4% el riesgo de
padecer la enfermedad por
cada 80 g de frutas y verduras
Previene el sobrepeso y la adicionales consumidos.
obesidad
 Calidad de la dieta • Incrementa el índice de la dieta

Niveles de lípidos en • Disminuyen el tejido graso, controlan el exceso de peso.

sangre
Protección contra • Presentan efecto protector significativo para adenoma colorectal.
adenoma
Disminución del • Minimizan el efecto de los radicales libres sobre la alteración las
macromoléculas y procesos celulares que originan el cáncer,
estrés oxidativo diabetes y enfermedades reumatoideas.

Efecto • Otorgan efecto antitrombótico y anticoagulante a la dieta.

antitrombótico
Rejuvenece
• Consumir verduras y frutas es la
mejor manera de
obtener antioxidantes, los
cuales nos ayudan a combatir el
envejecimiento. Estos
nutrientes evitan el daño que
nos provocan los radicales
libres, tanto por fuera como por
dentro.
Alcalinizan el organismo
• Cuando enfermamos es, entre
otros motivos, porque hay un
exceso de acidificación en
nuestro organismo. Los factores
que aumentan el pH ácido son
los siguientes:
• Alimentos ricos en azúcares,
harinas refinadas, fritos y
proteína animal.
• Contaminación.Estrés.
• Bebidas alcohólicas.
• Sedentarismo.
Regulan el transito
intestinal
• Gracias a su alto contenido en
fibra, vitaminas, minerales y
enzimas, las frutas y las
verduras son imprescindibles
para una buena función
intestinal. Al comerlas a diario,
regulamos la función de este
órgano, y combatimos tanto el
estreñimiento como la diarrea.
PRODUCCION DE FRUTAS Y VERDURAS
En Europa el consumo promedio de verduras, legumbres y nueces
es de 220 g por día y el de frutas de 166 g por día, lo que significa
un consumo medio entre frutas y verduras de 386 g por día. El
estudio prospectivo de epidemiología rural urbana (PURE) en 18
países realizado en 143.305 personas de 18 países según nivel de
ingresos mostró una ingesta promedio de 2,19 porciones de
verduras con un rango de 2,13 - 2,25 y de frutas 1,62, con un rango
de 1,53 - 1,62. Se observó que los países de bajos ingresos
presentan más bajo consumo total de frutas y verduras: 2,14
porciones (1,93 - 2,36), mientras que en los de ingresos medio-alto
fue 4,31 porciones (4,09 - 4,53) en los de ingresos medio-bajo 3,17
porciones.
En el salvador el consumo de frutas y verduras es muy elevado
sobre todo en las verduras como los tomates, chiles, cebollas,
zanahorias entre muchos más, pero existe un riesgo ya que no
existe una demanda sostenible de producción local de estas
verduras.

• En los países de Centroamérica y República Dominicana se cultivan 765 mil

hectáreas de frutas, que equivalen al 29% de la producción agropecuaria de esta
región. La producción y el consumo de frutas contribuyen al desarrollo sostenible
e inclusivo y al mejoramiento de las condiciones de vida de la población.
La fruticultura contribuye a la
adaptación y la mitigación de
los efectos del cambio
climático. Los cultivos
perennes o de ciclo largo
(como los cítricos, por
ejemplo) ayudan a mantener
los mantos acuíferos, limitan
la erosión del suelo y
contribuyen en la captura de
gases de efecto invernadero.
CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda consumir
5 raciones de frutas y verduras al día.
• 3 de cada 10 personas presentan un consumo insuficiente de
frutas y verduras
• Niños y adolescentes, los que menos frutas y verduras consumen
• Solo 2 de cada 10 universitarios ingieren la cantidad
recomendada de estos alimentos
¿Qué se considera un consumo
suficiente? La Organización Mundial
de la Salud (OMS) recomienda
consumir más de 400 gramos de
estos alimentos al día, lo que
equivale a cinco porciones de frutas y
verduras. “Se trata de componentes
esenciales de una dieta saludable y
un consumo diario suficiente
contribuye a la prevención de
enfermedades importantes como las
cardiovasculares y algunos tipos de
cánceres”, afirma Yolanda Masa Gil,
nutricionista de Blua de Sanitas.
La falta de tiempo, una de las
razones para un consumo
insuficiente.
Según un informe elaborado por la
Fundación Española de la Nutrición
(FEN), que detalla la cantidad de
frutas y verduras consumidas por la
población, así como su distribución
por edades, señala que el consumo
de verduras, ha descendido un 40%
en los últimos 50 años (desde cuando
se recogen estos datos): hoy se
ingieren 269 gramos de verduras por
persona y día frente a los 451 que se
consumían en 1964.
Datos mundiales dados por un informe de la OMS y la
FAO en presente año 2019.
•● Un consumo suficiente de frutas y verduras podría
salvar hasta 1,7 millones de vidas cada año.
•● La ingesta insuficiente de frutas y verduras es uno
de los 10 factores principales de riesgo de mortalidad a
escala mundial.
•● Se calcula que la ingesta insuficiente de frutas y
verduras causa en todo el mundo aproximadamente un
19% de los cánceres gastrointestinales, un 31% de las
cardiopatías isquémicas y un 11% de los accidentes
vasculares cerebrales.
Estadísticas del consumo de jugos y frutas
deshidratadas.
• Principales importadores de frutas deshidratadas en el mundo, 2013
Antecedentes de la industria de snacks
nutritivos con base en fruta deshidratada en
el salvador.
La industria de los snacks con base en fruta deshidratada en El Salvador está poco
desarrollada, como ya se mencionó; no existe una cultura extendida del consumo de
este producto, por lo que su nicho tendría que enfocarse mayormente a la
exportación. Sólo un número limitado de micro y pequeñas empresas se dedican a
esta actividad, entre las que destacan Agroindustrias Finca Don Chimino 6 (empresa
que está exportando hacia los Estados Unidos), deliMaya, 7 Rik-fruta, Delicias del
Sol e Inversiones Innovadoras (INVERNOVA). Entre las frutas que se deshidratan en
el país se hallan principalmente la piña, la banana, la papaya, el mango, y el coco.
Cabe resaltar que en su mayoría se trata de fruta fresca importada por su calidad y
por la proveeduría en volumen y en tiempo y forma. 8 En el cuadro 1 se presenta
información sobre las principales características de los actuales deshidratadores de
fruta en El Salvador. Luego, en la figura 1 se muestra la ubicación del lugar de
deshidratación.
En El Salvador se han realizado algunos intentos por
producir frutas deshidratadas a escala comercial por
medio de diferentes proyectos. En particular sobresale el
proyecto “Fortalece”, auspiciado por la Agencia de
Cooperación Técnica Alemana (GTZ, por sus siglas en
alemán). 9 De la misma manera, cabe citar los esfuerzos
del Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y
Forestal (CENTA) en actividades de capacitación, y en el
ámbito académico se han elaborado investigaciones y
tesis de grado sobre el deshidratado de fruta que incluyen
propuestas para su comercialización.
GRACIAS