NORMAS APLICADAS

EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
 Ley General de Salud​

Para el control sanitario de alimentos así

como para la certificación debe contar con
aviso de funcionamiento actualizado
y  cumplir con lo establecido en:

La Ley General de Salud​.

Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-
2009

Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o 

suplementos alimenticios.
Normas Oficiales Mexicanas específicas para
el producto que se procesa
 Norma Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004, aplicable a
 Establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales
para abasto, almacenamiento, transporte y expendio.

 Norma Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2002, aplicable a

productos cárnicos procesados.

 Norma Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010, aplicable a

Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados
lácteos.

 Norma Oficial Mexicana NOM-242-SSA1-2009, aplicable a

Productos de la pesca frescos, refrigerados, congelados y
procesados.

 Norma Oficial Mexicana NOM-201-SSA1-2002, aplicable a 

Agua y hielo para consumo humano, envasados y a granel.
 NOM-159-SSA1-2016: Productos y Servicios. Huevo y sus
Productos. Disposiciones y Especificaciones Sanitarias. Método de
Prueba.

 NOM-002-SAGARPA-2016: Relativa a las Características de

Sanidad, Calidad Agroalimentaria, Autenticidad, Etiquetado y
Evaluación de la Conformidad de los Fructanos de Agave.

 NOM-003-SAGARPA-2016: Relativa a las Características de

Sanidad, Calidad Agroalimentaria, Autenticidad, Etiquetado y
Evaluación de la Conformidad del Jarabe de Agave.

 NOM-080-SCFI-2016: Arroz del Estado de Morelos.

 NOM-201-SSA1-2015: Productos y Servicios. Agua y Hielo para

Consumo Humano, Envasados y a Granel. Especificaciones
Sanitarias.
 NOM-186-SSA1/SCFI-2013: Cacao, Chocolate y Productos
Similares, y Derivados del Cacao. Especificaciones Sanitarias.
Denominación Comercial. Métodos de Prueba.

 NOM-131-SSA1-2012: Productos y Servicios. Fórmulas para

Lactantes, de Continuación y para Necesidades Especiales de
Nutrición. Alimentos y Bebidas no Alcohólicas para Lactantes y
Niños de Corta Edad. Disposiciones y Especificaciones Sanitarias
y Nutrimentales. Etiquetado y

 NOM-155-SCFI-2012: Leche-denominaciones, Especificaciones

Fisicoquímicas, Información Comercial y Métodos de Prueba.

 NOM-139-SCFI-2012: Información Comercial-Etiquetado de

Extracto Natural de Vainilla (Vanilla Spp), Derivados y Sustitutos.
 NOM-182-SCFI-2011: Vainilla de Papantla, Extractos y
Derivados-Especificaciones, Información Comercial y Métodos de
Ensayo (Prueba)

 NOM-218-SSA1-2011: Productos y Servicios. Bebidas

Saborizadas no Alcohólicas, sus Congelados, Productos
Concentrados para Prepararlas y Bebidas Adicionadas con
Cafeína. Especificaciones y Disposiciones Sanitarias. Métodos de
Prueba.

 NOM-181-SCFI-2010: Yogurt-denominación, Especificaciones

Fisicoquímicas y Microbiológicas, Información Comercial y
Métodos de Prueba.

 NOM-051-SCFI/SSA1-2010: Especificaciones Generales de

Etiquetado para Alimentos y Bebidas no Alcohólicas
Preenvasados-Información Comercial y Sanitaria.
 NOM-243-SSA1-2010: Productos y Servicios. Leche, Fórmula Láctea,
Producto Lácteo Combinado y Derivados Lácteos. Disposiciones y
Especificaciones Sanitarias. Métodos de Prueba.

 NOM-213-SSA1-2002: Productos y Servicios. Productos Carnicos

Procesados. Especificaciones Sanitarias. Metodos de Prueba.

 NOM-187-SSA1/SCFI-2002: Productos y Servicios. Masa, Tortillas,

Tostadas y Harinas Preparadas para su Elaboración y Establecimientos
donde Se Procesan. Especificaciones Sanitarias. Información Comercial.
Métodos de Prueba.

 NOM-193-SCFI-2014: Crema ¶ Denominaciones, Especificaciones,

Información Comercial y Métodos de Prueba.

 NOM-199-SCFI-2017: Bebidas Alcohólicas-Denominación,

Especificaciones Fisicoquímicas, Información Comercial y Métodos de
Prueba.
PROYECTOS DE NORMA
 PROY-NOM-223-SCFI/SAGARPA-2017: Queso-denominación,
Especificaciones, Información Comercial y Métodos de Prueba.

 PROY-NOM-181-SCFI/SAGARPA-2017: Yogurt-denominación,
Especificaciones Fisicoquímicas y Microbiológicas, Información
Comercial y Métodos de Prueba.

 PROY-NOM-222-SCFI/SAGARPA-2017: Leche en Polvo o Leche

Deshidratada-Materia Prima-Especificaciones, Información
Comercial y Métodos de Prueba.

 PROY-NOM-159-SSA1-2015: Productos y Servicios. Huevo y

sus Productos. Disposiciones y Especificaciones Sanitarias.
Método de Prueba.
 PROY-NOM-004-SAGARPA-2017: Carne de Bovino.- Clasificación
de Canales Conforme a sus Características de Madurez Fisiológica
y Marmoleo.

 PROY-NOM-003-SAGARPA-2015: Relativa a las Características de

Sanidad, Calidad, Inocuidad, Trazabilidad, Etiquetado y
Evaluación de la Conformidad del Jarabe de Agave.

 PROY-NOM-002-SAGARPA-2015: Relativa a las Características de

Sanidad, Calidad, Inocuidad, Trazabilidad, Etiquetado y
Evaluación de la Conformidad de los Fructanos de Agave.

 PROY-NOM-080-SCFI-2015: Arroz del Estado de Morelos.

 PROY-NOM-193-SCFI-2013: Crema y Cremas Preparadas-

Especificaciones y Métodos de Prueba.
 PROY-NOM-186-SSA1/SCFI-2012: Cacao, Chocolate y Productos
Similares, y Derivados del Cacao. Especificaciones Sanitarias.
Denominación Comercial. Métodos de Prueba.

 PROY-NOM-187-SCFI-2012: Información Comercial Sobre la

Calidad de los Productos Agropecuarios y Pesqueros.
 Distintivo “H”

El Distintivo “H”, es un reconocimiento que otorga la Secretaría de

Turismo y es avalado por la Secretaría de Salud, a aquellos
establecimientos fijos de alimentos y bebidas: (restaurantes en
general.
 “Seguridad Alimentaria”

 Se emplea como sinónimo de inocuidad.

 Corresponde a la traducción de “Food safety“

 Se aplica en restaurantes de hoteles, cafeterías, fondas etc.

 Con altos estándares de higiene, que lo solicitan de manera

voluntaria y que cumplen con requisitos específicos (SECTUR
2012).
 México Calidad Suprema

Es una marca símbolo de calidad que asegura la inocuidad y

sanidad de los productos agropecuarios

 Es propiedad del Gobierno Mexicano

 Cuyos co-titulares son la SAGARPA, y la Secretaría de Economía

(SE).
¡¡GRACIAS!!