LOS ALIMENTOS

¿QUÈ SON LOS ALIMENTOS?

Son todas las sustancias o
productos de cualquier
naturaleza, sólidos o
líquidos, naturales o
transformados, que por
sus características,
aplicaciones, componentes,
preparación y estado de
conservación son utilizados
para la nutrición humana.
¿QUÈ SON LOS ALIMENTOS?

Alimento es cualquier sustancia natural o

sintética que contenga hidratos de carbono,
grasas, proteínas, vitaminas y sales
orgánicas.
 ¿QUÈ SON LOS ALIMENTOS?

Se define como alimento a cualquier sustancia

que introducida en la sangre, nutre, repara el
desgaste y da energía y calor al organismo,
sin perjudicarlo ni provocarle perdida de su
actividad funcional.
 ¿QUÉ APORTAN LOS
ALIMENTOS AL ORGANISMO?

 PROTEÍNAS
 HIDRATOS DE CARBONO
 LIPIDOS
 AGUA
 VITAMINAS
 MINERALES
 LAS PROTEINAS
Las proteínas ingeridas con los alimentos se
utilizan en la formación y reparación de los
distintos tejidos del cuerpo, como
músculos, huesos, etc.
Pueden ser de origen animal y de origen
vegetal, siendo las primeras las de mejor
calidad, no son fácilmente digeribles y se
metabolizan a través del hígado y riñón,
eliminando el nitrógeno proteico
principalmente en orina.
  LAS PROTEINAS

Las proteínas son insustituibles de la

dieta ya que contienen los aminoácidos
esenciales que el organismo no puede
sintetizar.
 LOS CARBOHIDRATOS

Son una gran cantidad de

azúcares, almidones,
celulosas y gomas que
contienen carbono,
hidrógeno y oxígeno en
cantidades similares.
 LOS CARBOHIDRATOS
La principal función de los
carbohidratos es
suministrarle energía al
cuerpo, especialmente al
cerebro y al sistema nervioso.
El cuerpo descompone los
azúcares y almidones en una
sustancia denominada
glucosa que se usa como
fuente de energía.
 LOS CARBOHIDRATOS

Son necesarios para la

actividad física y permiten
mantener la temperatura
corporal.
No sustituyen a los lípidos
ni a las proteínas en sus
funciones plásticas.
 LOS CARBOHIDRATOS
ALMIDONES O FÉCULAS
La amilosa descompone los almidones (saliva)
AZÚCARES
Simples: Glu, Fru, Gal
Disacáridos: Sac ( Glu + Fru)
Mal ( Glu + Glu)
Lac (Glu + Gal)
FIBRA
LOS CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos complejos son una buena

fuente de minerales, vitaminas y fibra y son
almidones que se encuentran en:
•El pan
•Los cereales
•Las harinas vegetales
•Las legumbres
•El arroz

•Las pastas
 LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos simples también contienen vitaminas
y minerales y se encuentran en forma natural en:
• Las frutas
• La leche y sus derivados

• Las verduras

También se encuentran en los azúcares procesados y

refinados como:
• Los dulces
• El azúcar de mesa
• Los jarabes
• Las bebidas carbonatadas
 LOS LÍPIDOS
Los lípidos, grasas y
aceites, aportan energía
en gran cantidad, son
difíciles de digerir
cuando se consumen en
exceso, se acumulan
como tejido adiposo,
manteniéndose como
reserva de energía y
causando aumento de
peso corporal.
 LOS LÍPIDOS

No es posible utilizarlos como única fuente,

tampoco es posible eliminarlos de la dieta, ya
que los aceites vegetales aportan ácidos
grasos indispensables que el organismo no
puede sintetizar; las grasas animales aportan
vitaminas liposolubles como A y D.
EL AGUA

El agua es el
componente
principal de los
seres vivos. De
hecho, se pueden
vivir meses sin
alimento, pero sólo
se sobrevive unos
pocos días sin agua.
EL AGUA

El agua es el medio
por el que se
comunican las
células de nuestros
órganos y por el
que se transporta
el oxígeno y los
nutrientes a
nuestros tejidos.
EL AGUA
La cantidad de agua en
los alimentos es muy
variable y el valor
nutritivo es más
fácilmente comparado
cuando se expresa en
base a materia seca.

Todos los alimentos

contienen agua en
mayor o menor
proporción.
 LAS VITAMINAS
Las Vitaminas son constituyentes esenciales
de las que se necesitan muy pequeñas
cantidades para mantener el funcionamiento
del organismo.

Cada vitamina tiene una función específica y

no pueden suplirse unas con otras, todas son
necesarias para un metabolismo normal.

Se dividen en dos grupos:

Liposolubles, (solubles en grasa), vitaminas
A, D, E y K
Hidrosolubles, (solubles en agua), vitaminas
del complejo B, y vitaminas C, H y P.
 LAS VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
VITAMINA C ACIDO ASCÓRBICO:
VITAMINA H: BIOTINA
VITAMINA B1: TIAMINA
VITAMINA B2: RIBOFLAVINA
VITAMINA B3: NIACINA
VITAMINA B5: ACIDO PANTOTENICO
VITAMINA B6: PIRIDOXINA
VITAMINA B12: COBALAMINA
  LAS VITAMINAS

LIPOSOLUBLES
VITAMINA A: RETINOL: Sistema oseo, inmune,
reproductor, visión, antioxidante.
VITAMINA D CALCIFEROL: Stma oseo dentario, creci/
celular, stma inmune, nervioso.
VITAMINA E TOCOFEROL: Antioxidante, stma inmune,
nervioso, muscular, reproductivo, cicatrizante, cáncer,
VITAMINA K ANTIHEMORRÁGICA: metabolismo óseo
  LOS MINERALES
Sin necesidad de contribuir en grandes
cantidades, son indispensables en toda dieta
alimentaria.
MACROELEMENTOS MICROELEMENTOS
-SODIO -HIERRO
-POTASIO -FLUOR
-CALCIO -YODO
-MANGANESO
-FOSFORO
-MAGNESIO -COBALTO
-CLORO -COBRE
-AZUFRE -CINC
ALIMENTACIÓN
Se llama alimentación al
acto de proporcionar al
cuerpo alimentos e
ingerirlos.

Es un proceso
consciente y voluntario,
y por lo tanto está en
nuestras manos
modificarlo.
 NUTRICIÓN
Se entiende por nutrición el
conjunto de procesos fisiológicos
por los cuales el organismo recibe,
transforma y utiliza las sustancias
químicas contenidas en los
alimentos.
Es un proceso involuntario e
inconsciente que depende de
procesos corporales como la
digestión, la absorción y el
transporte de los nutrientes de los
alimentos hasta los tejidos. 
De lo expuesto podemos concluir que los nutrientes,
proporcionados por los alimentos, cumplen funciones de carácter
específico como:

Energética, (balance térmico, actividad física, metabolismo)

Plástica o estructural (formación, reparación, reposición de
tejidos),
Reguladora de la nutrición (aporte de elementos
indispensables para regular el funcionamiento de los procesos
orgánicos); y
Funciones de carácter no específico como la de aumentar
las defensas naturales del organismo frente a diversos agentes
infecciosos.
LECHE CARNES FRUTA
Agua 87 % 70 % 80 %
A modo de ejemplo Azúcares 4,5 % 1% 16 %

se muestra la composición Proteínas 4% 20 % 1%

de tres alimentos típicos: Grasas 3% 7% 1%

Minerales 0,5 % 1% 1%
Otrassustancias 1% 1% 1%
 CLASIFICACIÓN DE LOS
ALIMENTOS
* SEGÚN SU ORIGEN Y
PROCEDENCIA
 ANIMALES  VEGETALES
 CLASIFICACIÓN DE LOS
ALIMENTOS
* SEGÚN SU FUNCIÓN  ENERGÉTICOS

 CONSTRUCTORES

 REGULADORES
 CLASIFICACIÓN DE LOS
ALIMENTOS
* SEGÚN EL TIEMPO DE VIDA ÚTIL

PERECEDEROS SEMIPERECEDEROS NO PERECEDEROS

 CLASIFICACIÓN DE LOS
ALIMENTOS

SEGÚN SU RIESGO EPIDEMIOLÓGICO

 DE ALTO RIESGO  DE BAJO RIESGO

OTRA CLASIFICACIÓN DE
ALIMENTOS
ALIMENTO TRANSGÉNICO
Los alimentos transgénicos son
aquellos de origen animal o
vegetal cuya composición genética
ha sido manipulada para aumentar
su poder nutricional o
rendimiento, haciéndolos más
resistentes a plagas o
almacenamientos prolongados.
OTRA CLASIFICACIÓN DE
ALIMENTOS
INGREDIENTES PROBIÓTICOS
Los prebióticos son ingredientes
alimenticios no digeribles que
benefician al huésped, estimulando
selectivamente el crecimiento y/o
actividad de bacterias del colon, que
tiene la propiedad potencial de
mejorar la su salud.
OTRA CLASIFICACIÓN DE
ALIMENTOS

ALIMENTO PROBIÓTICO
Ejemplos:
inulina, oligofructosa,
galactooligosacárido, fibra,
lactulosa, azúcares y alcoholes.
 OTRA CLASIFICACIÓN DE
ALIMENTOS

ALIMENTO ECOLÓGICO
Los alimentos ecológicos son
aquellos en los que para su
elaboración no se han utilizado
abonos químicos ni pesticidas.

También son llamados alimentos

biológicos u orgánicos.
 ALTERACIONES DE LOS
ALIMENTOS

 ALIMENTO ALTERADO
 ALIMENTO ADULTERADO

 ALIMENTO CONTAMINADO

 ALIMENTO FALSIFICADO

 ALIMENTO DETERIORADO
 ALTERACIONES DE LOS
ALIMENTOS

 ALIMENTO ALTERADO
Es el alimento que por causas
naturales, físicas, químicas, biológicas
o provenientes de tratamientos
inadecuados, ha sufrido un deterioro en
sus características organolépticas y
valor nutritivo, que lo hacen no apto
para el consumo humano.
 ALTERACIONES DE LOS
ALIMENTOS
 ALIMENTO ALTERADO
Ejemplos:
•La leche puede acidificarse (leche
agria) por acción de microorganismos.
•Los alimentos cárnicos alterados por
acción de microorganismos presentan
color verdoso y olor putrefacto.
•Los alimentos alterados son
fácilmente detectables por su olor,
color y/o aspecto
 ALTERACIONES DE LOS
ALIMENTOS

 ALIMENTO ADULTERADO
Es el que ha sido privado parcial o
totalmente de sus elementos útiles,
reemplazándolo por inertes para disimular u
ocultar alteraciones naturales o defectos de
elaboración. La adulteración la produce
voluntariamente quien lo elabora con fines de
obtener mayor beneficio económico.
ALTERACIONES DE LOS
ALIMENTOS

 ALIMENTO ADULTERADO

Ejemplos:
•Leche aguada y/o
descremada ofrecida como
leche entera.
•Miel con agregado de jarabe
de glucosa y de fructosa
rotulada como miel pura de
abejas.
 ALTERACIONES DE LOS
ALIMENTOS
 ALIMENTO
CONTAMINADO
Es el que contiene organismos
vivos o M.O. (patógenos),
sustancias (químicas, minerales u
orgánicas) extrañas a su
composición normal, sean o no
tóxicas o repulsivas. También si
contienen componentes naturales
tóxicos en concentraciones
mayores a las permitidas.
 ALTERACIONES DE LOS
ALIMENTOS

 ALIMENTO FALSIFICADO

Es el que tiene la apariencia y

características de un producto
legítimo, con marca registrada y se
denomina como este sin serlo.
ALTERACIONES DE LOS
ALIMENTOS

 ALIMENTO FALSIFICADO
Ejemplos:
Mermeladas elaboradas con
geles que con la adición de
saborizantes, colorantes y
aromatizantes se expenden como
" mermelada de frutillas" o de
otras frutas.
Bebidas falsificadas.
 ALTERACIONES DE LOS
ALIMENTOS
 ALIMENTO DETERIORADO

Es el alimento en el cual se produjo

envejecimiento, cambio de color,
abolladura, rotura, mal cerrado de los
envases y golpes externos al envase.

Estos deterioros pueden producir

posterior contaminación.
GRACIAS !