CEREALES Y

DERIVADOS
INTEGRANTES:
 Andia Miranda Leslie
 Chavez Lopez Oscar
 CEREALES
ORIGEN

Los cereales forman parte de la familia de las plantas

gramíneas y se cultivan para recolectar el grano que producen.
El cereal ha sido, históricamente, una de las principales fuentes
de alimentación de la humanidad. Su nombre deriva de la
palabra Ceres, la deidad romana que representaba la
agricultura.
 Los cereales son las semillas o granos comestibles de las
gramíneas de cultivo como el arroz, avena, cebada, centeno,
maíz, mijo, trigo y sorgo .
 Los granos o cereales se forman a partir de las flores de las
gramíneas.
 Los miembros de la familia gramíneas que producen granos de
cereal generan frutos secos con una sola semilla.
Ejemplos de pseudocereales son amaranto,
quinoa, chía, trigo
 LOS CEREALES
 Los cereales son las semillas o granos comestibles de las
gramíneas de cultivo como el arroz, avena, cebada, centeno,
maíz, mijo, trigo y sorgo .
 Los granos o cereales se forman a partir de las flores de las
gramíneas.
 Los miembros de la familia gramíneas que producen granos
de cereal generan frutos secos con una sola semilla.
APORTE NUTRITIVO
- El componente mas abundante en
los cereales es el almidón
- Los lípidos se encuentran en baja
cantidad, alrededor de 2-3%
- La cantidad de agua no puede
superar el 14%
- El germen es rico en enzimas,
lípidos y vitaminas del grupo B.
 CARACTERÍSTICAS

ASPECTO: grano seco, desprovisto de grumos

ARROZ COLOR: blanco uniforme
OLOR: suave, agradable y poco perceptible

ASPECTO: grano seco, desprovisto de grumos

AVENA COLOR: blanco uniforme
OLOR: suave, agradable y poco perceptible
 TRIGO (Triticum durun – Triticum vulgare o trigo pan)
 FORMA: OVIFORME.
 EN UNO DE SUS EXTREMOS: PELOS LLAMADOS BARBA.
 LA PARTE INTERNA, RECUBIERTA POR VARIAS CAPAS
DENOMINADAS SALVADO.
 EN EL INTERIOR: EL ENDOSPERMA Y GERMEN.
o SI MOLEMOS TODO EL GRANO DE TRIGO: OBTENEMOS HARINA INTEGRAL
(color oscuro).
o SI MOLEMOS EL ENDOSPERMA: OBTENEMOS HARINA O SEMOLA.

0000: Extrae del centro del grano. Es la más fina,

más blanca, pura y aporta consistencia y elasticidad.

000: Se extrae de la parte más exterior del grano. Es

un poquito menos fina y blanca.
 PASTAS SECAS – FIDEOS SECOS

 Son los productos mencionados anteriormente sometidos

a un proceso de desecación con posterioridad a su
moldeo y cuyo contenido de agua no debe ser superior a
14%.
 Fideos: elaborados con trigo y agua.
 Fideos : elaborados con mezcla de partes iguales de
sémola y harina.
 QUINUA
 Crece espontáneamente en la cordillera de los andes a 3000 – 4000 mts.
 Se consume directamente como grano o se lo convierte en harina previo
tostado.
pertenece a la familia de las gramíneas, sino las semillas de plantas
emparentadas con la acelga y la espinaca.
 Se conoce como pseudo-cereal por el gran contenido de almidón y por que su
uso es similar al de los cereales verdaderos.
 ALMACENAMIENTO
El almacenamiento de los granos, se realiza con el fin de conservar la calidad de los productos
después de la cosecha, limpieza y secado. El deterioro y pérdida de los granos depende de
factores como el contenido de humedad, la temperatura del grano, la presencia de insectos y
microorganismos, el ataque de roedores y los daños mecánicos ocasionados en la recolección y
durante el acondicionamiento.
De la temperatura y el contenido de humedad depende el tiempo y la conservación de la calidad
de los granos, ya que entre más secos y fríos se mantenga los granos, mayor será el tiempo
que permanecerá en las mejores condiciones.
 COSTOS

QUIÑUA S/ 8.00 A S/9.00

TRIGO EN SACO S/ 83.00 A S/ 85.00

ARROZ KILO S/ 3.20 A 3.50

 MEDIDAS CASERAS
ARROZ

258gr.

64gr.
 14gr.

AVENA quinua

189gr.
 219gr.
Una taza
llena

TRIGO
HARINA

16gr.
 PLATO INNOVADOR

BARQUITAS DE ENDIVIA CON

QUINOA
INGREDIENTES
• 1 vaso de quinua Para el aliño
• 2 vasos de agua. • 1 cucharada de soya.
• 2 zanahorias ralladas. • 1 cucharada de zumo de limón.
• ½ pepino cortado en dados. • 2 cucharadas de aceite de sésamo.
• ½ calabacín cortado en dados. • 4 cucharadas de agua mineral
• Perejil picado muy finito.
• 4 endivias.
• Semillas de girasol tostadas.
Elaboración de las barquitas de endivia con quinoa
• Lavar bien la quinua. Escurrir.
• Llevar el agua a ebullición y añadir la quinua
Hierve durante 15 minutos, luego tapa y deja reposar tapada 10 minutos.
• Pasar la quinua a una fuente y dejar que se enfríe
• Preparar el aliño batiendo bien los ingredientes.
Mezcla la quinua con los demás ingredientes en un bol y rellenar los barquitos
de endivias. Completar añadiendo las semillas de girasol tostadas