Ecole Nationale d ’Industrie Laitière & Biotechnologies

Dominique Bonnet Enilbio 39800 Poligny

AIR
HUMIDE
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Composition de l ’air humide

78%

21%
1%
• C’est un mélange d’air sec et de vapeur d’eau
• L’air sec est composé principalement d’azote ( 78%) et d’oxygène
• ( 21%) , ceci dans une atmosphère pure.

• Naturellement le mélange de gaz qui constitue l’air sec varie avec le lieu considéré
; ainsi dans une cave de fromagerie s’ajouteront à l’azote et à l’oxygène le gaz
carbonique et l’ammoniac issus des réactions de fermentations.
• La vapeur d’eau , toujours présente dans l’air, joue un rôle important.
• Pour avoir une sensation de confort, on admet généralement qu’il faut maintenir
une humidité relative de 35 à 70%
• Dans l’industrie alimentaire, l’humidité relative influence considérablement la
qualité de nos fabrications.
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Pression de l ’air
La pression de l ’air dépend de l ’altitude .

Niveau de la mer Au dessus de l ’Everest

? ?

Pression = Pa Pression = Pa
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Humidité absolue de l ’air

L humidité absolue de l ’air correspond à la masse de vapeur d ’eau contenue dans un kilogramme ou un mètre
cube d ’air.
C ’est la quantité réelle de vapeur d ’eau contenue dans l ’air.

1 M3 d ’air 1 M3 d ’air

44grammes
grammes 16grammes
16 grammes

On remarque que les deux volumes d ’air ne contiennent pas la même masse de vapeur d ’eau

L ’humidité du premier volume est :

L ’humidité du second volume est :

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Air saturé
A une température donnée et une pression donnée, un volume d ’air ne peut pas contenir plus d ’une certaine
quantité d ’eau à l ’état de vapeur. On dit alors qu ’il est saturé. Plus l ’air est chaud, plus il peut contenir de la
vapeur d ’eau.

1 m3 d ’air sec sous pression atmosphérique

-20°c 0°c 20°c 30°c

Vapeur d ’eau maximum

acceptée par un mètre
cube d ’air
à différentes
1g 5g 17g 30g
températures
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Que remarque t ’on ?

Si la température de l ’air augmente que fait la quantité maximale de vapeur d ’eau contenue dans
l ’air:

Elle diminue
Elle augmente
Elle reste constante

Si l ’on envoie plus de vapeur d ’eau que le maximum que peut contenir 1 mètre cube d ’air. Que fait cet
excès de vapeur d ’eau ?
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Humidité relative de l ’air

L humidité relative de l ’air correspond au rapport entre la masse de vapeur d ’eau contenue dans un volume
d ’air (humidité absolue) par la masse de vapeur d ’eau dans ce volume à saturation

EXEMPLE RAPPEL :
-20°c
1 M3 d ’air à 20°C 1 M3 d ’air à 20 °c à saturation

44grammes
grammes 17grammes
17grammes

Humidité
absolue

?g
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Humidité relative de l ’air

EXEMPLE Humidité
-20°c relative
1 M3 d ’air à 20°C

44grammes
grammes Hr =

Humidité
Exprimée en pourcentage
absolue
on obtient : Hr =__________ %
4g
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Le dessèchement des produits (perte d ’eau) est fonction de l ’humidité relative de l ’air et non pas de l ’humidité absolue
Température de rosée :
TEMPERATURE
DE ROSEE
C ’est la température qu ’il faut avoir pour obtenir la saturation de l ’air

REFROIDISSEMENT

17g 17g 5g

30°C 20°C 0 °C

Hr = Hr = Hr =
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2) Mesure d ’humidité

2.1 Humidité absolue

pour mesurer l ’humidité absolue, il faut condenser la vapeur d ’eau, en refroidissant, compressant ou avec des produits
hygroscopiques.
Principe : mesure de la masse avant passage sur le produit hygroscopique et après.
Résultat : (m2-m1)/débit : exprimé en g/m3 ou g/kg

2.2 Humidité relative

Hygromètre à cheveux :
La longueur du cheveux est fonction de l ’humidité. Capteur peu précis, peu fidèle, il faut le ré étalonner souvent, environ 1
fois/mois.
Rq : coùt : 30à 45 euros (200 à 300 frs) pour un hygromètre et 300 euros pour un hygrographe
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Hygromètre à cheveux
L'hygromètre le plus simple est l'hygromètre à
cheveux. Il utilise la propriété du crin de cheval ou
du cheveu humain qui s'allonge ou se raccourcit
lorsque l'hygrométrie varie. L'allongement du cheveu
est de l'ordre de 2 % lorsque l'humidité (relative)
varie de 0 à 100 %.
De manière anecdotique, les cheveux blonds sont
plus sensibles aux variations d'humidité que les
cheveux bruns.
L'hygromètre à cheveux est peu fiable étant donné
qu'il est aussi fortement sensible à la température.
Cependant, on peut corriger ce problème en
intégrant un système de bilame qui compense la
température. On obtient alors une précision de ±
7 % dans une gamme de 10 % à 90 % d'
humidité relative.
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Hygromètre à impédance

résistif : lorsque l ’humidité relative augmente, la résistance augmente

Capacitif : la capacité diminue lorsque l ’humidité relative augmente.

Psychromètre

Un psychromètre est constitué de 2 thermomètres : thermomètre de température sèche et thermomètre de

température humide
Un flux d ’air passant sur une gaze humide (bulbe humide) se charge en humidité et refroidit la gaze. La différence
de température entre la température ambiante (bulbe sec) et la température de la gaze est proportionnelle à
l ’humidité absorbée par le flux d ’air.
Si l ’air ambiant est sec, le flux se charge d ’humidité et l ’écart de température entre le bulbe sec et le bulbe
humide est important. A fort taux d ’humidité, l ’écart de température est plus faible. Cette mesure n ’est valable
que si la vitesse de l ’air est > 3m/s.
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Hygromètre capacitif
On mesure la capacité d'un condensateur dont le
diélectrique est hydrophile. Pour mesurer l'humidité
de l'air, on utilise généralement l'oxyde d'aluminium
comme diélectrique. Le condensateur doit avoir une
armature poreuse pour faciliter le passage de l'air
dans le diélectrique. On utilise une électrode
craquelée pour obtenir cette caractéristique. Un
pont de Sauty relie les différentes cellules. Le pont
est ensuite alimenté par un courant alternatif de
haute fréquence (une fréquence élevée favorise une
plus faible consommation d'énergie). La tension ainsi
générée nous indique le pourcentage d'humidité.
Cette technique de mesure offre des performances
correctes (±3 % d'erreur) pour une gamme variant
entre 5 % à 99 % d'humidité relative.
Cette méthode s'applique aussi aux solides. La
capacité diélectrique de l'eau est de 80 et celle des
solides est généralement inférieure à 5. La
caractéristique diélectrique influencera donc la
capacité électrique. En comparant la capacité d'un
échantillon sec et d'un échantillon humide, on
obtient une droite. On peut alors trouver le
pourcentage d'humidité dans notre solide selon sa
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Un psychromètre est un instrument de mesure

destiné à connaître des caractéristiques
énergétiques de l'air humide. C'est l'anglais
William Cullen qui découvrit le principe du
psychromètre en 1777.
Il est constitué de deux thermomètres mesurant au
même moment et au même endroit la température de
l'air (dite température sèche) et sa température
humide. Pour mesurer la température humide (ou
température du thermomètre mouillé), il faut
techniquement que le deuxième thermomètre soit
entouré d'une mèche imbibée d'eau liquide et que
l'air humide en contact avec ce thermomètre
s'écoule autour de celui-ci avec une vitesse
suffisante. Ainsi, en régime permanent, le séchage
de la mèche humide provoque une baisse de
température isenthalpique jusqu'à saturation de
l'air en contact immédiat avec le thermomètre.
La différence entre ces deux températures données
par le psychromètre permet d'accéder à l'ensemble
des données énergétiques de l'air humide et en
particulier son humidité relative. L'utilisation d'un
abaque permet de connaître l'humidité relative. La
différence de température peut atteindre plusieurs
degrés Celsius.
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LA FILTRATION

Elle permet d’arrêter les particules en suspension dans l’air en les bloquant dans un filtre

Dans la pratique on distingue trois grandes familles de filtres

Les filtres Moyenne Efficacité ou ME
Les filtres Hautes Efficacité ou HE
Les filtres Très Haute Efficacité ou THE (filtres absolus)
voir tableau

Tests et efficacité des différents types de filtres

Test ASHRAE Gravimétrique Filtre ME retient 95% de particules > 5 micro m

Opacimétrique Filtre HE retient 98% de particules 0.5 <>1
Test DOP Filtre THE retient 99.99% de particules > 0.5 micro m
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HEPA : 99.99% p de 0.3 micro m; ULPA : 99.999 p de 0.12 micro m

Rôles : Généralement on retrouve 3 ou 4 étages de filtration

1er rang : Maintenir les performances de l’installation et assurer une barrière à la
contamination
2è rang : Protéger le réseau de distribution d’air
Garantir la salubrité de l’air et protéger les filtres finisseurs absolus
3è et 4è rang : Assurer le soufflage d’un air ultra propre pour que soit garanti la classe
requise
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Les mécanismes de la filtration : 4 effets

Effet de tamisage : la particule est arrêtée car son diamètre est supérieur à l ’espace libre entre deux fibres
Effet d’inertie : les particules lourdes s’attachent à la fibre à l ’endroit de l’impact, du fait d ’une trop grande force
d’inertie.
Effet d’interception : si, dans un courant d’air autour d’une fibre, la distance entre la fibre et le centre d’une petite
particule légère est inférieure au rayon de cette particule, cette dernière est interceptée et se fixe sur la fibre
Effet de diffusion : Les particules dont le diamètre est inférieur à un micromètre sont animées de mouvement
brownien. La probabilité de rencontre avec les particules augmente quand la vitesse, le diamètre des particules et les
diamètres des fibres diminuent.
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Installation de Traitement de l’air

Source : CFE
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Centrale de Traitement de l’air

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Exemples d ’encrassement

Filtre gravimétrique en cours Filtre opacimétrique en cours

d ’encrassement (photo CAMFIL) d ’encrassement (photo CAMFIL)