UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

Programa de Ad. Turística y Hotelera

SEMINARIO DE PROFUNDIZACIÓN
Patrimonio Gastronómico
La Cultura del Maíz
Introducción
• La historia prehispánica en nuestro país dejo un legado de
tradiciones las cuales se niegan a desaparecer como sinónimo de
resistencia cultural durante los últimos cinco siglos.
• Algunas poblaciones del sur del Tolima descendientes de
comunidades ancestrales se constituyen en paradigmas del un
legado de conservación como es la cocina tradicional y en especial
la cultura del maíz.
• Estas expresiones deben ser consideradas como patrimonio
tangible en los proyectos culturales y turísticos del departamento,
para lo cual se requiere de un proceso de revalorización que
permita un reconocimiento y aproximación a esta riqueza cultural,
la cual es posible desde una iniciativa académica que permita en
principio reconocer histórica y culturalmente los aportes de la
cultura del maíz en poblaciones como Valle de San Juan, San Luis,
Guamo y Ortega, entre otros municipios del departamento del
Tolima.
• Objetivo General

• Reconocer y Valorar algunas de las tradiciones gastronómicas

relacionadas con la cadena alimenticia del maíz y sus derivados en
el unicipios de Valle de San Juan.
• Específicos

• Realizar un reconocimiento histórico del poblamiento en región sur

del departamento, teniendo en cuenta el producto ancestral maicero
del municipio de Valle de San Juan - Tolima.
• Mediante un recorrido gastronómico registrar mediante técnicas
etnográficas el cultivo del maíz y la elaboración de alimentos
derivados .
• Ejecutar un taller o encuentro gastronómico, en las instalaciones del
laboratorio mediante la invitación de un exponente que detente el
legado de productos elaborados del maíz.
• Realizar un documento escrito como trabajo de grado, el cual
contiene el portafolio histórico cultural del curso y deberá ser
presentado en los términos de trabajo de grado pertinente, según
las normas utilizadas por la UT.
• Metodología
• Documentación y análisis histórico, bibliográfico aportada
por el docente sobre el tema. Acuerdo Presentación
Magistral (encuentro uno y dos, trabajo histórico y
documental Exposiciones en grupos previos )
• Recorrido 1 día) por el municipio,(tercer encuentro
localizando los centros de producción y de consumo de
productos elaborados de maíz
• Taller o laboratorio gastronómico de integración con un
exponente de la comunidad productora de alimentos y
estudiantes como operadores turísticos y gremio hotelero.
• Elaborar un documento escrito como trabajo de grado el
cual contiene todo el análisis formal, de los aspectos
académicos, prácticos y de presentación del seminario de
grado
• Contexto Bibliografico

• Víctor Manuel Patiño (1990) realizó en la segunda mitad del siglo

pasado una revisión histórica de la cultura material en la América
equinoccial, el cual aportó un importante material documental sobre
las prácticas alimenticias de los pueblos de origen indígena
localizados en el sur del Tolima.

• Posteriormente, Montes y Rodríguez (1975), establecieron, a partir

de la revisión histórica las manifestaciones culturales de los pueblos
de Colombia y en particular el uso del maíz en la vida económica y
cultural de los pobladores indígenas.
• El Atlas Lingüístico y Etnológico de Colombia (ALEC), 1983, las
tradiciones alimenticias relacionadas con la producción y el consumo
del maíz.

• Daniel Ramírez (2014), (tesis de maestria sin publicar ), relaciona y

documenta en “Resistencia étnica y cambio cultural en el sur del
Tolima”, el papel del maíz en la construcción de la identidad indígena
del sur del Tolima
• Antonio Montecinos Torres 2012. realiza como tesis Doctoral una
investigación en ¨Planificación del Turismo Gastronómico¨, en la cual
plantea una serie de planteamientos filosóficos, históricos y eco
sistémicos, sobre el carácter de sostenibilidad ambiental y
alimentaria, así como producto patrimonial a nuevos destinos
turisticos.
GRACIAS