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Présentation de

l’entreprise
simulation de gestion
Introduction

� le livret Kiwi ou de l’entreprise permet de tester un projet dans un


monde virtuelle avant d’appliquer en réel.
� A travers ce livret,  on peut construire une idée détaillée sur le plan
commercial, les flux de trésorier, les différents départements de
l’entreprise ( Finance, Ressources humaines, Marketing,
approvisionnement, stock….). après la collecte des informations qu’est
une étape primordiale . ce dernier nous permet de connaître le marché
(etude de marché). Maximiser les profits,  la rentabilité et marquer sur
un marché sont le résultat de bonne gestion et coordination des
départements de l'entreprise et les bons décisions.
� Dans notre cas , on va utiliser ce livret pour gérer un restaurant situé
dans une ville virtuelle.
Présentation de
l’entreprise: Objectifs de l’entreprise:

� C’est un restaurant dans une � maximiser la rentabilité du


ville virtuelle. restaurant
� Son environnement est � démontrer l’aptitude à diriger
concurrentiel mais aussi une entreprise: Rentabilité,
complexe car sensible aux Gestion de la trésorerie, Qualité,
variations saisonnières, à la perçue du restaurant et des
conjoncture économique et au challenges réalisés
climat.
Base de données pour mieux gérer l’entreprise:

� le livret du participant

� Les agents économiques


Les agents économiques à
consulter:
� COMPTA SERVICE : cette société � L’ASSUREUR : il propose 3
d’expertise comptable propose contrats annuels d’assurance:
de communiquer à la fin de responsabilité civile, dommages
l’année : le bilan, le compte de aux biens, et pertes
résultat et le tableau des flux de d’exploitation, élaborées a
trésorerie. posteriori.
� LE PETIT ECONOMISTE : ce � • MARKINFORM : cette société
journal gratuit fournit des en marketing met à disposition :
informations sur des études de marché, qui
l’environnement économique et reflètent le comportement et les
financier de l’entreprise. goûts individuels des
consommateurs, et des études
� L’EUROPEENNE DE CREDIT :
concurrentielles annuelles
c’est le banquier et peux donc élaborées a posteriori.
conseiller utilement.
Décision Marketing:
1/ Analyse du marché : cible et concurrence

● Recherche des chiffres clés du marché :


● Observation de la croissance du marché (hausse ou baisse du chiffre d’affaire)
● Tendances et innovation sur le marché gastronomique
● Genre de restaurants qui attire la clientèle
● Étude de la cible : profil, profession, budget, préférences et source des consommateurs

2/ établissement des prix :

● Observation des prix des repas offerts par des restos similaires
● Catégorisation des menus selon type et thème
● Établissement des prix selon les critères suivants
● Les composants des plats doivent être frais et organiques
● Le plat doit être consistant et bien garnis
● Le plats doit être accompagné par des amuses bouche et des boissons
Menu 1 Menu 2 Menu 3 Menu 4 Menu 5

type Dîner en Déjeuner Diner Repas Proposition


amoureux d’affaires groupe rapide du chef
d’amis

Prix affiché 180 Dt 150 Dt 95 Dt 65 Dt 110 DT


par
personne

Cout réel 54 dt 45 DT 28.5 DT 19.5 DT 33 DT


Hors taxes
Salaires :
Le salaire d’un serveur sera calculé sur la base de 6h par jour (de 12h00 a 6h00 et de 06h00 a 00h00)
Shift jour : 600 dt x 2 serveurs
Shift soir : 650 dt x 3 serveurs
Le salaire d’un cuisinier est fixé sur la base de shift jour ou soir
Shift jour : 780 dt x 2 cuisiniers
Shift soir : 795 dt x 3 cuisiniers
3/ Budget entretien de confort / mois / salle :
le budget de maintenance, est incompressible et nécessaire pour assurer l'hygiène
et la sécurité du restaurant, il est calculé automatiquement.

3.1 Budget communication interne / mois / salle :


un budget consacré pour la signalétique,l’information sur le lieu de vente, la présentation de la carte des menus et de la
décoration de la table
3.2 Budget publicité externe / mois / restaurant
un budget de publicité a l’extérieur du restaurant ; un budget élevé engendre une pression commerciale plus forte mais
il faut faire attention au gaspillage
3. Axe de communication :
c’est le message principale qui va apparaitre dans tous les action de communication et de publicité .
Décision de gestion du personnel:

� 1. Recrutement rigoureux: Nombre de serveurs et de cuisiniers et


leurs qualifications : En début d’année il faut décider du nombre de
serveurs ou de cuisiniers à embaucher ou à licencier en tenant compte
de leurs formations et expériences dans le domaine de restauration.
� 2. Le nombre de salariés: a une influence sur la capacité du
restaurant, en effet, avoir peu ou bien trop de personnel nuit au
rendement et la profitabilité du restaurant. Il faut savoir répartir les
tâches correctement et équitablement pour maximiser l'efficience du
personnel en recrutant le moin possible.
� 3.Clientèle visée: Un restaurant ne choisit pas un segment de
clientèle a priori, il peut avoir un objectif mais seules ses actions
permettent de l’atteindre, c’est a dire par exemple, si on recrute du
personnel hautement qualifiés en matière de gastronomie et service de
restauration cinq étoile, on vise plutôt une clientèle bourgeoise qui est
prete a payer plus cher mais plus difficile à satisfaire donc il faut bien
préparer son personnel pour offrir une expérience de restauration
impeccable.
Décision financière:

� Emprunt bancaire :
*en ajoute l’emprunt de l’exercice au capital
*remboursement du capital emprunter
*taux annuel d'intérêt sur emprunt
*découverte bancaire
� Placement:
* il faut anticiper les flux de trésorerie nulle en fin de l’exercice
* le placement de l’exercice:diminue la trésorerie et augmente le montant
des placements existant
* le retrait de placement de l’exercice :réduit le placement existant et
accroît la trésorerie
� Emprunt et placement négociés:
* chaque ese peut emprunter ou placer le montant et le taux annuel
� variation du capital social:
*le capital social se modifie que par l’accord des actionnaires
Décision d’investissement:

� Gérer les aménagements de salles:


Un aménagement comprend: le mobilier, les éléments de décoration,
les couverts la vaiselles le linge de table
La capacité d’une salle est égale à 3000 repas par mois.
� En cas de fermeture en évite les frais de maintenance et le budget
entretien de confort/mois/salle.
� Les aménagements se déprécient selon un taux d’amortissement de
10% par an.
� Renseigner la feuille de décisions:
� Pour les anciens aménagements il est demandé de rappeler la valeur
brute, l'âge et la valeur nette comptable de chaque aménagement
� pour chacune des salles,on doit décider d’ouvrir ou fermer ou bien
céder
� et dans ce cas il faut indiquer le prix de cession,le nom et le code de
l’acheteur.
� En cas d’acquisition de nouveau aménagement la valeur d’acquisition
est suivie la durée d’amortissement
Conclusion

ce jeu ou cette simulation de gestion est une méthode


de connaitre tout les détails sur notre future projet
avant l’appliquer sur terrain. on peut estimer touts
les dépenses et les recettes à gêner au début de
l’exercice jusqu’à la fin. Donc son coût est très faible
et on peut construire une entreprise au minimum de
temps.