FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA:
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
ALIMENTACIÓN
SALUDABLE

Mg. Jovencio, TICSIHUA HUAMAN 1

Universidad Nacional de Huancavelica 06/02/2020

 ALIMENTACIÓN SALUDABLE
La alimentación saludable es aquella
que aporta a cada individuo todos los
alimentos necesarios para cubrir sus
necesidades nutricionales, en las
diferentes etapas de la vida (infancia,
adolescencia, edad adulta y
envejecimiento), y en situación de
salud.

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 ¿Tus comidas son saludables y equilibradas?

Los beneficios de seguir una dieta

diaria adecuada y en general un
estilo de vida saludable, comienza
en los primeros años de vida. Por
ejemplo, durante la lactancia
materna favorece el crecimiento
óptimo del niño, mejora el
desarrollo cognitivo y reduce el
riesgo de padecer sobrepeso y
enfermedades no transmisibles a lo
largo de su vida.

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 LA REGULACIÓN DEL APETITO Y LA SACIEDAD

El hambre, el apetito y la saciedad se

regulan por un sistema neuroendocrino
redundante que se integra a nivel del
hipotálamo.
Este sistema consiste en una densa y
compleja red de circuitos Neuro
hormonales donde se cruzan señales
moleculares sensoriales, mecánicos y
cognoscitivos.
El consumo de alimentos depende de
ciclos alternantes de hambre y saciedad.

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ALIMENTOS: COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO
Los alimentos de acuerdo a su composición química nos brindan sustancias
fundamentales llamadas nutrientes:
• Agua: elemento vital para el ser humano

• Hidratos de carbono: dan almacenan y transportan la energía

• Grasas: fuente de energía más concentrada

• Proteínas: formadoras de cada una de las células del organismo

• Minerales: esenciales de las células y líquidos corporales

• Vitaminas: importantes para la utilización y regulación de los

nutrientes
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GRÁFICA DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

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 GRASAS TRANS
Se forman cuando los aceites vegetales se
procesan y se transforman en más sólidos.
Llamado proceso de hidrogenación resultando la
grasa trans.

En que alimentos están?

Alimentos industrializados y procesados
Productos Lácteos enteros y derivados
Panificados y amasados de pastelería.
Productos snacks, papas fritas, palitos salados,
chizitos, galletitas saladas.
Todos los alimentos industrializados que se vendan en el Perú
están obligados, desde el 17 de junio de 2019, a llevar octógonos de
advertencia que informen que su contenido excede los parámetros
establecidos por la ciencia para el sodio, azúcar, grasas saturadas o
grasas trans.
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 “LA FIBRA”
¿qué es la FIBRA?
Es un HC que no es digerido por las enzimas
digestivas, por lo tanto no se absorbe y pasa íntegra
a lo largo del aparato digestivo.
¿por qué tiene tanta importancia para nuestro
organismo su aporte diario?
Es un nutriente fundamental para nuestro organismo
y sobre todo para nuestro sistema digestivo, dónde
va a desempeñar las principales funciones.
Facilita el tránsito intestinal
Va a tener efectos muy beneficiosos en nuestra
salud
Ejemplos: AGAR, GOMAS, MUCÍLAGOS, LIGNINA
Y CELULOSAS
Tipos: solubles e insolubles;
Según la capacidad que tienen de solubilizarse o no
en Agua y de dicho proceso dependen sus efectos y
beneficios
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 LA IMPORTANCIA DE LA REDUCCIÓN DE SAL
EN LA ALIMENTACIÓN DIARIA
 En Perú se estima que el consumo diario de sal por
persona/día es de 9-12 gramos.
 La recomendación de la O.M.S es de 5 gramos por
día/persona.
 Hábito que constituye factor de riesgo para el desarrollo
de diferentes enfermedades( hipertensión arterial,
obesidad, diabetes, dislipidemia, cáncer).
 El 34% de las personas mayores de 18 años tiene
Hipertensión Arterial ( Encuesta nacional de factores de
riesgo 2009).
 La reducción del consumo de sal y un mayor consumo
de frutas, verduras y pescados modificarían estilos de
vida , haciéndola más saludable y brindando beneficios
en el control de las enfermedades cardiovasculares.

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 EN PERÚ SE ESTIMA QUE EL CONSUMO
DIARIO DE SAL
Cerca del 80 % del cloruro de sodio que se consume a diario no procede del
agregado de sal a las comidas , sino que forma parte de productos ya elaborados
(industrializados).

Entre los alimentos con elevado contenido en sodio se citan:

Quesos de diversas variedades.

Manteca.
Aderezos de elaboración comercial (mayonesa, ketchup, salsa de soja, otros.)
Fiambres y embutidos.
Alimentos enlatados y en salmuera.
Sopas y caldos deshidratados.
Ciertos aditivos bicarbonatos, glutamato y carbonatos.
Edulcorantes artificiales (sacarina y ciclamato).
Aguas minerales y saborizadas.

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 GRUPOS DE ALIMENTOS
1. Cereales: Arroz, avena, maíz, trigo y sus derivados (harinas y
productos a fines). Legumbres secas: Arvejas, garbanzos, lentejas,
porotos y soja). Son fuente principal de hidratos de carbono y fibras
2. Verduras y frutas: incluyen todos los vegetales y frutas
comestibles. Son fuente principal de vitaminas y minerales
3. Leche, yogur y quesos: Nos ofrecen proteínas de alto
valor biológico y son fuente principal de calcio.
4. Carnes y huevos: Incluye a todas las carnes comestibles
(vacunas y vísceras, aves, pescados y frutos de mar). Nos
ofrecen las mejores proteínas. Son fuente principal de hierro.
5. Aceites y grasas: Incluye el de uva, maíz, girasol,
oliva, soja, maní, entre otros. Son fuente principal de
energía de reserva
6. Azúcar y dulces: Nos brindan energía inmediata. Entre
ellos el azúcar común y todos los dulces derivados de las
frutas, incluimos el dulce de leche
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HÁBITOS ALIMENTICIOS QUE LLEVAN AL SOBREPESO
 La persona no desayuna, casi no almuerza, pero a la
hora de cenar, come por tres.
 La persona casi nunca se sienta a comer, pero se pasa
el día picando. (Por ejemplo, no almuerza, pero se come
un paquete de galletitas dulces con una coca cola.
 Las personas consumen pequeñas cantidades de
alimentos, pero la selección es alta en grasa o azúcares
refinadas.
 La persona ingiere grandes cantidades de alimentos y
además, su selección es alta en calorías.
 Las personas escogen alimentos bajos en grasa y sin
azúcar, pero consumen mayor cantidad de la necesaria

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 DECÁLOGO DE LA OBESIDAD
 Debe pesar los alimentos en la cantidad indicada y tomarlos a las horas previstas. No “picar” entre
horas.
 Sustituya el impulso de comer por un vaso de agua, infusión de té o manzanilla o por una fruta.
 No compre alimentos que le sean muy apetecibles, como chocolate, dulces, helados, frutos secos,
patatas fritas, aceitunas, embutidos, etc. No los tenga en casa.
 No coma solo, no coma de pie. Realice cenas ligeras.
 Busque una ocupación para aquellas horas en que le apetece comer (pasee, haga crucigramas,
punto, trabajos manuales, etc.).
 Utilice platos pequeños y extienda la comida en ellos. Coma despacio y mastique bien. No tome otro
bocado hasta que haya tragado el anterior.
 En los compromisos sociales (comidas, cenas, bodas, etc.) procure evitar el alcohol y los postres
dulces.
 Debe realizar ejercicio físico al aire libre (paseo, deporte) durante 30-60 minutos al día.
 Pesarse una sola vez a la semana, en las mismas condiciones (ropa, hora, báscula).
 La OBESIDAD no sólo es una enfermedad, sino que condiciona  la  aparición  de  muchas  otras:
diabetes, hipertensión, gota, trastornos cardiovasculares, artrosis, etc.

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 CAMBIANDO TUS HÁBITOS ALIMENTICIOS

 Fomenta la comida en familia.

 Planea tus comidas con tiempo.
 Rompe la rutina de tres comidas
completas al día.
 Aprende a reconocer el hambre física.
 Siéntate cuando ingieras tus comidas.
 Usa platos más pequeños.
 Aprende a comer lentamente.
 Cuida el consumo de grasas.
 Recuerda que las calorías cuentan.
 Consume una dieta balanceada.

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 CONSEJOS

 Come gran variedad de alimentos de forma moderada.

 Balancea lo que comes con ejercicio para que
mantengas un peso saludable.
 Escoge una dieta baja en grasa saturada y colesterol.
 Procura que tu dieta esté cargada de frutas, verduras
y cereales.
 Modera el consumo de azúcares.
 Consume alimentos bajos en sal.

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 RECOMENDACIONES

• Comer con moderación e incluir alimentos variados en cada comida.

• Consumir todos los días leche, yogures o quesos, es necesario en todas las edades.
• Comer diariamente frutas y verduras de todo tipo y color.
• Comer una amplia variedad de carnes rojas y blancas retirando la grasa visible.
• Preparar las comidas con aceite preferentemente crudo y evitar la grasa para cocinar.
• Disminuir el consumo de sal y azúcar.
• Consumir variedad de panes, cereales, pastas, harinas, féculas y legumbres.
• Evitar el consumo de bebidas alcohólicas en niños/as y adolescentes.
• Tomar abundante cantidad de agua segura durante el día.
• Aprovechar el momento de las comidas para el encuentro y diálogo con la familia.

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 Necesitamos adquirir actitudes y hábitos
saludables para una mejor calidad de vida.

Siguiente sesión:
Factores determinantes
de los hábitos alimentarios.
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